Étonnamment, la réponse n’est pas seulement d’utiliser plus d’ail (mais vous pouvez aller en ville avec le basilic)
sam. 27 avril 2024 09h29 CEST
Comment obtenir un goût d’ail agréablement prononcé dans notre sauce tomate pour pâtes ? Le secret est-il la quantité d’ailou comment tu le coupesou la durée de cuisson ? Nos sauces ont tendance à être fade plutôt que piquant. Le même opte pour le basilic, dans la même sauce simple – comment mettre en valeur sa saveur ?
Nancy, New York
J’espère que c’est agréablement fort plutôt que durement fort ? Si tel est le cas, la torréfaction lente serait mon premier choix. Cependant, n’allumez pas le four juste pour cela, mais la prochaine fois que vous l’allumerez, coupez le haut d’une tête d’ail, juste pour exposer les gousses, arrosez d’un peu d’huile d’olive, puis enveloppez-le dans du papier d’aluminium et mettez-le au fond du four pendant environ 45 minutes. Retirez et, une fois suffisamment refroidie pour être manipulée, pressez la chair de l’ail maintenant incroyablement douce et sucrée et incorporez-la à votre sauce tomate. Les chaînes de fructose dans l’ail se seront brisées pendant la torréfaction et auront donné naissance à ce qu’on appelle l’acide glutamique, qui apporte ce goût umami audacieux et cette profondeur que nous recherchons tous dans une sauce. En bref, vous aurez créé l’éclat de saveur d’ail le plus doux mais le plus audacieux, le plus sucré et le plus agréablement fort.
Si vous n’avez pas eu le temps de le rôtir, vous pouvez également commencer avec de l’ail cru. Plus vous le hachez, plus les composés aromatiques sont libérés et plus la saveur sera forte, alors écrasez-le ou hachez-le finement, plutôt que de le trancher, si vous voulez que cette saveur d’ail pénètre vraiment dans la sauce.
Ce n’est pas que l’ail tranché soit mauvais. Faites-le cuire très lentement dans l’huile d’olive sur la cuisinière, en remuant plusieurs fois, puis, une fois que les tranches sont dorées, transférez-les dans une assiette recouverte de papier pour les égoutter, les sécher et les rendre croustillantes. Répartissez quelques éclats sur vos pâtes ou vos salades, par exemple, pour introduire un joli croquant à l’ail. Conservez également l’huile de cuisson : elle sera complètement infusée avec l’ail, alors versez-en un peu sur les pâtes aux tomates finies ou sur les feuilles que vous pourriez manger à côté.
D’autres façons de préparer des sauces tomates consistent à vérifier les niveaux de sel et de poivre et à ajouter une pincée de sucre, surtout si vos tomates ne sont pas particulièrement mûres et sucrées. Le sucre et le sel aident vraiment à rehausser les saveurs et à faire chanter votre sauce.
Quant au basilic, je suggère d’en ajouter simplement plus. Collez un brin entier ou deux de basilic frais parfumé dans la sauce, puis retirez-le et jetez-le, et ajoutez une quantité généreuse de feuilles de basilic hachées pour servir. J’aime aussi faire de l’huile de basilic, qui est juste des feuilles de basilic, de l’huile et un peu de sel mélangés, et en arroser toutes sortes.
{{#téléscripteur}}
{{en haut à gauche}}
{{en bas à gauche}}
{{en haut à droite}}
{{en bas à droite}}
{{#goalExceededMarkerPercentage}}{{/goalExceededMarkerPercentage}}{{/ticker}}
{{titre}}
{{#paragraphes}}
{{.}}
{{/paragraphes}}{{highlightedText}}
{{#choiceCards}}
UniqueMensuelAnnuel
Autre
{{/choiceCards}}Nous vous contacterons pour vous rappeler de contribuer. Recherchez un message dans votre boîte de réception en . Si vous avez des questions sur la contribution, veuillez nous contacter.
2024-04-27 10:29:00
1714206453
#Demandez #Ottolenghi #quelle #est #meilleure #façon #dobtenir #une #saveur #dail #dans #une #sauce #pour #pâtes #tomates #Ail
