“Ces aliments ultra-transformés sont conçus pour nous inciter à une surconsommation”, explique Jaap Seidell, professeur de nutrition et de santé à la Vrije Universiteit Amsterdam. “Ils ont été transformés industriellement en produits que vous continuez à manger. Agréables et crémeux ou croquants, remplis de sucres, de graisses et d’acides. Beaucoup de calories par bouchée et pratiquement aucune valeur nutritionnelle.”
Presque tout le monde a son réfrigérateur et ses placards de cuisine remplis de tels produits, dit-il. “Le pain blanc est très mauvais. C’est de la farine avec des additifs, il ne contient plus de fibres. Des biscuits et du chocolat, bien sûr. Mais boire du yaourt sans matière grasse, c’est aussi connu : la graisse a été retirée, mais il contient beaucoup d’additifs pour faire il est toujours savoureux, comme les édulcorants, les arômes, émulsifiants, stabilisants et plus.”
Ketchup : rien à voir avec les tomates
Deux autres exemples bien connus : les chips et le ketchup. «Les chips devraient être une tranche de pomme de terre frite», explique Seidell. “Mais si vous regardez les ingrédients, il y en a environ 22. La pomme de terre n’est pas une pomme de terre, mais de la poudre. Elle n’a plus rien à voir avec les pommes de terre. Tout comme le ketchup n’a rien à voir avec les tomates, à cause de tout l’acide. , le sel, le sucre et d’autres choses qu’il contient. En fait, cela s’applique à tout ce qui contient 20 ingrédients.
Exemples
Voici quelques exemples d’aliments ultra-transformés :
- Granola
- Salami
- Saucisse grillée
- Beaucoup de plats cuisinés comme des lasagnes
- Puces
- Sodas
- Des barres de chocolat
- Ketchup
- Salades de couvain
- Boire du yaourt
- Différents types de pain
Une équipe internationale de scientifiques a constitué une nouvelle analyse issues d’études scientifiques antérieures sur les aliments ultra-transformés. Leur conclusion : il existe 32 maladies qui surviennent beaucoup plus souvent chez les personnes qui mangent et boivent beaucoup de ces produits. Ils sont 50 pour cent plus susceptibles de mourir d’une maladie cardiovasculaire, ont un risque 22 pour cent plus élevé de dépression et sont plus susceptibles de développer un diabète de type 2.
L’analyse, publiée dans la revue scientifique Magazine BMJ, rassemble les résultats d’études auprès d’environ 10 millions de personnes. Les scientifiques qui ont réalisé cette nouvelle analyse travaillent à l’Université Johns Hopkins en Amérique, à l’Université de la Sorbonne à Paris et à l’Université de Sydney en Australie.
Seidell confirme les effets néfastes sur la santé des aliments ultra-transformés. “Cela conduit à toutes les maladies chroniques connues liées au mode de vie.” À propos du risque accru de dépression, il déclare : “Nous savons qu’une mauvaise alimentation entraîne de petites inflammations dans le corps. Dans les vaisseaux et les organes, mais aussi dans le cerveau. Et on est alors plus susceptible à la dépression.”
“Le rôle des additifs n’est pas clair”
Ellen Kampman, professeur de nutrition et de maladies à l’université de Wageningen, envisage la discussion avec un point de vue légèrement différent. Il ne fait aucun doute qu’une consommation excessive d’aliments qui font grossir, comme une trop grande quantité de graisses et de sucres ajoutés, peut entraîner des maladies chroniques. “Mais nous ne savons pas si la transformation des aliments, notamment l’ajout d’émulsifiants, etc., conduit à des maladies.”
Kampman souligne que les scientifiques de cette analyse concluent également que les études sous-jacentes ne fournissent pas encore de preuves irréfutables. “De nombreuses recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions définitives.”
Aucune recherche scientifique approfondie n’a encore été menée sur le rôle de ces additifs, explique Kampman. “Une mauvaise alimentation entraîne des maladies chroniques, c’est certain. Des aliments riches en calories, en gras, en sucres et en sel. Des fast-foods qui rassasient mais contiennent peu de bons nutriments. C’est avant tout un problème de calories. Qu’il s’agisse aussi d’un problème de traitement, cela doit d’abord être prouvé.
Selon Jaap Seidell, l’approvisionnement alimentaire est le plus gros problème : « 80 pour cent de tous les produits des supermarchés sont transformés. Vous avez 20 mètres de sacs de chips, biscuits, bonbons, desserts, etc. Ces produits sont bon marché et souvent proposés. ” Le plus : beaucoup de ces produits sont faciles à préparer et savoureux. De nos jours, notre alimentation quotidienne se compose de 50 à 70 % d’aliments transformés. En conséquence, nous avons de moins en moins de temps pour une alimentation saine.”
La pomme ou le rabat aux pommes
Ellen Kampman mentionne également explicitement la disponibilité de produits malsains comme un problème. “La moitié de la population aux Pays-Bas est en surpoids. Cela est dû à notre alimentation, combinée à un manque d’exercice physique. Le stress et un mauvais sommeil jouent également souvent un rôle. Nous optons souvent pour la commodité, pour de nombreuses calories que nous consommons rapidement. Nous “
Selon Kampman, une intervention politique est nécessaire pour inverser la tendance. “Si nous pouvons modifier la disponibilité, comme cela s’est produit avec le tabagisme, alors les choses peuvent changer. Assurez-vous que les alternatives savoureuses mais saines soient visibles et disponibles.”
Et, dit-elle, vous pouvez toujours assurer vous-même une alimentation saine : « Si vous mangez selon la Roue des Cinq du Centre de Nutrition, vous ne consommez pas beaucoup de ces aliments transformés. »
Seidell affirme également que les aliments transformés et malsains doivent devenir « moins visibles et moins dominants » dans l’offre. “Les fabricants ne trouveront pas cette mesure intéressante, vous devez donc vous tourner vers le gouvernement pour qu’il fasse quelque chose à ce sujet.”
2024-02-29 19:56:11
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