Étude de l’impact des aliments « hyper appétissants » sur quatre régimes

Si perdre du poids faisait partie de vos résolutions de 2023, les conclusions de chercheurs de l’Université du Kansas et des National Institutes of Health (NIH) pourraient fournir des indications plus claires sur les aliments que vous mettez dans votre assiette.

À l’aide de données d’études antérieures, les chercheurs ont cherché à déterminer quelles caractéristiques des repas étaient importantes pour déterminer le nombre de calories consommées. Ils ont constaté que trois caractéristiques des repas entraînaient systématiquement une augmentation de l’apport calorique dans quatre régimes alimentaires différents : la densité énergétique des repas (c’est-à-dire les calories par gramme de nourriture), la quantité d’aliments “hyper appétissants” et la rapidité avec laquelle les repas étaient consommés. La teneur en protéines des repas contribuait également à l’apport calorique, mais son effet était plus variable.

Décrit pour la première fois par la scientifique KU Tera Fazzino en 2019les aliments hyper appétissants contiennent des combinaisons spécifiques de matières grasses, de sucre, de sodium et de glucides – pensez aux croustilles – qui les rendent artificiellement gratifiants à manger et plus difficiles à arrêter de consommer.

“Nous voulions savoir comment les caractéristiques hyper appétissantes des aliments, combinées à d’autres facteurs, influençaient le nombre de calories consommées par une personne dans un repas”, a déclaré Fazzino, directeur associé du Cofrin Logan Center for Addiction Research and Treatment au KU Life Span Institute et professeur adjoint au département de psychologie de KU.

Fazzino, en collaboration avec des chercheurs de l’Institut national du diabète et des maladies digestives et rénales des NIH, a écrit dans la revue Nourriture naturelle cette hyper-appétence a augmenté la quantité d’énergie consommée dans quatre régimes alimentaires : faible en glucides, faible en gras, un régime à base d’aliments non transformés et un régime à base d’aliments ultra-transformés.

Les recommandations diététiques pour la gestion du poids pourraient être éclairées en comprenant comment certains aliments font que les gens mangent moins de calories sans les rendre affamés. Il est souvent conseillé aux gens d’éviter les aliments riches en énergie, tels que les biscuits ou le fromage, qui peuvent entraîner une suralimentation passive. Au lieu de cela, les aliments à faible densité énergétique – comme les épinards, les carottes et les pommes – sont souvent conseillés. Mais les aliments caractérisés comme hyper appétissants peuvent être moins familiers aux gens, et ils peuvent les ajouter sans le savoir à leur assiette.

Alors que les aliments hyper appétissants sont parfois aussi denses en énergie, la nouvelle étude suggère que ces aliments hyper appétissants contribuent indépendamment à l’apport calorique des repas. Fazzino a déclaré que les résultats s’ajoutent à un nombre croissant de recherches qui montrent que l’hyper appétence joue un rôle dans les choix alimentaires que font les gens et dans leur poids.

“Nous espérons obtenir des informations sur les aliments hyper appétissants pour que les individus puissent en tenir compte lorsqu’ils font des choix alimentaires, et nous espérons que les scientifiques continueront d’examiner les caractéristiques hyper appétissantes en tant que facteur potentiel influençant l’apport énergétique”, a-t-elle déclaré.

Référence : “L’apport énergétique des repas à volonté est influencé positivement par la densité énergétique, le taux d’alimentation et les aliments hyper appétissants dans quatre régimes alimentaires” par Tera L. Fazzino, Amber B. Courville, Juen Guo et Kevin D. Hall, 30 janvier 2023, Nourriture naturelle.
DOI : 10.1038/s43016-022-00688-4

Fazzino a co-écrit les découvertes dans Nourriture naturelle avec les chercheurs Kevin Hall, Amber Courville et Jen Guo du Who funds National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases (NIDDK).