Comment cuisiner pour mille convives

Que ce soit à la maison pour trois convives ou à la cantine pour un millier d’employés : les chefs cuisinent, rôtissent, mijotent ou sautent. Parce que les choses doivent être rapides et efficaces dans les cuisines de cantine, des appareils intelligents sont utiles.

Dchapeau tout semble familier ici. Ce qui se passe dans une cuisine de cantine est quelque chose que vous savez de chez vous lorsque vous cuisinez. Seules les dimensions sont différentes. Lorsque nous visitons une cantine nouvellement ouverte à Berlin, qui doit nourrir plus d’un millier de convives chaque jour, un chef s’affaire avec un énorme mixeur plongeant, qu’il tient à deux mains, pour mélanger une crème aux herbes. Le Coupé 450 Ultra de Robot Combi pèse plus de huit kilogrammes, mesure près de quatre-vingt-dix centimètres de long et brasse jusqu’à 100 litres.

Quelques mètres plus loin, le collègue balance une cuillère en bois qui semble avoir emprunté la pagaie à un célibataire canadien. Les mélangeurs à main, les cuillères en bois, l’écumoire et d’autres choses sont connues, mais pas dans cette taille. Mais il y a aussi des appareils inconnus à découvrir. Le moule à pizza Cuppone est une presse à pâte à hauteur d’homme. Un chef peut l’utiliser pour façonner jusqu’à 400 boules de pâte simplement en les plaçant sur la surface ronde en acier inoxydable et en tirant la poignée vers le bas. La machine transforme la pépite en une croûte de pizza plate qui chauffe pendant quelques secondes, permettant aux croûtes légèrement cuites de s’empiler.