Deuil dans le monde de la gastronomie : Disparition de Germán Torres, pionnier de la boulangerie artisanale argentine
Buenos Aires, Argentine – Le monde de la gastronomie est en deuil suite à la disparition de Germán Torres, figure emblématique de la boulangerie artisanale argentine, à l’âge de 40 ans. Son influence a profondément transformé le paysage boulanger de Buenos Aires et au-delà.
Germán Torres a d’abord exercé dans la publicité avant de se réorienter vers sa véritable passion : la gastronomie. Il a suivi une formation à l’Institut Argentin de Gastronomie (IAG) et a affiné ses compétences dans des établissements renommés tels que Guido, Quimbombó et Dadá Bistró, ainsi que dans des boulangeries artisanales comme Douleurs Quotidien et la Boulangerie de Pablo.
Un séjour à New York a été déterminant dans sa vision de la boulangerie. En 2016, il a ouvert boulangerie Salvaje à Palermo, un lieu rapidement devenu un symbole de la boulangerie moderne à Buenos Aires. Torres a démontré qu’il était possible de séduire un public jeune avec la richesse et la complexité de la pâte au levain.
Son engagement envers l’artisanat l’a conduit à créer sa propre marque, Délirant, spécialisée dans le pain de seigle artisanal. Il a ensuite consolidé sa réputation en s’associant au chef Christian Petersen pour fonder la boulangerie El Valiente.
Au-delà de ses boulangeries, Germán Torres a partagé son savoir-faire à travers ses ouvrages de référence, Pan de Garage (2019) et Pain de Campagne (2022), devenus des outils essentiels pour les professionnels et les amateurs de boulangerie.
Germán Torres a non seulement ouvert la voie à une nouvelle génération de boulangers, mais a également contribué à élever le pain au levain au rang d’aliment prisé et apprécié. Son héritage perdurera dans les fours et sur les tables argentines,et son influence continuera d’inspirer les artisans du pain pour les années à venir.Il a réussi à transformer la perception du pain, le sortant d’une simple commodité pour en faire un produit d’artisanat, de passion et de saveur.
