Gastronomie durable : le lien entre bonne alimentation et environnement

05/06/2023 – 15:41 Avis

Cuisiner n’est pas seulement une question de saveurs et de plats délicieux, mais tient également compte de votre impact sur l’environnement. La relation entre l’alimentation et le milieu naturel est devenue un sujet de premier ordre avec une préoccupation croissante pour la préservation de la planète. À ce stade, l’industrie de la restauration a une part de responsabilité. Pour cette raison, nous analyserons comment la gastronomie peut apporter une contribution positive à l’environnement et comment les chefs, les clients et les consommateurs peuvent prendre des décisions conscientes qui conduisent à une cuisine responsable.

Agriculture durable:

Cette pratique vise à minimiser les conséquences environnementales, conduisant à la production d’aliments sains. Cette méthode est basée sur l’agriculture biologique, la permaculture et l’agroécologie, favorisant la biodiversité, réduisant l’utilisation de produits chimiques et, par conséquent, la préservation des sols.

Les établissements gastronomiques qui choisissent d’embaucher des producteurs régionaux encouragent, d’une part, la croissance de l’économie locale et, d’autre part, contribuent à la réduction du monoxyde de carbone, en n’ayant pas à utiliser le transport longue distance.

Réduction des résidus :

Les restaurants et différents établissements, principalement de restauration rapide, utilisent généralement des contenants pratiques et bon marché à emporter. Les bouteilles de soda, ainsi que les contenants jetables – principalement en plastique et en aluminium – sont une source importante de déchets non biodégradables.

Le recyclage des matériaux a pris une grande importance, non seulement dans les établissements gastronomiques, mais aussi dans les foyers. Sachant cela, il est important de continuer à encourager les générations futures à adopter cette pratique comme d’habitude. Dans la même intention, il est essentiel que les gestionnaires gastronomiques favorisent des alternatives plus durables, telles que des contenants biodégradables ou réutilisables, contribuant ainsi à la réduction des déchets.

Changements de régime :

L’augmentation de la population mondiale a entraîné avec elle l’augmentation de la production des élevages d’animaux pour répondre à la grande demande mondiale de viande qui a été générée.

Ces établissements génèrent de grandes quantités de déchets animaux et d’eaux usées qui peuvent contaminer le sol et les sources d’eau environnantes. De plus, la déforestation pour l’expansion des zones de pâturage et la production d’aliments pour le bétail contribuent à la perte de biodiversité et à la dégradation des écosystèmes. Des gaz comme le méthane, produit par la digestion animale, et le protoxyde d’azote, issu de la gestion des déchets, amplifient le réchauffement climatique et le changement climatique, générant des conséquences pour notre planète.

En revanche, ces dernières années, la cuisine végétale a gagné du terrain, s’opposant à la production excessive d’aliments carnés. Cela a donné lieu à une prise de conscience, puisque l’élevage intensif d’animaux a pour effet principal un fort impact environnemental. Cela ne signifie pas que nous devrions arrêter de manger de la viande, mais nous devons être conscients de ses conséquences mondiales.

La gastronomie et l’environnement ont une relation étroite, cruciale pour que nous puissions reconnaître l’impact que nos choix culinaires ont sur l’environnement naturel. Nous pouvons contribuer à la préservation de l’environnement en adoptant des pratiques durables en cuisine : du choix des ingrédients à la réduction du gaspillage alimentaire. Nous contribuerons non seulement à la protection de notre planète, mais nous ouvrirons également la porte à une gastronomie plus saine, plus éthique et respectueuse de l’environnement. La cuisine durable est et sera sans aucun doute une voie vers un avenir plus savoureux et plus respectueux de l’environnement.

Par Darío Rodríguez, directeur du diplôme UADE en gastronomie.