En France le plat pleure. Il n’y aura pas d’escargots de Bourgogne au menu de Noël

AGI – Confit d’escargots de Bourgogne et cèpes en pâte feuilletée. Depuis près de deux siècles, il constitue l’entrée du menu traditionnel de Noël français, un peu à l’image de notre chapon, incontournable des fêtes. Mais pour ce Noël 2023, de nombreux Français vont devoir y renoncer. Après des alarmes répétées au cours des trois dernières années, le plat pleure vraiment étant donné que la délicatesse l’escargot est en danger d’extinction. Pour le confirmer, a annoncé la chaîne Tf1, des chiffres impitoyables : sur les quelque 25 000 à 30 000 tonnes d’escargots consommés en moyenne par an en France, seules mille tonnes – des miettes, en somme – proviennent du territoire national.

Depuis 1800, les escargots sont l’un des plats gastronomiques emblématiques de la gastronomie française. Il y a quelques années encore, il figurait également sur les cartes des brasseries les plus prisées. Mais aujourd’hui – prévient Tf1 – “du nord au sud du pays, les escargots sont devenus une produit culinaire de luxe supplémentaire“. En d’autres termes, suggère le diffuseur, le gastéropode terrestres et lacustres (cette dernière catégorie comprend également les moules, dont les Français sont très friands) a été victime de son succès à table. Mais aussi, selon les agriculteurs, des récoltes intensives et l’utilisation de pesticides.

Que reste-t-il alors des fameux « Escargots à la bourguignonne » ? Seule la recette, les éleveurs français dénoncent toujours, étant donné que Aujourd’hui, plus de 90 % des escargots sont capturés dans la nature à l’étranger, notamment en Roumanie et en Turquie.. En réalité, la belle histoire de ce plat historique né en 1814, lorsque le chef de la diplomatie française de l’époque Talleyrandvoulait épater son compagnon de table, Empereur russe Alexandre Ieren faisant servir à table la nouvelle recette – à base d’ail, de persil et de beurre – du chef Marie-Antoine Carême.

Tous ceux qui ne peuvent renoncer à la tradition gastronomique – qu’ils soient Français ou touristes – n’auront qu’à sortir leur portefeuille : compte tenu de l’inflation actuelle et de l’augmentation « naturelle » des prix pour les vacances (selon les prévisions, au moins 10% en plus pour les plats traditionnels), une petite assiette d’escargots (maximum six) servie dans un restaurant « facile » (évidemment non étoilé) aura un prix de base d’au moins 30-40 euros. Amateurs du genre, soyez prévenus.

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