Façon ménagère Matjes avec pommes de terre nouvelles frites | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients pour le hareng et la sauce :

Verser le jus de pomme dans une casserole et réduire à environ 3 cuillères à soupe à feu vif. Laisser refroidir.

Nettoyez le concombre et la pomme. Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines. Couper ensuite en fines tranches. Épépinez la pomme, épluchez les échalotes. Couper les deux en fines lamelles ou en fins bâtonnets. Coupez les cornichons en petits morceaux, nettoyez les oignons nouveaux et coupez-les en fines rondelles.

Faire revenir les échalotes dans du beurre clarifié ou de l’huile d’olive dans une poêle chemisée. Ajouter légèrement le sucre et laisser mijoter 2-3 minutes.

Mettre la crème sure dans un bol et mélanger avec le jus de pomme réduit. Incorporer tous les ingrédients préparés et mélanger avec la crème sure. Assaisonner la sauce ménagère avec de l’eau de concombre, du sel, du poivre et un peu de sucre.

Ingrédients pour les pommes de terre :

Bien frotter les pommes de terre et les faire cuire de préférence la veille et les laisser refroidir. Ils doivent être bien refroidis avant la friture. Faites chauffer le ghee dans une poêle et faites revenir les pommes de terre à feu modéré pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.

Nettoyer et hacher le persil et enfin mélanger avec les pommes de terre. Placer les filets de hareng bien froids dans une assiette et servir avec la sauce ménagère et les pommes de terre.

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