BArcelone est comme un rêve. L’architecture fondante et proto-psychédélique d’Antoni Gaudí voisine avec l’élégant quartier commerçant du Passeig de Gràcia ; l’étroit labyrinthe médiéval du Barri Gòtic (quartier gothique) s’ouvre sur la célèbre et grouillante artère La Rambla ; le street art dynamique anime les digues à côté des plages urbaines baignées de soleil ; les parcs verdoyants offrent un cadre à des musées uniques. Métropole urbaine et cosmopolite entre collines sombres et bleu méditerranéen, Barcelone moderne est devenue un phare mondial d’un style de vie progressiste.
Bien entendu, cela inclut un courant végétal vivant. La ville abrite une cinquantaine de restaurants végétaliens, un certain nombre de festivals végétaliens locaux et de nombreuses boutiques végétaliennes. C’est le genre d’endroit où, en me promenant un matin à la recherche d’un petit-déjeuner, je suis tombé par hasard sur non pas un mais deux cafés différents…Saint Végétalien et le Coin végétalien-à quelques pas de mon hôtel. Les deux m’ont fait démarrer avec des croissants végétaliens feuilletés, une tortilla espagnole végétalienne (un savoureux gâteau de pommes de terre, de poireaux et d’œufs végétaliens), du pain grillé à la tomate (un classique catalan qui est simplement une tomate mûre frottée sur des petits pains grillés) et un expresso vivifiant.
Beignet Bungnuts fourré à la confiture de fraises et recouvert de crème de lotus
Les options à Barcelone vont des aliments traditionnels comme les tapas et des cuisines mondiales (mexicaine au Coq sacré est superbe et comprend des plats difficiles à trouver comme le pozole), une fusion extrêmement inventive et une slow food réfléchie. Il y a même des beignets énormes et absurdes dans un trou dans le mur végétalien Noix de coco.
Les divers restaurants végétaliens de Barcelone
J’ai commencé à Barre à chat, l’un des plus anciens restaurants végétaliens de Barcelone. Lieu maussade caché dans les méandres du Barri Gòtic, ce bar punky sert des hamburgers faits maison comme un complément idéal à son véritable agenda : une sélection soigneusement sélectionnée de bières artisanales locales. «C’était le premier restaurant de bière artisanale végétalien en Europe du Sud», explique le propriétaire Roy Silcocks, qui a travaillé avec des brasseurs locaux pour s’assurer qu’ils utilisent un processus de brassage entièrement végétalien. Une pinte d’English Bitters de la brasserie locale Freddo Fox était parfaite à côté d’un copieux Champion Cat Burger, une galette richement savoureuse et mouchetée de champignons sur un petit pain fait maison avec les œuvres.
Pizza Margherita au Blu Bar
Ensuite, je suis allé à Barre bleue pour voir jusqu’où était arrivée la scène végétalienne de Barcelone. Dans le quartier branché de Poblenou, non loin de la plage, le Blu Bar est un espace lumineux et animé qui s’étend sur une terrasse ensoleillée. Les pizzas sont au cœur du menu ; la Don’t Call Me Margherita était croustillante et succulente avec des tomates juteuses et mûres et le piquant du pesto d’ail frais et de roquette sur des cuillerées de fromage de noix de cajou. Le four à pizza du Blu Bar fait des heures supplémentaires : les petits pains pour les sandwichs comme le Pulled Pork Goes Happy sont fraîchement cuits sur commande à partir de ronds de pâte à pizza. Ils constituent une bouchée savoureuse qui contraste avec les entrailles désordonnées et alléchantes du « porc effiloché à base de tomates séchées et de noix », de la mayonnaise végétalienne, de la sauce barbecue, de la salade de chou, des oignons marinés et de la coriandre.
“Notre principale motivation est de rendre les gens heureux et de les rapprocher de ce style de vie”, explique Dario Lombardi, l’un des propriétaires du Blu Bar. “L’ingrédient spécial, c’est l’amour.”
Ce sentiment pourrait être la devise de la restauration végétalienne de Barcelone dans son ensemble. « Si vous voulez vraiment changer les choses, vous devez faciliter la tâche des gens », déclare Racines et rouleaux propriétaire Sandra de Jong. Le restaurant de sushi fusion est un grand espace postindustriel lumineux avec une esthétique de design scandinave épuré dans le vaste quartier de l’Eixample, non loin de certains des chefs-d’œuvre de Gaudí.
« Au cours des cinq dernières années, la mentalité à Barcelone a beaucoup changé ; les gens sont plus disposés à essayer la nourriture végétalienne. Chaque plat que nous servons est une goutte d’eau dans l’océan », poursuit-elle.
Nigiri aux pleurotes marinés et aux tomates italiennes chez Roots & Rolls
Le rouleau Geisha, le plus populaire de Roots & Rolls, est un arrangement complexe de maki à l’avocat incrusté de panko sans gluten surmonté d’un tartare mariné, roulé dans du riz au quinoa noir et arrosé de sauce chili fermentée. Il mélange les textures et les températures – le dessus est doux et frais tandis que la base est croustillante et chaude – dans une danse complexe et satisfaisante.
Et ce tartare ? Il est fabriqué par la société barcelonaise de protéines végétales Heura. Le produit polyvalent à base de poulet de l’entreprise apparaît sur les menus de toute la région, une indication que Barcelone est une plaque tournante de l’innovation végétalienne. Visite Agriculteurs Légumes Bouchers pour des versions végétaliennes de saucisses traditionnelles comme le chorizo et saucisse. Passez chez un fromager végétalien Réveillez-vous pour de sublimes sélections végétaliennes allant d’une « Mözza » élégante et crémeuse à une « Vrie » vraiment convaincante à croûte blanche. Ou recherchez ces produits végétaliens ainsi que d’autres produits locaux dans les deux succursales de l’épicerie végétalienne de Barcelone. Vegacelone.
Artichauts préparés avec cornichons, purée de pommes de terre, oignons frais et jus de feuilles fermentées chez Rasoterra
Une version centrée sur les plantes
Cela ne veut pas dire que Barcelone végétalienne se résume uniquement à de fausses viandes et à des fromages. À Niveau du sol, un endroit confortable et élégant du Barri Gòtic, le copropriétaire Daniele Rossi et son équipe évitent tout ce genre. Au lieu de cela, ils élaborent de magnifiques plats sculpturaux à partir de produits biologiques locaux de saison. Le restaurant entretient des relations étroites avec les agriculteurs voisins, ce qui leur permet de coordonner parfaitement le menu avec la saison. La nourriture, qui change régulièrement, est accompagnée d’une belle sélection de vins locaux et naturels.
Ajoblanco, une soupe froide espagnole traditionnelle à base d’amandes Marcona, était soyeuse et crémeuse, transportant l’arôme de l’ail rôti équilibré par la douceur de la pêche hachée. Ce plat local, de saison et délicieux incarne la philosophie de Rasoterra.
«Nous voulons que les gens qui franchissent cette porte comprennent très bien où ils se trouvent», explique Rossi, l’un des fondateurs de la section Slow Food de Barcelone. “Ici, ils sont en Europe, en Espagne, en Catalogne, à Barcelone.”
Rasoterra profite de la richesse régionale avec des plats inventifs et ludiques comme de vivaces pâtes paccheri au pesto d’algues ou un curry de betteraves rouges et de riz gluant parsemé de petites boules de sorbet de pois chiches. Même les desserts regorgent de terroir : une confection de figues fumées, de génoise et de sorbet au yuzu arrosé d’huile de feuille de figuier, c’était comme s’asseoir à l’ombre d’un figuier dans l’une des ruelles rurales de Catalogne ; une tomate en trois textures (pochée au sirop, peau poudrée et ganache) ne laissait aucun doute que j’étais à Barcelone en pleine saison des tomates.
Tout sur la gourmandise
Barre de malbouffe végétalienne dans le quartier du Born pourrait être l’exact opposé de Rasoterra. Dès l’entrée, une émeute de roses et de noirs aux influences street-art commence l’assaut des sens qui culmine dans une nourriture végétalienne hyperréaliste absurde – et absurdement délicieuse. VJFB, originaire d’Amsterdam (il existe maintenant sept sites), se penche sur le genre de plats lourds, frits et arrosés de sauce qui frappent cet endroit spécial directement dans votre ventre. «Nous sommes ce que nous prétendons être», déclare Angelica Terzoli, responsable du site de Barcelone. «Pour nous, la malbouffe est une nourriture juteuse, frite et réconfortante que vous ne pouvez pas arrêter de manger.»
Côtes levées Heppi du Vegan Junk Food Bar
Malgré son caractère ludique et agressif, VJFB travaille dur pour bien faire les choses. L’entreprise fabrique bon nombre de ses propres simili-viandes et élabore des plats avec une authenticité soignée. Le burger VJFBBQ Heppi Ribs comprend des côtes levées savoureuses et moelleuses nappées de sauce « Hot Spicy Chick », ainsi que de la laitue et des cornichons, empilés sur des petits pains roses et noirs. Le Fizz XO – une galette de morue croustillante avec une chair tendre et feuilletée sur un petit pain noir avec une sauce à l’ail rose – était la galette de poisson végétalienne la plus savoureuse que j’ai jamais essayée.
Enfin, au cœur du charmant quartier de Gràcia, sur une place bordée d’une église en pierre du XIXe siècle, j’ai découvert le modeste glacier Glace AMMA qui incarne la combinaison. « Notre objectif est d’être les meilleurs de la ville, végétaliens ou non », déclare le fondateur Arthur Mudde. Le menu classique mais sans prétention d’AMMA présente à la fois une simplicité rafraîchissante (la glace au cacao maison est faite uniquement avec du cacao, des dattes et de l’eau équatoriens) et suffisamment de créativité pour piquer l’intérêt (l’Avo-Coco-Lime évoque les îles tropicales et est annoncé pour la saveur -curieux).
Assis sur les marches de l’église, léchant pensivement mon cornet de prédilection – la pistache sicilienne – j’ai regardé les enfants jouer dans un ballon sous les platanes feuillus alors que la lumière dorée de la fin de l’après-midi se répandait sur la place. Leurs rires résonnaient à travers la place, tout comme la riche douceur de noisette de la glace pirouettait sur ma langue. C’était la saveur de Barcelone elle-même.
