Comment faire une crème anglaise maison : 5 recettes faciles et rapides

La crème anglaise est synonyme de vacances. À cette époque, il est courant de préparer ce délicieux dessert traditionnel, présent dans les cultures gastronomiques de nombreux pays, tant en Espagne qu’en Amérique latine. C’est une sorte de crème sucrée à base de lait, sucre et jaune d’oeuf dans sa version classiquemais il existe de nombreuses autres variantes de délicieuses crèmes maison qui valent la peine d’être essayées.

Dans cet article, nous allons vous montrer 5 recettes à préparer avec peu d’ingrédients et rapidement, avec lesquelles vous surprendrez vos amis et votre famille. Bien sûr, vous pouvez les faire à tout moment de l’année, puisque c’est un dessert polyvalent parfait à partager en famille.

1. Crème anglaise classique

La crème anglaise est apparue il y a des centaines d’années dans les couvents espagnols, avec un simple mélange de lait, de sucre et de farine de blé. Cette préparation s’est transmise de génération en génération, et c’est aujourd’hui l’un des desserts emblématiques de ce pays..

En plus d’être la préférée des enfants, la crème anglaise maison évoque en nous une certaine nostalgie : après tout, C’est le dessert maison typique préparé par grand-mère. Voyons comment préparer une crème anglaise classique rapidement et facilement.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 biscuits
• 1 litre de lait
• 1 bouquet de cannelle
• 6 jaunes d’œufs
• 1 gousse de vanille
• Citron râpé
• 100 grammes de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 40 grammes de fécule de maïs ou de fécule de maïs

préparation

• Dans une casserole ou une marmite, mettez le lait, le zeste de citron, le bâton de cannelle et la gousse de vanille préalablement ouvertes au couteau. Laissez bouillir et retirez du feu. Ensuite, attendez qu’il infuse pendant environ 15 minutes.
• Dans un bol, battre les jaunes d’œufs et le sucre au fouet. Ajoutez petit à petit la fécule de maïs ou la fécule de maïs et le lait. Assurez-vous qu’il n’y a pas de grumeaux et que la texture est homogène.
• Chauffer la préparation dans un récipient au bain-marie. De temps en temps, remuez avec le fouet pour éviter que le mélange ne colle. Il doit atteindre une température élevée pendant quelques secondes avant de briser l’ébullition. Retirer du feu une fois que la préparation est épaisse.
• Place maintenant à la présentation : placez la préparation dans des verres, des compoteras ou tout autre récipient de votre choix. Déposez un biscuit sur chacun des desserts et saupoudrez-les de cannelle en poudre.
• Mettez-les au réfrigérateur et laissez-les refroidir au moins deux heures avant de les déguster. Et pour profiter !

2. Crème anglaise colombienne à base de maïs

La Colombie est un pays qui se distingue par sa gastronomie, et surtout par les préparations typiques de la période de Noël. A ces dates, Les maisons colombiennes regorgent de délicieuses préparations comme le riz au lait, les buñuelos, les figues à l’arequipe et, bien sûr, la crème anglaise..

Les crèmes colombiennes diffèrent des crèmes anglaises traditionnelles espagnoles faites maison en ce sens qu’elles contiennent du panela (chancaca, piloncillo), qui est un extrait de jus de canne à sucre non raffiné et contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le fer et le phosphore. De plus, en raison de leur texture finale, ils sont généralement présentés sur des soucoupes plutôt que dans des verres.

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 litre de lait
• Poudre de cannelle
• 1 gousse de vanille
• clous de girofle et cannelle
• 100 grammes de panela
• ½ tasse de fécule de maïs
• 2 cuillères à soupe de beurre

préparation

• La première chose que nous allons faire est de mélanger la fécule de maïs avec un demi-litre de lait dans un bol. Versez dans une casserole à feu doux le reste du lait avec la vanille, la cassonade, la cannelle et les clous de girofle en remuant régulièrement jusqu’à ébullition et que les arômes s’imprègnent.
• Une fois à ébullition, ajoutez le mélange de fécule de maïs et de lait et ajoutez deux cuillères à soupe de beurre. Baissez le feu en remuant constamment et portez le mélange à ébullition pendant dix minutes.
• Éteignez le feu et transférez-les dans des récipients individuels. Laissez-les refroidir quelques heures jusqu’à ce que vous les apportiez à table.
• Pour lui donner la touche finale, saupoudrez de cannelle dessus.

3. Crème anglaise à l’orange

La crème à l’orange est un dessert sucré et parfait s’il y a des enfants à la maison, car c’est une bonne façon de leur faire manger des fruits.. Le jus d’orange contient de la vitamine C, qui contribue à renforcer le système immunitaire, même s’il est important qu’il soit frais et 100 % naturel.

En revanche, les agrumes oranges permettront de trouver très facilement la bonne consistance pour la crème anglaise, puisque le lait caille avec ces ingrédients.

Ingrédients

Pour 5 personnes :

• 45 grammes de fécule de maïs
• 100 grammes de cassonade
• 30 grammes de zeste d’orange
• 500 millilitres de lait 5 jaunes d’œufs
• 250 millilitres de jus d’orange (une tasse)

préparation

• Dans une casserole moyenne, porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un verre ou un bol mixeur, ajoutez les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et la cassonade. Bien intégrer tous les ingrédients.
• Laissez bouillir le lait et hors du feu ajoutez à la préparation le mélange de jaunes, de fécule de maïs et de sucre ainsi que le jus et le zeste d’orange. Remettez le tout sur le feu jusqu’à ce que la préparation épaississe.
• Retirez le mélange du feu et laissez-le refroidir légèrement avant de le placer au réfrigérateur. Ils doivent refroidir au moins deux heures avant de servir.

4. Crème anglaise au chocolat sans œufs

Supposons que vos invités soient sur le point d’arriver et que vous veniez de réaliser que vous n’avez pas préparé de dessert pour les divertir. Il n’y a plus d’œufs, le temps presse et le supermarché vient de fermer.

Ne désespère pas: vous pouvez préparer une délicieuse crème au chocolat maison sans ajouter d’œufs. De plus, en ne les incluant pas, nous ne courons pas le risque que le mélange caille à la cuisson.

Dans ce cas, il ne s’agit pas d’un dessert 100 % végétalien, car il contient du lait et de la crème ; Cependant, vous pouvez remplacer ces produits par d’autres qui ne sont pas d’origine animale si vous souhaitez manger un dessert végétalien.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• ½ litre de lait
• Extrait de vanille
• 60 grammes de sucre
• 30 grammes de fécule de maïs
• 40 millilitres de crème liquide
• 50 grammes de poudre de cacao

préparation

• Mettez le sucre, le cacao et la fécule de maïs dans un bol et remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés. Dans une petite casserole ou une casserole, mettez le lait, l’extrait de vanille et la crème.
• Ensuite, mélangez le mélange que vous venez de réaliser avec le sucre, le cacao et la fécule de maïs et laissez cuire la préparation. Important : n’arrêtez pas de remuer.
• Lorsqu’il atteint le point d’ébullition, retirez du feu et servez dans des petits récipients ou des verres.
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant deux heures avant de servir.

5. Crème anglaise Piura

La crème piuran est un dessert typique du Pérou. Ils sont arrivés dans ce pays à l’époque de la vice-royauté et la principale différence avec les autres recettes de crème anglaise est que, du moins dans la version traditionnelle, elle est préparée avec du lait de chèvre et de la chancaca ou panela.

Elle peut être consommée comme une crème anglaise classique, directement à partir d’un récipient, bien qu’elle puisse également être utilisée pour des garnitures..

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 100 millilitres d’eau
• 15 grammes de fécule de maïs
• 100 grammes de cassonade
• 1 trait d’essence de vanille
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 litre de lait entier (idéal si c’est du chèvre)
• 500 grammes de panela (chancaca, piloncillo)

préparation

• La première étape consiste à verser l’eau, le sucre et la panela dans une casserole et à la faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que les ingrédients se dissolvent.
• Mélangez la fécule de maïs et le bicarbonate de soude dans le lait, qui est important qu’il soit à température ambiante, et ajoutez-le à la préparation en cocotte pour que tous les ingrédients continuent de cuire à feu doux.
• Ensuite, versez un peu d’essence de vanille. Quand on voit le fond de la marmite, cela signifie que la préparation est prête.
• Laisser refroidir quelques heures avant de consommer.

Quelques astuces pour rendre votre crème anglaise délicieuse

Comme vous pouvez le constater, la crème anglaise classique et les variétés que nous vous avons présentées suivent une préparation similaire. Bien que certains ingrédients varient, ils sont tous délicieux. Prenez note de ce qui suit conseils pour qu’ils ressortent toujours parfaits :

• Il est déconseillé de congeler la crème anglaise car des changements brusques de température peuvent altérer sa texture et la préparation risque de cailler.
• Toutes les préparations nécessitent que l’on les laisse au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de les servir. Sinon, ils n’auront pas la bonne consistance pour être consommés.
• Ce dessert fait maison est un produit périssable, même si vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu’à trois jours maximum, s’il ne contient pas de crème. L’idéal est de le conserver dans un récipient en verre, céramique ou plastique, émaillé, et dans un contenant hermétique.
• L’astuce pour empêcher les œufs de cailler est de ne pas les ajouter directement dans la casserole. Si vous faites cela, la crème risque de cailler en raison de la différence de température et de la coagulation des œufs. Il est préférable de les ajouter en dehors de la chaleur pour éviter que cela ne se produise.
• Pour obtenir le bon point de cuisson, gardez à l’esprit que la préparation doit “recouvrir” la cuillère, c’est-à-dire qu’elle doit la recouvrir de telle sorte que, si vous faites une rainure avec le doigt dessus, la préparation ne doit pas se coller. encore. . Lorsque vous atteignez ce point, la crème anglaise sera prête à être retirée du feu.

La crème anglaise maison : une véritable tradition maison

Les crèmes anglaises sont présentes dans de nombreux pays. Même si chaque culture gastronomique apporte sa touche unique, nul doute que dans tous les territoires elle est considérée comme une « recette de grand-mère » : un patrimoine culinaire précieux depuis des générations.

Comme vous pouvez le constater, c’est un dessert très simple à réaliser et délicieux, mais la magie de la crème anglaise va au-delà de sa saveur : elle réside aussi dans la nostalgie qu’elle évoque et le symbolisme qu’elle projette lorsqu’elle est consommée à un moment aussi spécial que Noël. Dans l’ensemble, sa saveur en fait une préparation qui s’adapte à tout moment de l’année.

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