2024-02-14 18:00:53
Une équipe de scientifiques coréens annonce en grande pompe la création d’un “une cuisine hybride et savoureuse” insolite qui, selon lui, pourrait devenir un « aliment du futur » capable de fournir aux tables une « grande source de protéines et de nutriments » avec une « empreinte carbone plus faible ». grains de riz génétiquement modifiés pour que dans ton les cellules charnelles se développent à l’intérieur et la graisse animale. Depuis des années, des laboratoires du monde entier travaillent à la conception de « viandes synthétiques », mais aujourd’hui, pour la première fois, nous serions confrontés à la création d’un nourriture hybride à mi-chemin entre ce que l’on entend par céréales et protéines animales.
C’est riz avec des cellules de viande Il est officiellement présenté ce mercredi dans un article de la revue scientifique ‘Matter’ dans lequel ses créateurs, de l’Université Yonsei, décrivent étape par étape Comment cette nourriture a-t-elle été créée ?. Comme l’expliquent les scientifiques, en fait, dans des conditions normales, les cellules carnées se développent en s’accrochant à des structures biologiques pour finir par former des tissus et des organes. Cependant, dans ce cas, la porosité du riz a été exploitée pour permettre aux cellules animales de se développer dans les « coins et recoins » de la structure de cette céréale. Tout cela en tenant compte du fait qu’en outre, “certaines molécules présentes dans le riz peuvent apporter des nutriments et favoriser la croissance de la viande”.
Receta en el laboratorio
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Para crear este alimento híbrido, los científicos siguieron la siguiente receta. Primero cubrieron el arroz con gelatina de pescado para crear una superficie más adherente. Después sembraron células madre de grasa y de músculo de vacuno en los granos de arroz y las dejaron crecer entre nueve y once días en entornos controlados de laboratorio. Finalmente, recolectaron los granos híbridos y los analizaron para entender sus propiedades nutricionales y, en general, asegurarse de que cumplen con todos los requisitos de seguridad alimentaria. “El arroz ya tiene un alto nivel de nutrientes, pero agregar células de ganado puede aumentarlo aún más”, comenta Sohyeon Park, una de las científicas detrás de este trabajo.
Image des laboratoires où a été cultivé ce riz hybride à la viande. / Yonsei University
El análisis de estos peculiares granos de arroz demostró que tenían un 8% más de proteínas y un 7% más de grasa respecto a los cereales convencionales. También se observó una diferencia en la textura, ya que los granos pasaron de ser más pegajosos y suaves a algo mucho más “compacto y quebradizo”. Otro hallazgo curioso es que los granos con más contenido de músculos olían a carnes y almendras, mientras los que tenían más porcentaje de grasa olían a crema, mantequilla o aceite de coco. Según afirman sus creadores, estos alimentos cumplen todos los requisitos de seguridad alimentaria y, además, “tienen un bajo riesgo de provocar alergias“.
Los análisis apuntan a que este arroz híbrido tiene un 8% más de proteínas y un 7% más de grasa de lo normal
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Entre 2 y 3 dólares por kilo
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Los creadores de este alimento destacan que, más allá de sus propiedades nutricionales, estos granos de arroz con carne podrían ser una fuente de proteínas mucho más sostenible que la ganadería tradicional. “Normalmente obtenemos la proteína que necesitamos del ganado, pero eso consume muchos recursos y agua y también libera muchos gases de efecto invernadero”, comenta los científicos. En esta línea, según sus cálculos, para producir 100 gramos de proteína, el arroz híbrido liberaría unos 6 kg de dióxido de carbono a la atmósfera mientras que la carne de vacuno liberaría casi 50 kg.
“Este arroz podría utilizarse para hacer frente a la hambruna, como ración militar o incluso como comida espacial”
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Por el momento, todo apunta a que al menos a corto plazo este alimento no saldrá de los laboratorios. Sobre todo porque, tal como argumentan sus creadores, todavía están trabajando en cómo mejorarlo antes de iniciar los trámites para su eventual aprobación y comercialización. De hacerse, por ahora, se estima que este arroz híbrido con carne podría costar entre 2 y 3 dólares el kilogramo. “Podría utilizarse para hacer frente a la hambruna, como ración militar o incluso como comida espacial“, argumenta el equipo de investigadores coreanos responsables de este trabajo.
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