Fromage frais maison aux herbes | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients:

Pour le préparer, vous avez besoin d’une grande casserole, d’un bol, d’une passoire, d’un chiffon en coton et idéalement d’un thermomètre de cuisine.

Pressez le jus des citrons. Ajoutez le lait dans la casserole et faites chauffer, mais pas au-dessus de 70 degrés. En cas de doute, utilisez un thermomètre de cuisine. Dès que le lait frémit, ajoutez un peu de sel et le jus des citrons et attendez que le lait flocule, c’est à dire que les protéines du lait se soient séparées du petit-lait.

Placez le bol avec le tamis, placez le chiffon en coton dans le tamis et transférez le contenu du pot avec une louche. Le lactosérum traverse le tissu et le tamis, les protéines du lait restent dans le tissu. Cela peut prendre une bonne 1 heure. Plus vous attendez, plus le fromage à la crème deviendra ferme.

Pendant ce temps, hachez finement les herbes fraîches, par exemple le persil ou la ciboulette. Une fois que le mélange dans le torchon a atteint la consistance désirée, versez-le délicatement dans un deuxième bol, assaisonnez de sel et de poivre et incorporez les herbes fraîches. Si le fromage à la crème est devenu trop solide, vous pouvez le rendre plus onctueux avec un peu de lactosérum ou d’huile d’olive.

Le fromage frais se conserve environ 1 semaine dans un pot à vis au réfrigérateur.

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