Combinaisons alimentaires et fausses nouvelles : des croyances sans aucun fondement scientifique

Fromage et œufs jamais dans le même repas, attention aux fruits acides et autres agréments qui circulent sur les réseaux sociaux. Là théorie des combinaisons alimentaires à éviter est un pilier de l’hygiénisme, qui n’est pas la discipline des hygiénistes mais un ensemble de pratiques sans fondement scientifique. Voici cinq combinaisons interdites sans raison.

Protéines et protéines

Si chaque aliment protéiné (viande, poisson, fromage, œufs, légumineuses) nécessite des enzymes spécifiques pour sa digestion, alors il vaut mieux ne pas s’alourdir. Dommage que l’hypothèse soit fausse. Les enzymes qui dégradent les protéines sont les mêmes : la pepsine dans l’estomac, l’endoprotéase et l’exopeptidase dans le duodénum. Il est vrai que les sources de protéines sont composées de différents acides aminés mais cela ne modifie en rien le mécanisme par lequel elles sont digérées.

Glucides et protéines

Les enzymes qui dégradent les protéines travaillent dans un environnement acide (dans l’estomac), tandis que les enzymes qui digèrent les féculents le font dans un environnement alcalin (bouche et intestin grêle) : manger un premier plat et un deuxième plat créerait donc des difficultés digestives. Non : ce n’est pas du tout un problème si, aux différentes étapes du tube digestif, le bol alimentaire contient des nutriments partiellement dégradés et d’autres complètement. Entre autres choses, des aliments comme pain et pâtes ils sont composés à la fois de glucides et de protéines (gluten).

Pastèque et pâtes

Manger une tranche de pastèque après un premier plat serait une hérésie. Idem, insérez des cubes de melon dans la salade. Les hygiénistes affirment que la décomposition rapide des deux fruits compromettrait la digestion des autres aliments. Une bizarrerie.

Bananes et poisson

Toujours selon l’idée absurde des temps digestifs, les fruits sucrés (bananes, kakis, raisins) ne doivent pas être associés à des protéines comme la viande ou le poisson, des féculents et des fruits acides (oranges, kiwis, citrons). FAUX.

Fruits et déjeuner

Les processus de fermentation des fruits consommés en même temps que le repas induiraient une augmentation de poids, c’est pourquoi les pêches ou les fraises doivent être consommées l’estomac vide. Encore une fausse thèse.

* L’analyse est réalisée par Lucilla Titta, coordinatrice du programme Smartfood à l’Institut Ieo-Européen d’Oncologie.