JC’est un plat vraiment éclaircissant, en raison de la couleur édifiante du jaune vif et de la fraîcheur énergique du citron et de la lime confits. Le safran, bien qu’un ingrédient coûteux, est utilisé avec parcimonie dans un plat très convivial et l’élève à quelque chose d’assez spécial et de réchauffant. J’adore faire mijoter sur la cuisinière un dimanche paresseux et c’est un aliment parfait pour manger sur le canapé.
Pour 4 personnes
courge butternut 1 petit, pelé, épépiné et coupé en cubes de 1 cm
huile d’olive 6 cuillères à soupe
flocons de sel de mer et poivre noir
oignon blanc 1 petit, haché finement
ail 2 clous de girofle, hachés finement
brins de safran 1 pincée
bouillon de légumes 700ml
pâtes d’orge 250g
beurre 40g
citron confit 1 petit, épépiné, finement haché
Parmesan 50g, râpé, plus extra pour servir
piment rouge ½, épépiné et finement tranché
poireau 1, coupé en rondelles de 5 mm
jus de citron vert 1 cuillère à café
Préchauffez le four à 180°C ventilateur/thermostat 6. Déposez votre courge musquée sur une plaque à pâtisserie tapissée, arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer et une bonne mouture de poivre noir. Rôtir pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge musquée soit tendre. Retirer du four, transférer dans un bol à mélanger et utiliser un pilon à pommes de terre pour l’écraser pour former une purée grossière.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, puis ajoutez l’ail et laissez cuire encore 2 minutes. Ajouter maintenant la purée de courge, le safran et le bouillon, et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes pour permettre au safran d’infuser.
Ajouter l’orzo, remuer et couvrir avec un couvercle. Cuire doucement pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps. Éteignez le feu, ajoutez le beurre, le citron confit et le parmesan. Vérifier l’assaisonnement et réserver au chaud pendant la cuisson des poireaux.
Ajoutez les 2 dernières cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, et ajoutez votre piment et poireau et une pincée de sel. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et frisés, en remuant de temps en temps – environ 6-8 minutes. Une fois cuit, presser un peu de jus de citron vert.
Transférez votre risotto dans un bol et garnissez avec les poireaux frits. Saupoudrer de plus de parmesan.
Helen Graham est chef de cuisine au Bubala de Londres
