Est-il toujours acceptable d’ajouter de la glace au vin ? Ce que disent les experts

C’est l’été, vous avez toute la famille en train de déjeuner et une bouteille de vin oubliée au réfrigérateur sur le comptoir. Pas de crainte, pensez-vous, car j’y ajouterai de la glace.

Maintenant, vous l’avez fait : vous avez ruiné le caractère sacré du vin né du sang de Jésus-Christ lui-même et vous avez prouvé que vous n’êtes pas un sommelier, imbécile.

La glace et le vin sont un accord aussi controversé que l’ananas sur une pizza – mais pourquoi ? Et quelques glaçons font-ils vraiment une grande différence ?

“Je veux dire, dans l’ensemble, ajouter de la glace à votre verre de vin ne revient pas à frapper des chiots ou à voler de l’argent aux personnes âgées”, déclare Yvonne Lorkin, responsable de la dégustation du vin chez WineFriend.

“Mais il faudrait que ce soit une situation assez désastreuse avant que je le fasse personnellement.”

« Quel que soit le style de vin que vous avez dans votre verre, dès que vous y ajoutez de l’eau, il perd en saveur et en puissance. Il va également perdre du croustillant et de la texture.

Il s’avère que même un seul glaçon peut changer la saveur et la texture de votre vin.

“Un cube de congélation moyen équivaut à 30 ml ou 2 cuillères à soupe”, explique Lorkin.

« Mesurez cela et regardez-le : cela fait beaucoup d’eau à ajouter à votre verre de vin. Quelques cubes vont certainement diluer à peu près tous les aspects de la saveur.

Vous pensez peut-être que, sûrement, un glaçon frais ne fera qu’améliorer ma boisson, n’est-ce pas ?

« Faux : il fera froid, bien sûr, mais tout d’un coup, vous diluez l’acidité, l’alcool, l’intensité du fruit et la saturation des épices de la boisson. Il fera donc froid. Et ennuyeux », dit Lorkin.

« Ce qui, pour être honnête, pourrait être une amélioration si le vin que vous buvez est horrible et que vous voulez juste qu’il soit moins nauséabond. Dans ce cas, foncez. »

Alors, un vin bon marché avec de la glace, qu’avez-vous vraiment à perdre ? Mais si vous avez acheté une bouteille coûteuse sur l’étagère du haut, vous souhaiterez probablement conserver sa saveur en laissant les glaçons de côté.

Bien que servir son vin avec de la glace soit une démarche controversée, il est important de savoir que la température à laquelle vous servirez votre vin aura également un impact sur son goût.

Pour Lorkin, ses températures idéales de service du vin se situent entre 7 et 8 °C pour les vins mousseux, les vins légers (Sauvignon Blanc, Riesling, Pinot Gris, Rose) à 9 °C, les blancs plus riches (Chardonnay, Viognier, Albariño et styles de dessert) à 12 °C, des rouges légers (Gamay, Beaujolais, Pinot Nior) à 13°C et des rouges plus riches (Merlot, Cabernet, Syrah, Malbec) à 16°C.

Lorkin estime que l’accord glace-vin est devenu si controversé parce que « pour les pédants comme moi… [we] sachez que faire du vin est difficile.

« Tant de choses peuvent mal tourner parce que vous êtes à la merci de mère nature – vous cultivez essentiellement. Et contrairement à l’artisanat, par exemple la bière, le fromage ou le gin, vous n’avez qu’un seul shot chaque année pour le préparer », explique Lorkin.

«Lorsque vous l’élaborez, votre travail consiste à capturer toute l’intensité et la pureté de la saveur du jus de raisin afin de créer un vin savoureux et joyeux. Vous voulez éviter que de l’eau n’y pénètre, car cela rendrait votre vin plus flasque que savoureux.

« C’est pourquoi on ne vendange pas de raisin sous la pluie. Alors quand quelqu’un met quelques glaçons dans un verre de quelque chose pour lequel vous avez transpiré, c’est en quelque sorte destructeur pour l’âme.

Cependant, qualifier cet acte de manquement à l’étiquette va probablement un peu loin.

“Cela est réservé à des choses comme servir du bon vin dans de petits verres trapus ou mélanger votre vin avec du cola”, explique Lorkin.

“Mais si une personne a déjà acheté le vin, maintenant elle le possède, elle peut en faire ce qu’elle veut et les pétales sensibles comme moi devraient se remettre de nous-mêmes et recommencer à s’inquiéter, à s’attarder et à se tourmenter sur des questions plus importantes. Comme quand est-il devenu acceptable de ne mettre qu’un seul espace après un point ? Et pourquoi les gens utilisent-ils le mot « le » avant de dire « Hawke’s Bay » ?

Si vous souhaitez toujours déguster un bon vin glacé sans les regards critiques ni la boisson diluée, Lorkin suggère d’utiliser « des pierres à whisky ou des glaçons en plastique et de les conserver dans votre congélateur. Mettez-les dans votre verre pour un refroidissement instantané sans eau.

“C’est aussi un excellent cadeau de Noël.”