Des plats originaux et des saveurs à plein régime dans le nouveau restaurant qui a enflammé Instagram – The Irish Times

C’est la soirée d’ouverture chez Kicky’s. Je sais. Mais Insta avait été en feu avec des plats alléchants dès l’ouverture en douceur et la rumeur dans la rue était que c’était irréprochable ; il n’y a pas eu un seul problème. C’est impressionnant, même pour une équipe aussi chevronnée qu’Eric Mathews, l’ancien chef cuisinier de Chapter One, et Richie Barrett, qui est un opérateur expérimenté.

Quand nous arrivons, elle est presque pleine et nous nous dirigeons vers le fond « là où il y a de l’action », une table ronde proche de la cuisine semi-ouverte et en face du bar. C’est une zone à fort trafic mais nous le remarquons à peine. Matthews est dans la cuisine, appréciant clairement l’approche plus décontractée où les flammes du gril au charbon de bois offrent tout un spectacle.

Les petites assiettes, les assiettes à partager, les pâtes, ainsi que les viandes et poissons cuits au feu sont au cœur du menu de Kicky. Mais il y a de l’originalité ici, sur la page, et encore plus lorsqu’elle arrive sur votre table.

La focaccia de pommes de terre au beurre carbonara (6 €) a l’air d’être là pour faire le rôle du pain (sans jeu de mots), mais préparez-vous, car non seulement la focaccia est au top, une mie moelleuse dans une croûte croustillante tachetée de sel et de romarin. – le beurre carbonara est révélateur. C’est ce que vous imaginez se produire si vous mélangez de la sauce carbonara avec du beurre (sauf en mieux), puis que vous la saupoudrez de fromage râpé et d’éclats croustillants de guanciale.

J’essaie les croquettes (8 € les quatre) car il est écrit qu’elles contiennent du Taleggio, un fromage blanc qui pourrait certainement tenir le coup avec un régime de cinq fromages par jour ; mais préparez-vous encore, car ce sont une autre surprise. Croustillant à l’extérieur, presque comme une gougère incrustée de nduja épicé, un filet de Taleggio fondu s’écoule de la coquille chaude lorsque je mords dedans.

Au rayon plats à partager, le tartare de moules de Roaring Bay (16 €), mêlé d’anguille fumée et de taramasalata, se cache sous une cape de chou-rave finement tranché au goût de mariné avec une marinade ponzu. C’est un plat inventif qui fonctionnerait dans une plus petite portion car l’intensité des saveurs umami le rend très riche et un peu écrasant. Peut-être le partager avec quatre personnes.

On se rafraîchit le palais avec une bouteille de Mazzei Tenuta Belguardo Vermentino (45 €) parmi une carte qui, sauf exceptions, démarre à 40 €. Il est conçu pour avoir un large attrait, vous trouverez donc des producteurs jeunes-turcs comme les frères Miguel d’Artuke et Elisabetta Foradori ainsi que des options plus familières.

Parmi les options de pâtes, j’écarte les raviolis au jaune d’œuf avec le beurre de truffe d’automne, car, vous l’aurez deviné, il contient de l’huile de truffe, cette substance vengeresse qui n’a aucun rapport avec les vraies truffes, même s’il y en a quelques-unes râpées. J’opte plutôt pour le crabe cacio e pepe de Lambay (16 €) qui est délicieux à lécher dans l’assiette, même si les morceaux de crabe sucrés se perdent un peu dans la sauce.

La barbue à l’os (39 €), cuite en tranche individuelle sur charbon de bois, constitue une pièce intermédiaire importante, elle est donc succulente à l’intérieur avec une peau carbonisée et salée. J’adore le fait qu’il soit servi avec des crevettes Castletownbere et des coques Lisadell. Un beurre citronné est un bon accompagnement, mais à mon goût, je retiendrais un peu le dashi et le vinaigre de bonite qui apportent une touche sucrée. Notre accompagnement de pommes de terre Ballymakenny Dunbar à l’ail confit (6 €) est incroyable.

Les desserts sont habiles et délicieux (12,50 €), et on finit par en avoir deux par mégarde car la mauvaise case a été cochée sur le pavé électronique. Allez-y, disent-ils, savourez l’éclair pendant que nous récupérons le dessert que vous avez commandé, ce qui illustre bien la convivialité et le raffinement du service ici. L’éclair, garni de coings pochés, de petites noisettes de châtaigne et d’un rhum namelaka épicé, est automnal mais léger. Le « Irish Coffee », la version irlandaise du tiramisu de Matthews, est divin : un biscuit moelleux de style meringue sous une boule de glace au café intense, parsemé du croquant des grains de café et d’un soupçon de whisky, le tout surmonté d’une cuillerée de crème.

[ First Look: New restaurant Kicky’s brings class and comfort to Dublin’s George’s Street ]

Kicky’s a ouvert ses portes en tant que restaurant à part entière et très attrayant. La cuisine est inventive, originale et savamment cuisinée avec des saveurs portées à plein régime. C’est une salle où l’on a immédiatement envie de dîner avec une ambiance animée et un service particulièrement bon. Il semble que ce sera tout ce qu’ils espéraient.

Le dîner pour deux avec une bouteille de vin coûtait 148,50 €.

Le verdict: Des plats originaux aux saveurs à plein régime.

Musique: Une belle liste avec Jungle et Ric Wilson, Chromeo et A-Trak.

Origine des aliments : Wrights of Marino, Kish Fish, Glenmar, bœuf de Peter Hannon, Flaggy Shore et Sheridan’s.

Options végétariennes : Un peu limité : olive, amandes, focaccia, raviolis au jaune d’oeuf et fromage. Il n’y a pas d’option végétarienne dans la section grillades.

Accès en fauteuil roulant: Accessible avec toilettes accessibles.