Fromage de vache affiné au lait de printemps, Tellerianea

Les visites de groupes rendent la foire beaucoup plus lumineuse, et ce fut également le cas hier avec les élèves de l’école locale Jakintza à Ordizia, qui ont marché de stand en stand dès le petit matin. Plus tard, sont également arrivés des élèves de l’école du village Lardizabal, à Aia, et des retraités de la vallée de l’Aiara, à Álava. Ils ont bénéficié d’un temps excellent lors de la visite et, grâce au vent du sud, ils ont eu l’occasion de découvrir non seulement les événements de la foire, mais aussi le centre de la ville.

Pendant ce temps, il y avait peu de nouveautés à la foire, la principale étant le nouveau type de fromage présenté par Beñat Telleria. Telleria vend ses propres fromages au lait de vache dans la ferme Odio de Mutiloa, et a mis en vente hier pour la première fois le fromage créé après un processus d’affinage de six mois. Il s’agissait de morceaux de trois kilos à base de lait de source, que l’on peut acheter en morceaux, mais il existe aussi des fromages entiers d’environ un kilo et quart. “Nous avons du lait de vache toute l’année, mais le lait de printemps est de meilleure qualité et il est aussi plus fréquent.” Au vu du bon accueil qu’il a reçu hier, il semble que ce soit un succès. Cela coûte 18 euros le kilo. Il propose également un choix de fromages « à pâte molle », ainsi que du fromage bleu.

De son côté, Iñaki Intxausti, qui se trouve dans la même situation que ce vendeur de fromage, a présenté des haricots noirs biologiques. Les haricots noirs, que certains appellent aussi haricots Tolosa, sont arrivés à Ordizia il y a quelques semaines, mais maintenant on peut aussi acheter des produits biologiques, à la ferme Mendarte de Zerain, pour 16 euros le kilo.

Ils étaient également nouveaux en matière de fleurs, mais la semaine prochaine ils seront plus grands, car Azanza et Mendizabal iront avec des centres de fleurs et des plantes à apporter aux cimetières le 1er novembre, pour que les clients puissent passer des commandes. Le 1er novembre est mercredi cette année, et étant un jour férié, la foire aura lieu la veille.

Pendant ce temps, les fleurs d’hiver continuent d’affluer, comme la bruyère. Ils étaient tous deux roses et les plantes coûtaient entre 4,5 et 7,5 euros. Azanza avait également une bellis margarita pour 1,5 euros.

Les champignons, par contre, sont rares dans les montagnes d’ici, et c’est pourquoi il n’y en avait pas à vendre sur la place. Entre Lasa et Barcina, en revanche, 200 kilos de champignons ont été mis en vente, entre 16 et 30 euros le kilo. Ils ont également proposé 36 kilos de ciza jaune (15-22 euros), 20 kilos de niskalo (20 euros) et cinq kilos de foie rouge (30 euros).