Gambero Rosso écrase le crabe bleu

AGI – Quel goût a le crabe bleu ? Celle d’un « homard raté » ou d’un « homard qui n’a pas réussi » à le devenir. La question et la réponse sont Gambero Rosso en un décapage sans précédent des crustacés de l’été 2023, qui a envahi les mers, les lagunes, les rivières et même les lacs, celui de Massaciuccoli selon les chroniques, dévorant toutes sortes de poissons.

Les rédacteurs du magazine gastronomique sophistiqué se sont en effet accordés ou “s’ont donnés” une pause dans le travail intense de l’été avec une spaghettone aux coquillages bleus du moment au bord de la mer. Et ils observent : « Les pâtes sont servies bien cuites, sautées avec des tomates cerises, une excellente huile épicée et des doses généreuses de l’envahisseur des côtes italiennes, qui adore les palourdes et aime broder les filets des pêcheurs et des fermes avec ses longues griffes », explique l’article, « les veines sont typiquement bleutées » mais « le goût ? ». Oui, et le goût ?

Et voici le résultat de la dégustation gourmande inédite : «Fondamentalement, le crabe bleu a un faible goût», note la première, même si « le souvenir est lointainement lié à la douceur du homard », cependant « l’intensité est décidément plus faible, tout comme sa texture, plus effilochée et moins viandée ». Indiquer. S’ensuit ensuite une série d’annotations : “La sapidité se murmure, l’écho marin est très subtil”. Bref, “on déguste, avec un certain plaisir, un excellent spaghetti à la sauce tomate avec un ‘mémoire’ de mer, probablement dû au très peu de pulpe blanche et délicate qu’offre le crustacé”.

Conclusion? “Ici”, écrit le critique, “il faut être patient et en matière d’appariement” le crabe bleu “on le voit plus à côté des salades riches que sur les entrées».

Mais pour clôturer l’article, voici le jugement d’un expert, Maurizio Criscuolo, propriétaire du Jolly Lido et de l’Osteria Nuova à Anzio, selon qui « il faut faire une première distinction entre les crabes bleus de l’Adriatique et ceux de l’Adriatique ». Tyrrhénien”, car “les premiers ont une taille assez petite alors que ceux de la mer Tyrrhénienne ont une saveur beaucoup plus intense et intéressante». Les premiers coûtent environ 5 euros, les seconds environ 13 le kilo, rapporte le restaurateur. Même les mers et les eaux ont leur raison.