Certaines des huiles en question dans le message de Leveque comprennent le soja, le maïs, colza (colza), tournesol (plus de détails sur le nuance d’huile de tournesol ici), carthame, graines de coton, pépins de raisin et son de riz. “Les huiles de graines industrielles étaient considérées comme des déchets industriels et utilisées uniquement dans la fabrication de savon jusqu’en 1911, mais au cours des deux dernières décennies, nous les avons vues ajoutées à tout, du lait d’avoine, des barres protéinées, des biscuits, des craquelins, des trempettes, des vinaigrettes et des aliments préemballés…. plus tous les fast casual et Restauration rapide utilisez-les pour tout cuisiner / frire », partage-t-elle dans son message.
Ces huiles sont fabriquées en chauffant les graines à des températures élevées, provoquant l’oxydation des graisses polyinsaturées dans les graines (AGPI), ce qui, selon LeVeque, peut créer des sous-produits nocifs pour l’homme. “Ces graines sont ensuite traitées avec un solvant à base de pétrole tel que l’hexane”, dit-elle. “Il s’agit de maximiser la quantité d’huile qui peut être extraite de ces graines.”
Ces huiles sont également chimiquement désodorisées car, selon LeVeque, elles sentent un mélange de poisson et de pieds sales, provoquant ainsi la production de gras trans (qui sont notoirement mauvais pour la santé humaine.) Après l’ajout d’encore plus de produits chimiques pour améliorer la couleur, ces huiles de graines peuvent finalement avoir un impact négatif sur notre santé globale.
“Entre [the] années 1959 et 2008 l’augmentation [in] les graisses polyinsaturées, en particulier l’acide linoléique, ont disparu [up] 2 1/2 fois de 9,1 % à 21,5 % », prévient LeVeque. « Nous voulons un ratio de 1:1 et nous en sommes vraiment loin en ce moment. Lorsque j’écrivais mon premier livre en 2016, le ratio oméga-6/oméga-3 était de 12:1 et aujourd’hui, les estimations ont plus que doublé.
