Le nom “Holy Cannoli” est plus qu’approprié pour un café et une boulangerie du centre-ville de San Jose : la crème du restaurant est aussi légère qu’un nuage au paradis. La coque fine et croustillante donne un peu de croquant au dessert, mais la crème éthérée est un miracle de douceur avec une texture onctueuse et riche.
Avec deux tailles, neuf saveurs et 18 garnitures, vous pouvez avoir une variation de cannoli différente presque tous les jours de l’année. Et lorsque vous n’avez plus de variantes de cannoli à essayer, il y a encore des pâtisseries fraîchement préparées et une gamme d’options de petit-déjeuner et de déjeuner au menu.
“Mes grands-mères étaient toutes les deux boulangères à la maison et mon père était chef”, a déclaré le propriétaire Jamie Whitmire, qui a fondé Holy Cannoli en 2013. “J’ai grandi en cuisinant avec eux et je suis allé à l’école culinaire, en partie parce que je savais déjà que j’étais un bon cuisinier et je savais marier les saveurs. Mais je voulais apprendre les bases de la cuisine, de la pâtisserie et du couteau.
Après avoir été diplômée de l’école culinaire, elle a commencé la restauration et la gestion d’un camion de nourriture, toujours son activité principale. Elle a ouvert sa vitrine en 2021.
“J’ai ouvert au plus fort de la pandémie”, a déclaré Whitmire. “Cela s’est avéré, étonnamment, être un bon moment. À tout autre moment, un café et une boulangerie n’auraient pas reçu beaucoup de publicité simplement pour leur ouverture – et les gens étaient très favorables.”
Avec une clientèle établie grâce à son entreprise de restauration et un emplacement à seulement un pâté de maisons de l’hôtel de ville de San Jose au 138 E. Santa Clara St., Whitmire dispose d’un forum prêt pour ses diverses compétences.
“Je me qualifie de chef et de boulanger”, a-t-elle déclaré. “C’est un ensemble de compétences que tout le monde n’a pas, mais j’adore faire les deux. J’ai un profil de saveurs sucrées/salées, donc les deux vont de pair pour moi.”
Sa recette de cannoli vient du côté italien de sa famille, avec ses propres rebondissements modernes. La crème commence par une base de mascarpone, mélangée avec du fromage ricotta, de la cannelle et du sucre en poudre.
“La fraîcheur de la crème elle-même donne envie de revenir pour plus”, a déclaré Toni Saldivar, boulanger local et propriétaire de The Sugar Table. “Et les différentes garnitures comme les pistaches et la noix de coco vous offrent beaucoup de choix.”
Ces choix commencent par la sélection de crèmes, toutes basées sur la crème traditionnelle nature, y compris aux fruits, au chocolat, au Nutella et à la pistache. La crème est coulée dans des coquilles faites à la main quotidiennement, puis les extrémités des cannoli sont trempées dans une grande variété de garnitures, notamment des noix grillées, des pépites de chocolat au lait ou blanc, des framboises ou des fraises fraîches, des oranges ou des citrons confits, du caramel et même des grains d’espresso. .
“Je n’arrête pas de me faire dire que ce que je fais n’est pas de vrais cannoli”, a déclaré Whitmire. “Mais je voulais être créatif et en faire un article de spécialité que personne d’autre ne faisait dans la région. Alors je suis sorti de la boîte pour créer toutes ces saveurs différentes. J’ai également la possibilité de créer des saveurs que les gens pourraient vouloir commander spécialement. .”
Alors que les cannoli sont le centre évident de la boutique, Holy Cannoli est également un café à menu complet. Whitmire propose un menu pour le petit-déjeuner ainsi que des pâtisseries assorties et un menu pour le déjeuner comprenant des raviolis faits maison, des sandwichs à base de focaccia fraîchement cuite, des calzones et des salades.
Pourtant, le cannoli est le grand attrait, en particulier pour les clients réguliers comme Colm Cunning, résident de San Jose, qui vient depuis le jour de l’ouverture.
“Ma femme et moi avons vu qu’ils ouvraient et nous sommes tous les deux accros au cannoli, alors nous nous sommes arrêtés”, a-t-il déclaré à San Jose Spotlight. “Tout le monde ici est sympathique et les cannoli sont géniaux. Je viens de manger un panini pour la première fois et c’était vraiment bon aussi.”
Les favoris de Cunning sont les cannoli traditionnels et le chocolat avec garniture au caramel.
“Je peux passer par six des minis ou deux des habitués”, a-t-il déclaré. “Je dirais aux gens qu’ils doivent vérifier cet endroit s’ils sont intéressés d’une manière ou d’une autre par les cannoli.”
Pour Whitmire, si elle trouve de nouvelles façons de servir les cannoli, elle respecte également les traditions qu’elle a apprises de sa grand-mère.
“Il y a une certaine nostalgie à avoir un cannoli quand on vient de Boston, de New York ou d’Italie”, a-t-elle déclaré. “J’ai des gens qui voyagent de toute la région de la baie et ils me racontent comment leurs familles fabriquaient des cannoli ou les boulangeries où ils allaient quand ils étaient plus jeunes. Quand ils entrent et nous voient siffler, cela les ramène à une autre fois et c’est une excellente connexion que nous établissons avec nos clients.”
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