Filet de bœuf Strindberg et salade de betteraves | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients:

Pour la croûte, épluchez les échalotes et l’ail et coupez-les très finement. Nettoyez et hachez le persil. Lavez le citron, séchez-le et râpez la moitié du zeste. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter l’ail et la crème et laisser mijoter le tout pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’un mélange épais se forme. Il devrait être difficile de retirer la cuillère.

Incorporer le panko (ou la chapelure) et le parmesan. Incorporer les moutardes, le zeste de citron et le persil. Assaisonner de sel et de poivre et laisser refroidir légèrement.

Faites frire les steaks dans l’huile de pépins de raisin ou dans le beurre clarifié pendant environ 1 à 1,5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez quelques brins de romarin et de thym dans la poêle. Disposez les steaks frits sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat résistant au feu, assaisonnez de sel et de poivre et laissez refroidir légèrement.

Étalez généreusement la croûte (au moins 0,5 cm d’épaisseur) sur les steaks et faites-les griller au four environ 2 minutes. La croûte doit devenir légèrement brune en surface et bouillonner. Température parfaite de la viande : 52-54 degrés. Si vous préférez que le steak soit moins médium, prolongez le temps de friture à la poêle.

Ingrédients pour la salade :

Lavez les tubercules de betterave, retirez les feuilles et les pointes des racines. Cuire avec un peu de sel et de carvi pendant environ 40 minutes. Rincer à l’eau froide et laisser refroidir. Ensuite, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Lavez et séchez la laitue. Mélangez la betterave avec la salade. Mélangez l’huile d’olive, la crème de vinaigre balsamique et un peu de jus de citron. Assaisonnez la vinaigrette avec du sel, du poivre et du sucre, ajoutez-la à la salade et mélangez.

Servir:

Servir immédiatement la viande avec une salade de betteraves et du pain blanc.

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Informations complémentaires

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