Coq au Vin au vin rouge | NDR.de – Guide – Cuisine

Ingrédients:

Préchauffer le four à 180 degrés. Lavez le poulet, séchez-le et coupez-le en 10 à 12 morceaux environ. Pour ce faire, séparez les ailes et les massues du corps. Divisez les jambes au niveau de l’articulation. Coupez le corps en deux sur la largeur. Divisez ou divisez à nouveau la zone de la poitrine avec les os. Utilisez le bas du corps du poulet pour le bouillon ou placez-le dans la cocotte.

Assaisonnez les morceaux de volaille avec un peu de sel et de poivre. Attachez le céleri et la carotte avec les feuilles de laurier et le persil. Réservez au préalable quelques brins de persil. Épluchez les échalotes et coupez-les en deux. Coupez le bacon en lanières et pressez la gousse d’ail. Faites chauffer le beurre clarifié et l’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir vigoureusement de tous les côtés.

Retirez à nouveau les morceaux de poulet, puis faites revenir les lardons et les oignons. Remettez la volaille et mélangez le tout. Versez le vin et le bouillon, puis ajoutez le sachet de légumes et d’herbes, le gingembre et l’ail. Fermez la marmite et faites cuire au four pendant au moins 1 heure.

La viande doit se détacher facilement des os. Peu avant la fin de la cuisson, coupez les champignons en tranches et faites-les revenir dans du beurre clarifié. Assaisonner légèrement avec du sel et du sucre.

Beurre de farine pour lier :

Épaississez la sauce Coq au Vin avec du beurre farineux au goût. Pour cela, mélangez bien la farine et le beurre mou et ajoutez-le progressivement à la sauce jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Ajoutez les champignons et assaisonnez le plat braisé avec du jus de citron, du sel et du poivre. Lavez le persil restant, séchez-le, hachez-le très finement et saupoudrez-le.