Le nombre de personnes malades et le nombre d’épidémies ont augmenté l’année dernière à Hong Kong, selon le Center for Food Safety du pays.
En 2022, le Center for Food Safety (CFS) a reçu 117 signalements d’épidémie d’intoxication alimentaire du ministère de la Santé, touchant 500 personnes. Le nombre d’épidémies et de patients a augmenté à partir de 2021, mais les chiffres sont toujours inférieurs aux niveaux d’avant la pandémie de coronavirus.
Les épidémies liées aux locaux et aux entreprises alimentaires locales ont été signalées au CFS du Département de l’hygiène alimentaire et environnementale (FEHD).
Les chiffres sont restés faibles au cours des deux dernières années. Cela peut être dû aux mesures de pandémie de COVID-19, notamment des heures d’ouverture raccourcies et moins de rassemblements de repas, ont déclaré des experts.
Les agents pathogènes bactériens ont causé les deux tiers des épidémies en 2022. Salmonella était en tête de liste et était à l’origine de plus de la moitié des incidents, suivie de Vibrio parahaemolyticus, responsable d’environ un tiers. Clostridium perfringens et Staphylococcus aureus ont également provoqué quelques foyers.
Les virus représentaient près d’un quart des épidémies, dont plus de 95 % étaient dues au norovirus. Les épidémies causées par des agents tels que l’histamine et la toxine ciguatera ont augmenté en 2022.
Les facteurs contributifs aux éclosions comprenaient une température de conservation inappropriée, la contamination par des ustensiles et la contamination par des aliments crus.
«Avec l’assouplissement des mesures anti-pandémie et le retour de plus en plus de clients dans les restaurants sur place, les entreprises alimentaires peuvent faire face à des pénuries de main-d’œuvre qui peuvent poser des problèmes de sécurité alimentaire. Les entreprises alimentaires doivent rester vigilantes et fournir une formation adéquate en matière de sécurité alimentaire à tous les manipulateurs d’aliments, y compris le personnel permanent, temporaire ou à temps partiel », a déclaré le CFS.
Aperçu des épidémies
En novembre 2022, le CFS a reçu quatre alertes d’épidémie liées à un gâteau de lave dans un local alimentaire, impliquant 10 personnes. Les enquêtes sur le site ont révélé que bien qu’une solution d’œufs pasteurisés ait été utilisée pour produire le gâteau de lave, une contamination pouvait se produire car le même batteur à œufs était utilisé pour traiter à la fois les œufs non pasteurisés et la solution d’œufs pasteurisés sans nettoyage. La pâte aux œufs était également conservée avec de la viande crue dans le même réfrigérateur.
Les responsables ont trouvé une cuisson inadéquate du gâteau de lave avec des températures à cœur inférieures à 55 degrés C (131 degrés F), ce qui était inférieur à la température recommandée par le CFS de 75 degrés C (167 degrés F).
La FEHD a demandé à l’entreprise de cesser de vendre des aliments associés, de procéder à un nettoyage et une désinfection en profondeur des locaux et d’éliminer les restes de nourriture. L’analyse en laboratoire a détecté le même type de Salmonella Enteriditis dans un échantillon d’aliments et des échantillons de selles de patients.
Les responsables ont déclaré que l’affaire illustre l’importance pour les manipulateurs d’aliments de suivre les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) pour éviter la contamination croisée des aliments provenant d’autres sources.
Il y a également eu une augmentation des épidémies d’empoisonnement par les poissons scombroïdes de deux en 2021 à cinq en 2022. Le thon a été impliqué dans tous les incidents en 2022, qui ont touché huit personnes.
Des enquêtes ont eu lieu dans cinq établissements alimentaires et le long de la chaîne d’approvisionnement. Quatre cas concernaient un stockage prolongé de thon à des températures supérieures à 4 degrés C (39,2 degrés F) au point de vente alimentaire, tandis qu’un cas a montré des preuves d’un stockage inapproprié avant l’importation à Hong Kong, entraînant la formation d’histamine.
Pendant ce temps, Hong Kong accueille la prochaine réunion du Comité du Codex sur les additifs alimentaires.
Le CSA prévoit d’organiser un séminaire d’une demi-journée le 31 mars, après la session sur les additifs alimentaires, sur le renforcement des partenariats internationaux en matière de sécurité alimentaire.
Parmi les conférenciers figurent Christine Wong, du Center for Food Safety; Tom Heilandt, qui parlera des années 60e anniversaire du Codex, Markus Lipp et Sarah Cahill.
(Pour vous inscrire à un abonnement gratuit à Food Safety Nouvelles, Cliquez ici.)
