Comment savoir ce qu’il y a réellement dans votre souper de poisson, comme le révèle une étude : les chippies britanniques vendent des clients sans méfiance. SHARK

Si vous avez récemment mangé dans un chippie britannique, vous avez peut-être mangé du requin par inadvertance.

C’est ce que révèle une étude récente, qui a révélé que le requin est désormais utilisé comme substitut sournois du poisson plus cher.

En l’absence d’obligation légale de nommer les espèces figurant au menu, les clients n’ont souvent aucune idée qu’ils mangent réellement une espèce en voie de disparition.

Mais une fois découpé en filets, pané et frit, comment savoir ce qu’il y a dans votre assiette ?

MailOnline s’est entretenu avec des experts pour vous apporter quelques conseils simples afin de vous assurer que vous savez exactement ce que vous obtenez.

Les experts affirment que des clients sans méfiance se voient servir du requin dans les fish and chips du Royaume-Uni, mais comment savoir si ce que vous mangez est réellement un requin en voie de disparition ? (image de stock)

Cinq conseils pour éviter de manger du requin

1. Connaissez votre espèce

Shark peut être vendu sous différents noms, alors assurez-vous de savoir ce que vous demandez.

2. N’ayez pas peur de demander

Les commerçants n’ont pas besoin d’afficher des informations sur les espèces sur le menu, mais sont tenus par la loi de vous le dire si vous leur posez des questions à ce sujet.

3. Évitez les offres bon marché

Les magasins bon marché font peut-être des économies. Le poisson est une protéine de première qualité qui mérite d’être payée au juste prix.

4. Goûtez la différence

Le requin est un poisson charnu et feuilleté, sans arêtes ni écailles.

5. Mangez ce qui est durable

Il n’y a peut-être rien de mal à manger certaines espèces de requins si elles sont capturées de manière durable – tout dépend de ce qu’on vous sert.

Une étude récente de l’Université Dalhousie a révélé que plus de requins sont tués que jamais pour leur viande.

En fait, les chercheurs suggèrent que l’interdiction de chasser les requins pour leurs ailerons aurait pu encourager les pêcheurs à ouvrir de nouveaux marchés pour la viande.

Mais même si vous n’achetez pas sciemment du requin, les experts affirment que vous pourriez involontairement contribuer au commerce mondial.

La viande de requin est vendue comme une « viande mystère » sans étiquette dans tout le Royaume-Uni, généralement simplement appelée « poisson frit ».

Une étude réalisée en 2019 auprès des fish and chips du sud-est de l’Angleterre a révélé que 90 % d’entre eux servaient du requin.

Étonnamment, certains des magasins interrogés ne savaient même pas que ce qu’ils servaient était du requin.

Andrew Crook, président de la Fédération nationale des friteuses de poisson (NFF), a déclaré à MailOnline que cette pratique est assez courante.

“Parfois, même avec un fish and chips normal, il n’est pas illégal d’avoir simplement du “Fish and Chips” au menu”, a-t-il déclaré.

Mais lorsque les magasins n’affichent pas ouvertement les espèces de poissons, “vous n’avez aucune idée de ce que vous mangez”, a-t-il ajouté.

1. Connaissez votre espèce

L’un des plus gros problèmes est que, même lorsque le nom du poisson est donné, il ne dit pas « requin ».

Dans les friteries, notamment dans le sud de l’Angleterre, vous verrez peut-être des noms inhabituels sur le menu.

Ce qu’ils ne vous disent pas, cependant, c’est que ce sont souvent des noms désignant une espèce de requin.

Ali Hood, directeur de la conservation au Shark Trust, a déclaré à MailOnline : « Dans certaines régions du Royaume-Uni, la viande de requin est traditionnellement vendue sous différents noms, tels que Rock Salmon, Huss et Flake.

“Cette viande est principalement constituée de Spurdog ou de Smoothhound, deux espèces régulièrement rencontrées dans les eaux côtières du Royaume-Uni.”

Aucune loi n’exige que les chippies affichent le nom de l’espèce sur le menu, ce qui signifie que le requin peut être vendu sous forme de roche, de flocons ou même simplement de « fish and chips ».

Sous quels noms les requins sont-ils vendus au Royaume-Uni ?

Au Royaume-Uni, certaines espèces de requins sont couramment vendues dans les fish and chips sous d’autres noms.

Ces espèces de requins sont l’aiguillat commun, le Starry Smoothhound et le Bull Huss.

Vous pouvez les entendre vendus sous les noms de Rock, Rock Salmon, Rock Eel, Huss ou Flake.

M. Crook a déclaré à MailOnline que l’utilisation de ces noms “durait depuis longtemps, c’est juste quelque chose qui est ancré chez les gens”.

Cependant, l’utilisation de noms alternatifs pour les espèces de requins peut cacher le fait que les membres du public se voient proposer une espèce potentiellement menacée.

Le chien étoilé est considéré comme « quasi menacé » par l’UICN, ce qui signifie qu’il est sur le point de devenir en voie de disparition.

Le gouvernement a récemment levé une interdiction sur l’aiguillat commun, également appelé aiguillat, dans les eaux britanniques.

L’interdiction a été mise en place après que la surpêche ait poussé l’espèce au bord de l’extinction, réduisant ainsi son nombre jusqu’à 90 pour cent.

Le gouvernement affirme que les chiffres sont désormais suffisamment élevés pour autoriser à nouveau la pêche de cette espèce.

Cependant, comme le note M. Crook, la plupart des aiguillats communs vendus dans les fish and chips du Royaume-Uni proviennent de pêcheries nord-américaines.

Le NFF souligne également que l’aiguillat commun a une croissance exceptionnellement lente, est extrêmement vulnérable à la surpêche et est fortement exploité pour répondre à la demande européenne.

L’aiguillat commun est un type de requin, mais dans les magasins de fish and chips du Royaume-Uni, vous êtes plus susceptible de le voir servi sous forme de roche, de flocon ou même d’anguille de roche.

2. N’ayez pas peur de demander

M. Crook dit que la meilleure façon de vous assurer que vous savez ce que vous obtenez est simplement de demander.

“Nous encourageons toujours les consommateurs à parler au propriétaire du magasin et celui-ci devrait pouvoir lui dire d’où vient le poisson”, a-t-il déclaré.

Bien qu’aucune loi n’exige que les magasins affichent le nom de l’espèce sur les menus, M. Crook affirme qu’il existe des lois obligeant les propriétaires de magasins à informer les clients si cela leur est demandé.

M. Crook a déclaré : « Tout propriétaire de magasin qui se respecte devrait être en mesure de vous dire ce qu’est le poisson.

“Personne n’a rien à cacher et nous encourageons les gens à être aussi ouverts et à donner au client autant d’informations que possible.”

Starry Smoothhound est considéré comme «quasi menacé», ce qui signifie qu’il est sur le point d’être en voie de disparition. Si vous pensez qu’il pourrait être servi, les experts disent que la meilleure chose à faire est de simplement demander

LIRE LA SUITE : Les chippies britanniques vendent des SHARK et des chips à des clients sans méfiance, révèle une étude choquante

3. Évitez les offres bon marché

Comme c’est si souvent le cas, si quelque chose semble trop beau pour être vrai ; c’est probablement le cas.

La morue, habituellement le poisson de prédilection de nombreux convives, est récemment devenue extrêmement chère.

Jusqu’à très récemment, la plupart de la morue vendue dans les fish and chips du Royaume-Uni provenait de Russie.

Mais lorsque la guerre a éclaté en Ukraine, les droits de douane sur les importations russes ont fait grimper le prix de la morue.

M. Crook dit qu’il est passé de 110 £ pour 40 livres (18 kg) de morue à 250 £ pour la même quantité de poisson un an plus tard.

À mesure que les prix augmentaient, certains commerçants peu recommandables auraient pu être tentés d’échanger de la morue coûteuse contre des espèces moins chères qui ne peuvent être vendues ailleurs.

M. Crook a déclaré : « Le poisson n’est pas bon marché, c’est une protéine de qualité supérieure et les gens doivent sortir pour le chasser.

“Qu’il ne s’agisse pas de la bonne espèce ou que le personnel ne soit pas inscrit, si quelque chose semble trop bon marché, c’est probablement que quelque chose ne va pas.”

Pour être sûr que vous pouvez faire confiance à ce qui vous est servi, M. Crook recommande de payer un peu plus pour du poisson de meilleure qualité plutôt que de rechercher l’offre la moins chère.

Il a conseillé : « Payez un prix raisonnable dans un magasin réputé et vous obtiendrez un bon produit que vous pourrez manger en toute bonne conscience. »

La morue était autrefois importée de Russie, mais maintenant que les droits de douane ont fait grimper les prix, on craint que des friteuses moins réputées remplacent la morue par du requin bon marché, souvent ramené comme prise accessoire.

4. Goûtez la différence

Si tout le reste échoue et que vous ne faites toujours pas confiance à ce qu’il y a dans votre assiette, il existe encore plusieurs façons de faire la différence entre le requin et le poisson.

Étant donné que les requins et les poissons sont en réalité très différents en termes de biologie, la viande présente plusieurs signes révélateurs.

Mme Hood dit que les premières choses à surveiller sont les os.

Normalement, avoir un os dans votre fish and chips serait une mauvaise surprise, mais c’est en fait un signe clair que vous ne mangez pas de requin.

“Le squelette cartilagineux d’un requin signifie qu’il y a une absence évidente d’arêtes de poisson”, a déclaré Mme Hood.

Les requins comme cet aiguillat commun de l’Atlantique Nord sont des poissons cartilagineux, ce qui signifie que vous ne trouverez aucun os dans une coupe de requin. Les experts disent également que leur viande est ferme, feuilletée et grasse.

Mme Hood souligne également que les requins sont des poissons « charnus » musclés avec de gros flocons dans la chair.

Selon le National Marine Fisheries Service américain, l’aiguillat commun est doux et sucré, avec une texture « feuilletée mais ferme » et une teneur en huile plus élevée que les autres espèces de requins.

Le Dr Adam Stow, écologiste de la conservation à l’Université Macquarie, en Australie, a également demandé à MailOnline de faire attention à la peau du poisson.

Les requins n’ont pas d’écailles, mais sont plutôt recouverts de structures appelées denticules qui ressemblent davantage à de minuscules dents.

Lors de l’achat de poisson frais, le Dr Stow recommande aux clients de « sélectionner des filets qui n’ont pas été écorchés et qui ont manifestement été écaillés ».

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5. Achetez durablement

Quoi que vous achetiez, la chose la plus importante que vous puissiez faire est de commander une espèce durable.

Les requins jouent un rôle très important dans leur écosystème et sont très vulnérables à la surpêche.

Le Dr Stow a déclaré : « Les requins jouent un rôle écologique très important en tant que prédateurs de premier ordre.

“La disparition des requins de l’environnement peut entraîner une cascade de changements tout au long des chaînes alimentaires.”

Cependant, la durabilité du requin dépend du lieu et de la manière dont il est capturé.

Dans certaines zones, certaines espèces de requins sont à la fois abondantes et bien protégées par des quotas, alors que dans d’autres endroits, ces mêmes espèces peuvent être menacées.

Si vous ne savez pas quel est le poisson le plus durable à manger, assurez-vous de demander au commerçant où le poisson a été pêché et quelle méthode de pêche a été utilisée, si possible.

Vous pouvez ensuite vérifier ces informations auprès de ressources telles que celles de la Marine Conservation Society. Guide du bon poisson ou la Guide des bons fruits de mer de Cornwall pour découvrir ce qui est durable dans votre région.

“Il n’y a rien de mal à manger du rock and chips s’il provient d’une source durable”, déclare M. Crook.

“Il est dans l’intérêt de tous de protéger les stocks de poissons, vous devez examiner votre impact environnemental et il appartient aux propriétaires d’entreprises britanniques d’être responsables.”

2024-01-20 16:54:59
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