Hiša Franko, le restaurant Etoile Verte de la cheffe Ana Roš, décroche trois Étoiles MICHELIN dans la sélection 2023 du Guide MICHELIN Slovénie

Temps réel Euronext Paris 15:06:23 19/09/2023 Cela varie. 5j. Varia. 1 janv. 30.10 EUR -0,03% +0,90% +15,87% Le 19 septembre 2023 à 14:35 COMMUNIQUÉ DE PRESSE GUIDE MICHELIN Paris, 19 septembre 2023 Hiša Franko, le restaurant Etoile Verte de la cheffe Ana Roš, décroche trois Étoiles MICHELIN dans la sélection 2023 du Guide MICHELIN Slovénie Le restaurant Milka est promu au rang de deux Étoiles MICHELINUn nouvel établissement est récompensé del’Étoile Verte MICHELIN, ce qui porte à sept le nombre d’adresses saluées pour leur engagement durable dans le pays 5 nouveaux restaurants rejoignent la sélection Michelin a le plaisir de dévoiler la sélection de restaurants du Guide MICHELIN Slovénie 2023. Le millésime de cette année met en avant un total de 59 restaurants à travers le pays. Parmi eux se trouvent le premier établissement trois Étoiles MICHELIN de Slovénie, une table deux Étoiles MICHELIN, 7 adresses une Étoile MICHELIN ainsi que 7 établissements récompensés de l’Étoile Verte MICHELIN. Cette diversité témoigne de l’incroyable croissance gastronomique du pays, marquée notamment par l’importance accordée à la durabilité. La Slovénie continue de s’imposer comme une destination culinaire incontournable, tant à l’échelle européenne qu’internationale. Année après année, l’évolution de la scène gastronomique slovène n’a de cesse d’impressionner notre équipe d’inspection, et ce depuis la toute première sélection nationale. Dans ce petit pays plein de potentiel, les chefs et leurs équipes s’emploient au quotidien à dépasser les limites de la gastronomie. Ils imaginent des concepts durables et novateurs, honorent les ressources locales et réinventent leur patrimoine en s’inspirant de traditions culinaires venues d’ailleurs. Ces professionnels passionnés sont en train de faire émerger une nouvelle scène culinaire slovène, affirmée et vertueuse, qui mérite d’être connue du reste du monde. Véritable ambassadeur de ces tendances, le restaurant Hiša Franko, orchestré par la charismatique cheffe Ana Roš, s’impose comme une référence incontournable. GUIDE MICHELIN Nous sommes ravis de décerner trois Étoiles MICHELIN à cet établissement qui finit d’asseoir la place de la Slovénie sur l’échiquier gastronomique mondial. Nous espérons sincèrement que la sélection 2023 inspirera les voyageurs du monde entier ainsi que les gourmets locaux à découvrir les superbes adresses que nos inspectrices et inspecteurs ont découvertes pour eux, et qu’elle encouragera encore davantage la croissance de la scène culinaire slovène. », a confié Gwendal Poullennec, Directeur international des Guides MICHELIN. Le restaurant Hiša Franko est promu au rang de trois Étoiles MICHELIN Si le talent et la personnalité de la cheffe Ana Roš sont bien connus, le restaurant La maison de Franko a impressionné l’équipe d’inspection du Guide MICHELIN par l’évolution qui a été la sienne depuis la première sélection nationale. Dans cet établissement situé dans le petit village de Kobarid, au nord-ouest du pays, la cheffe autodidacte imagine une cuisine aussi originale que mémorable qui rend hommage à la vallée de la Soča, au cœur de laquelle elle se trouve, ainsi qu’à son patrimoine culinaire et naturel. L’unique menu dégustation proposé se compose de plats exceptionnels qui brillent par l’originalité des saveurs, des couleurs et des textures, et illustrent parfaitement les principes de la cheffe : suivre le rythme de la nature et faire honneur aux saisons tout en s’inspirant de ses voyages ainsi que de son équipe internationale. cette philosophie culinaire s’ajoutent des pratiques durables qui font de Hiša Franko un modèle et une source d’inspiration à travers le monde. Par son engagement, cet établissement incarne à merveille l’esprit de l’Étoile Verte MICHELIN.En se voyant attribuer trois Étoiles MICHELIN, le restaurant devient le 140e au monde à être récompensé de la plus haute distinction décernée par le Guide MICHELIN, ainsi que la première adresse de Slovénie qui à valoir le voyage. Milka est distingué de deux Étoiles MICHELIN Situé à Kranjska Gora, et plus précisément dans les Alpes Juliennes à la frontière avec l’Autriche et l’Italie, le restaurant Milka possède une identité culinaire bien marquée. Un an seulement après avoir décroché sa première Étoile MICHELIN, la cuisine de montagne moderne proposée par le chef a déjà évolué de manière tout à fait remarquable. GUIDE MICHELIN David Žefran et son équipe ont imaginé un menu dégustation équilibré et original qui met à l’honneur les meilleurs produits régionaux et de saison. En s’appuyant sur diverses techniques, dont la fermentation, il crée un lien subtil entre le territoire alpin et les pays nordiques où il a notamment exercé son talent pendant plusieurs années. Le service ludique et informel, auquel les cuisiniers prennent part parfois eux-mêmes, contribue à rendre l’expérience proposée inoubliable. Outre la promotion de Milka au rang de deux Étoiles MICHELIN, les 7 restaurants ayant décroché une Étoile MICHELIN l’an passé maintiennent tous leur distinction dans la sélection 2023, confirmant ainsi la constance et la grande qualité de leur proposition. Špacapanova Hiša porte à 7 le nombre de tables récompensées de l’Étoile Verte MICHELIN en Slovénie L’Étoile Verte MICHELIN salue les restaurants de la sélection qui se démarquent grâce à leur approche exemplaire en matière de durabilité. Cette année, une nouvelle adresse a été distinguée par notre équipe d’inspection. Il s’agit du restaurant La maison de Spacapansitué à Komen. Špacapanova Hiša, qui a rejoint la sélection slovène l’an passé, fait preuve d’un incroyable engagement en faveur d’une gastronomie plus durable. Le chef Ago
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