Conseils de chef innovants pour économiser de l’argent dans la cuisine

Alors que la crise du coût de la vie continue de se faire sentir, nous sommes nombreux à chercher des moyens d’économiser de l’argent là où nous le pouvons.

Les magasins d’alimentation sont l’une des principales choses qui sont devenues plus chères ces dernières années – alors existe-t-il des moyens simples d’économiser un peu d’argent dans la cuisine ?

Les chefs sont là pour partager leurs meilleures astuces pour économiser de l’argent…

Faire des échanges simples

Suzanne Mulholland, auteur de The Batch Lady: Cooking On A Budget, recommande de renoncer à la fidélité aux marques.

Par exemple, elle dit : « Vous ne remarquerez pas de différence dans la farine – pourtant, c’est environ un cinquième du prix d’une marque.

Mulholland poursuit : « Si vous aimez manger de l’églefin, achetez plutôt du merlu. Si vous aimez manger de la morue, achetez plutôt du lieu noir – de la lotte ? Achetez Seacat. Ce sont tous des poissons très similaires, mais ce ne sont tout simplement pas les plus populaires que tout le monde achète.

« En fait, vous ne remarqueriez pas la différence entre manger un autre type de poisson, car le merlu ressemble beaucoup à l’églefin – mais comme il n’est pas si populaire, il coûte la moitié du prix. Il est également d’origine locale, car ce sont tous des poissons irlandais.

Maunika Gowardhan, auteur de Tandoori Home Cooking, préconise également des échanges rentables.

“Si c’est une recette de poulet, j’utilise normalement des cuisses de poulet sur des poitrines de poulet”, dit-elle.

“C’est une coupe de viande moins chère, et c’est une coupe de viande plus savoureuse.”

Si vous êtes un boulanger passionné, Kim-Joy de The Great British Bake Off a un bon conseil pour vous.

Comme le beurre “est devenu tellement plus cher”, elle recommande “d’utiliser plus d’huile végétale en pâtisserie”.

Faire un plan

« La plupart des gens cuisinent à l’aveugle », explique le chef Max La Manna. « Rassembler les ingrédients et cuisiner – ils font la même chose quand ils vont au supermarché, ils achètent des ingrédients – et beaucoup de déchets se produisent lorsque les gens n’ont pas de plan.

Le meilleur conseil de La Manna est d’abord de « faire cuire la nourriture que vous avez déjà avant de sortir et d’en acheter plus ». Après cela, il s’agit de faire un plan.

“Achetez plus intelligemment”, déclare La Manna. “Créez des listes lorsque vous allez au supermarché et respectez-les.”

Faites durer vos ingrédients plus longtemps

Jeter les produits qui ont disparu, c’est de l’argent gaspillé. La Manna tient donc à ce que nous fassions tous durer les ingrédients plus longtemps.

“Vous pouvez prolonger la durée de conservation des ingrédients – par exemple, la plupart des gens jettent un sac de salade ou d’herbes”, dit-il. “Ce que je fais avec mon sac de salade, une fois que je l’ai ramené à la maison, je le lave et je le laisse également reposer dans de l’eau froide – parce qu’il se raffermit et qu’il devient croustillant et qu’il reste frais un peu plus longtemps.”

Une fois qu’il a lavé la salade, il divise le sac de feuilles – en mettant la moitié dans un récipient dans un torchon (“pour absorber une partie de l’humidité”) et à utiliser dans les trois ou quatre jours suivants. “L’autre moitié, je la fais cuire dans de l’eau chaude – je la blanchis très rapidement, j’essore l’eau, puis j’ai ce genre d’épinards précuits. Roulez-le bien, placez-le dans le congélateur, puis quand j’ai besoin de quelque chose dans une semaine – un ragoût, une soupe, un curry, un sauté – mettez-les dedans.

Vous pouvez également réduire les déchets en sachant comment stocker correctement tous vos autres produits. « C’est là qu’arrivent beaucoup de déchets, les gens mettent les ingrédients de côté, ils tournent le dos et la nourriture a déjà mal tourné », explique La Manna.

« Sachez comment stocker vos produits et où les stocker – les pommes de terre doivent être conservées dans un placard dans un endroit sec, sombre, frais mais bien ventilé afin qu’elles ne commencent pas à germer. Même chose avec les oignons. Les bananes aiment avoir leur propre espace – les bananes n’aiment pas être avec d’autres ingrédients, car elles libèrent un produit chimique et mûrissent plus rapidement.

Au lieu de jeter les bananes au tournant, La Manna dit : « C’est super pour le congélateur, [or] utilisez-les dans des smoothies. Utilisez-les comme pâte pour les cupcakes ou les gâteaux.

Utilisez chaque partie de vos ingrédients

“Avec la nourriture chinoise, il y a vraiment une politique” sans gaspillage “”, déclare Kwoklyn Wan – et il suggère que cette philosophie pourrait vous aider à économiser de l’argent dans la cuisine.

“Même lorsque vous épluchez vos oignons, utilisez la peau d’oignon dans le bouillon” – avec tout ce que vous pourriez normalement jeter, comme les extrémités supérieures des carottes ou des têtes de poisson.

« C’est tellement important – si les gens apprennent à utiliser chaque partie de cet ingrédient… Vous pouvez avoir un plat fantastique avec tous les meilleurs morceaux, et à la fin, vous avez cette base de soupe fantastique. Tout ce que vous avez à faire est d’y ajouter des nouilles vraiment bon marché, et peut-être quelques légumes et du tofu, du poulet – peu importe.

“Vous avez ce délicieux bouillon – et c’est votre prochain repas entièrement gratuit, ou presque.”

Soyez intelligent avec vos ingrédients

La plupart d’entre nous sont coupables d’avoir acheté un ingrédient au son excitant pour notre placard et de ne l’avoir utilisé qu’une seule fois. Si vous voulez vraiment économiser de l’argent dans la cuisine, il s’agit d’être intelligent avec ce que vous achetez et de vous assurer que vous allez l’utiliser beaucoup.

Lydia Vernon, co-auteur de Caught Snackin’, dit que sur la très populaire chaîne TikTok de Caught Snackin, “nous aimons conserver les mêmes ingrédients pour chaque recette.

“Nous restons autour de choses comme les herbes mélangées, la poudre d’ail, la farine ordinaire – ce genre d’aliments de base que vous avez tout le temps dans votre placard, qui vont être rentables.”

L’écrivain culinaire Gurdeep Loyal va encore plus loin en disant: «Mon conseil serait d’équiper votre garde-manger de quatre ou cinq ingrédients très savoureux – des choses comme la pâte de tamarin, des choses comme le miso brun, des choses comme les graines de fenouil, pour exemple, ou quelque chose comme la poudre de tandoori masala.

«Parce que ces quatre ou cinq aliments de base peuvent transformer tout ce qui est vraiment simple et basique – le simple fait d’en ajouter une cuillerée va amplifier votre cuisine dans des centaines de directions différentes.

“Cela signifie que vous pouvez utiliser des produits de base de supermarché, puis les transformer en quelque chose d’incroyable” – sans avoir à dépenser de l’argent pour de nouveaux ingrédients sophistiqués chaque semaine.