La friteuse à air rend-elle le régime alimentaire plus sain ?

Sur le friteuse à air les avis sont partagés. Il y a ceux qui la considèrent comme l’alternative saine à la cuisine à l’huile, et ceux qui la qualifient d’insulte à la bonne cuisine. La vérité, comme toujours, se situe quelque part entre les deux.
Pour comprendre son fonctionnement, quelles sont ses différences avec la friture traditionnelle, s’il y a des contre-indications et pour quels aliments elle est plus adaptée, nous avons posé quelques questions à Alberto Ritieniprofesseur de chimie alimentaire du département de pharmacie de l’université Federico II de Naples.

Friteuse à air: comment ça marche

«La friteuse à air est composée d’un panier où sont placés les aliments à frire», précise l’expert. «Le panier est chauffé jusqu’à 200°C avec un jet d’air capable de cuire rapidement l’extérieur de la nourriture. Il est comparable à un four électrique à convection, où cependant l’air chaud est forcé de circuler dans un espace physique beaucoup plus petit. C’est paradoxalement la concrétisation de la manière de dire “l’air chaud”». En effet, la cuisine peut se faire en absence totale d’huilealors seulement avec de l’air, ou avec un petite quantité d’huile. «Même un cinquième de ce qui serait utilisé dans une friture normale suffit, particulièrement utile pour éviter que les morceaux ne se collent lors de la friture».

Différences avec la friture traditionnelle

Risque acrylamide

Il friture traditionnelle, s’il est cuit correctement, en choisissant la bonne graisse et les bonnes températures, et consommé de temps en temps, il ne fait pas mal et ne doit pas être diabolisé. « A l’inverse, la préparation de frites foncées, due à une cuisson excessive due à une augmentation excessive de la température ou à une longue friture, peut créer une concentration de acrilammide ce n’est pas bon pour vous et qu’il n’est pas bon qu’il se forme pendant la cuisson, que ce soit la friture ou autre chose. Cette substance a longtemps été étudiée pour son propre effets sur la santé des consommateurs doivent être maîtrisés», prévient Ritieni.

“Dans les friteuses à air, le risque acrilammide Et plus de contenu car la cuisson est plus rapide. Cependant, cela peut arriver. Le système étant fermé et inobservable pendant la cuisson, si vous faites trop frire et obtenez involontairement un aliment frit sec et foncé, celui-ci peut potentiellement s’enrichir en acrylamide, surtout s’il s’agit de frites». En effet, la formation de cette substance cela ne dépend pas de la présence de graisse (donc d’huile ou d’autres graisses de cuisson), mais de la présence dans l’alimentation de sucres simples et d’un acide aminé particulier. Ces deux substances se retrouvent dans les céréales, les pommes de terre, les pizzas, les biscuits, les cornflakes, le pain, les craquelins et le café. Dans les pommes de terre, ils sont présents en quantités 100 fois plus élevées que dans les céréales.

Calorie

La friture à l’air peut avoir un avantage direct et indirect sur la santé des consommateurs. « Directement, on parle de friture où l’huile de friture est absente ou requise en plus petite quantité. Pour qui mineurs sont les calories introduites avec i herbe. Et c’est un avantage nutritionnel», observe Ritieni. «De plus, le panier de la friteuse à air a une limite de capacité qui ne peut pas être dépassée. Et cela pourrait conduire à moins d’aliments frits. Pour les diabétiques ou les personnes ayant des déséquilibres lipidiques c’est indirect contrôle des portions et les habitudes alimentaires.

Goût

«La friture traditionnelle est telle parce qu’elle crée une fine croûte croustillante à l’extérieur, qui encapsule les aliments mous et humides à l’intérieur. La façon de faire frire à l’air, sauté ou par immersion, ça ne fait aucune différence dans le goût tant qu’ils sont suis les règles. Au contraire, je crois que dans le cas de la friteuse à air chaud, il est plus difficile de se tromper de cuisson et d’avoir des fritures sèches qui ne sont pas croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur».

Quels aliments cuire dans la friteuse à air

« En théorie, de nombreux produits peuvent être cuisinés. Mais ceux qui le rendent meilleur sont les pommes de terre pas verdure (les plus adaptés sont les moins riches en eau). Naturellement, comme cela s’est produit avec le micro-ondes, il faut former avec le livret d’instructions pour apprendre les temps, les températures et les condiments ajoutés. Enfin», conclut l’expert de Federico II de Naples, «un préchauffage et l’important, en plus ne pas dépasser en quantité placé dans le panier, il est également utilisé morceaux de même taille pour éviter une cuisson inégale »

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