Elixir de crabe bleu pour le coeur et les écailles, mais pas pour tout le monde : les conseils du nutritionniste

De l’ennemi numéro un des moules et des palourdes au plat délicieux et nutritif. Ce pourrait être l’avenir du fameux crabe bleu, qui est également devenu le protagoniste d’une intervention gouvernementale pour contrer les dommages causés au secteur conchylicole par ce prédateur marin arrivé en Méditerranée depuis l’Amérique du Nord. “Le crabe bleu est vorace et cause des dommages à l’écologie et à l’économie des zones marines, mais il peut devenir un allié à table. Il est riche en protéines de haute qualité et pauvre en acides gras saturés. Un bouclier donc pour le cœur mais surveillez les niveaux de sel”. C’est ce qu’a souligné à Adnkronos Salute Mauro Minelli, immunologiste et professeur de « Fondements de la diététique et de la nutrition » à l’Université LUM, analysant les caractéristiques du « Callinectes sapidus » ou crabe bleu.

“Ces dernières années, un nombre croissant de spécimens ont été trouvés le long des côtes méditerranéennes – rappelle Minelli – En pensant à la possibilité de l’utiliser comme aliment dans nos menus quotidiens ou, peut-être, de le trouver dans la liste des plats à base de poisson des restaurants italiens, il peut être judicieux d’analyser ses propriétés nutritionnelles pour comprendre si son utilisation peut apporter ou non des bienfaits sur notre santé. Selon des analyses déjà réalisées et rendues publiques par le Département américain de l’Agriculture, une portion de la chair de crabe bleu apporte environ 87 kcal, apportés par 0,04 g de glucides, 1,08 g de lipides – dont seulement 0,22 g de gras saturés, c’est-à-dire les mauvais – et environ 18 g de protéines, avec une forte présence de sel (732,5 mg) .On peut en déduire – note-t-il – que le crabe bleu est une source précieuse de protéines de haute qualité, convient à ceux qui souhaitent contrôler leur apport en glucides et constitue une excellente option pour promouvoir la santé cardiaque car pauvre en acides gras saturés, notoirement nocifs pour la santé”.

Étant un crustacé, donc, “il a certainement une teneur élevée en minéraux tels que le zinc, le sélénium, le cuivre, ainsi que des vitamines du groupe B et des vitamines E et D – analyse Minelli – Mais, compte tenu de la forte teneur en sel, ces crustacés doivent payer une attention particulière aux personnes hypertendues et aux personnes souffrant de maladies rénales et de rétention d’eau, ainsi qu’aux sujets allergiques compte tenu – conclut-il – des importantes propriétés libératrices d’histamine typiques de ce type d’aliments ».