Des recherches récentes ont révélé que les anthocyanes, qui sont des pigments rouges, violets et bleus présents dans les fruits, les légumes et les tubercules, ont des propriétés qui peuvent réduire le risque de développer un diabète de type 2.
Selon un récent article de revue analysant les résultats de la recherche sur le sujet, le risque de diabète de type 2 peut être réduit grâce à la consommation d’anthocyanes, les pigments rouges, violets et bleus présents dans les fruits, les légumes et les tubercules. Ces pigments ont un impact positif sur le métabolisme énergétique, le microbiote intestinal et l’inflammation. L’article a également découvert que l’effet bénéfique des anthocyanes sur le diabète est amplifié lorsqu’elles sont acylées, ce qui signifie qu’un groupe acyle est attaché aux fractions de sucre de l’anthocyanine.
Une grande quantité d’anthocyanes acylées se trouve dans les pommes de terre violettes, les patates douces violettes, les radis, les carottes violettes et les choux rouges, tandis que les myrtilles et les mûres contiennent principalement des anthocyanes non acylés. Les anthocyanes acylées sont mal absorbées lors de la digestion, mais elles ont des propriétés probiotiques et réduisent le risque de diabète plus efficacement que les anthocyanes non acylées.
“Les études ont montré qu’en plus de modifier les propriétés physiques et chimiques, l’acylation affecte la façon dont les anthocyanes sont absorbées et métabolisées”, explique le chercheur postdoctoral Kang Chen à l’unité des sciences alimentaires de l’université de Turku, en Finlande.
Les anthocyanes acylées sont des antioxydants plus efficaces que les anthocyanes non acylées, et elles peuvent également améliorer la barrière intestinale qui permet l’absorption des nutriments nécessaires. De plus, les anthocyanes acylées maintiennent l’homéostasie du microbiote intestinal, suppriment les voies pro-inflammatoires et modulent les métabolismes du glucose et des lipides.
« Le génotype de la plante définit le type d’anthocyanes qu’elle produit. En général, les légumes violets contiennent de nombreuses anthocyanes acylées. De plus, les pommes de terre violettes, en particulier la variété finlandaise appelée « Synkeä Sakari », sont riches en anthocyanes acylées », explique Chen.
Les anthocyanes acylées voyagent à travers notre corps du tractus gastro-intestinal supérieur au côlon où elles sont métabolisées par le microbiote intestinal. Les transporteurs de glucose sont impliqués dans l’absorption des anthocyanes, mais différents transporteurs de glucose sont responsables de l’absorption des anthocyanes acylées et non acylées. Les anthocyanes acylées et non acylées ont également des impacts différents sur les enzymes impliquées dans le métabolisme.
“Les dernières recherches ont montré que les anthocyanes acylées et non acylées peuvent avoir un impact différent sur le diabète de type 2”, résume Chen.
Référence : “Anthocyanines en tant que molécules prometteuses affectant l’homéostasie énergétique, l’inflammation et le microbiote intestinal dans le diabète de type 2 avec une référence spéciale à l’impact de l’acylation” par Kang Chen, Maaria Katariina Kortesniemi, Kaisa Marjut Linderborg et Baoru Yang, 14 décembre 2022, Journal de chimie agricole et alimentaire.
DOI : 10.1021/acs.jafc.2c05879
