« Quiconque souhaite les manger pourrait cultiver des micropousses ; c’est facile et pas cher [grow] un plateau », explique Tami Purdue, un agriculteur de micro-verts et propriétaire de Jardins urbains de pois de senteur.
Les experts suggèrent cependant de commencer petit, avec une à trois variétés, jusqu’à ce que vous maîtrisiez leur culture. Les taux de germination et les besoins en arrosage varient en fonction de la variété, donc commencer avec quelques-uns seulement facilitera l’observation et la prise de notes, explique Kasey Diffie, producteur de microgreens et copropriétaire de Les micropousses de Joe. Une fois que la tige microverte mesure 1,5 à 2 pouces de hauteur et que les deux premières feuilles se sont formées, il est temps de les récolter et de les manger.
Beaucoup de gens peuvent considérer les micropousses comme des laitues et d’autres légumes-feuilles. Ils n’ont pas tort ; la roquette, le chou frisé et d’autres légumes verts sont des options populaires dans ce domaine. Mais de nombreux autres légumes – comme le brocoli et le chou, entre autres – peuvent être cultivés sous forme de micro-pousse. Attention cependant : tous les légumes ne produisent pas de micropousses comestibles. Certaines feuilles de plantes, notamment celles des tomates, des poivrons, des aubergines et des pommes de terre, peuvent être toxiques « car elles contiennent des alcaloïdes toxiques pour les humains », explique-t-on. Lorna Bravo, le directeur de l’extension du comté de Broward à l’Institut des sciences alimentaires et agricoles de l’Université de Floride.
Quant à leur utilisation, il existe de nombreuses options. Ils peuvent être ajoutés aux smoothies, aux sandwichs, aux salades et aux légumes rôtis, ou utilisés comme garniture pour les soupes et les ragoûts. Parce qu’ils sont généralement consommés crus, il n’y a pas de perte de micronutriments pendant la cuisson. La saveur de n’importe quelle micro-pousse est similaire à celle d’un légume adulte, donc si vous aimez la bouchée poivrée de la roquette, vous apprécierez la roquette sous forme de micro-pousse.
Nous avons discuté avec Purdue, Diffie, Bravo et d’autres experts de leurs micropousses préférées pour débutants et de la meilleure façon de les cultiver à l’intérieur. Voici ce qu’ils avaient à dire.
Roquette. Si vous aimez la saveur piquante de la roquette, vous pouvez utiliser la version microgreen pour égayer certains de vos plats préférés. La roquette est l’une des préférées de Michael Beauchamp, agriculteur urbain et producteur de micropousses et propriétaire de Sachez-le, cultivez-le, qui les ajoute à ses œufs, sandwichs et burgers. La récolte a lieu cinq à 12 jours après la germination.
Brocoli. L’un des micropousses les plus riches en nutriments, le brocoli possède des niveaux élevés de sulforaphane, connu pour ses propriétés antibactériennes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires. Diffie aime ajouter des micropousses de brocoli aux sandwichs et aux hamburgers au lieu de la laitue. La saveur est douce avec une pointe d’amertume. La récolte a lieu sept à huit jours après la germination.
Chou frisé. Les amateurs de la saveur terreuse et légèrement amère du chou frisé apprécieront probablement la version micro sur des sandwichs, dans des bols de riz ou mélangée à des smoothies. Bravo aime le chou frisé comme garniture d’une soupe aux lentilles ou ajouté aux salades. La récolte a lieu sept à huit jours après la germination.
Des radis. La version micro des radis imite leur morsure forte et poivrée, ce qui rend ces légumes verts parfaits pour saupoudrer un sauté ou un bol de céréales, ou pour être utilisés dans des wraps. Juanita Chavarria, productrice de microgreens et propriétaire de Bébé Chavs, dit que les enfants adorent la saveur des radis. Ce sont quelques-uns des micropousses les plus rapides à pousser ; la récolte a lieu cinq à 10 jours après la germination.
Chou rouge. Un microvert à tige violette accrocheur, le chou rouge a une saveur douce et terreuse. Mélangez-les dans une salade ou utilisez-les pour garnir une soupe ou un ragoût. Beauchamp aime leur saveur douce et dit qu’ils sont idéaux pour les smoothies. La récolte a lieu sept à huit jours après la levée des plants.
Comment faire pousser des micropousses à l’intérieur
- Choisissez un plateau ou un récipient en plastique peu profond avec des trous de drainage et placez une assiette ou un autre plateau en dessous pour retenir l’eau. Les producteurs commerciaux utilisent généralement 1 020 plateaux, mesurant 10 x 20 pouces, et peuvent être trouvés dans les jardineries ou chez les détaillants en ligne. Diffie dit que ce plateau de taille donnera entre 10 et 16 portions de ½ à ¾ onces de légumes verts. Ou vous pouvez recycler les contenants en plastique du fromage à la crème, du houmous ou du yaourt ; coupelles pour semis de pépinière; coquilles de salade; ou des plateaux en aluminium.
- Remplissez le récipient avec un pouce de terreau ou de fibre de coco, qui sont idéaux pour les microgreens car ils sont légers et aérés. Méfiez-vous du remplissage excessif ; c’est un gaspillage de terre, dit Purdue.
- Les plantes peuvent avoir des temps de germination très différents, il est donc préférable de ne planter qu’une seule variété de microgreens dans chacune, pour faciliter leur observation et leur récolte. Vous pouvez utiliser n’importe quelle graine de légumes ou d’herbes aromatiques, mais la méthode de plantation est un peu différente. Plutôt que de placer quelques graines dans un trou et de les recouvrir de terre, saupoudrez vos graines uniformément sur le sol et laissez-les exposées. «Assurez-vous que les graines ne sont pas trop épaisses ou les unes sur les autres», explique Beauchamp. Une distribution uniforme garantit que, lorsque les graines germent, elles disposent d’un espace pour se soutenir mutuellement.
- Après avoir semé les graines, ajoutez des poids. “Le poids aide les graines à prendre racine et à imiter leur enfouissement dans le sol”, explique Chavarria. Elle utilise des briques ; Purdue empile jusqu’à 4 plateaux de microverts sur ses graines. Gardez le sol humide mais pas détrempé. Il est préférable de les arroser par le bas, car cela réduit les risques d’éclaboussures de terre sur les micropousses et aide les racines à pousser vers le bas, explique Purdue.
- Conservez les plateaux dans une pièce sombre jusqu’à ce que les graines germent. Une fois qu’ils émergent, placez-les près d’une fenêtre qui reçoit au moins six heures de soleil par jour. «Plus vous leur donnez de soleil, plus ils produiront de chlorophylle et des feuilles plus grosses», explique Diffie. Une plage de température idéale est de 60 à 70 degrés Fahrenheit, et ils ont besoin d’une bonne circulation de l’air pour minimiser la croissance de moisissures.
- Récoltez lorsque les deux premières feuilles sont complètement formées, appelées cotylédon. Utilisez un couteau ou des ciseaux pour couper les micropousses près du niveau du sol. N’attendez pas trop longtemps pour récolter, car lorsqu’une troisième feuille pousse, la saveur peut passer de noisette ou terreuse à amère, explique Beauchamp.
Lauren David écrit sur le jardinage et la durabilité.
2023-12-11 15:50:58
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