« Chef de l’année » de Munich : Miguel Marques, chef de cuisine du restaurant “Alois” de Dallmayr – Munich

Lors de la finale à Bonn du concours « Chef de l’année », Miguel Marques a impressionné – même là, il faut le dire. Cet homme de tout juste 26 ans est devenu chef de cuisine du restaurant Dallmayr Alois et est donc également responsable des deux étoiles de la haute gastronomie – au moins temporairement en tant que chef par intérim.

Le Portugais est arrivé à Alois en octobre 2022 avec Max Natmessnig, la superstar autrichienne parmi les grands chefs, et a travaillé comme son sous-chef. Lorsque Natmessnig a déménagé à New York presque un an plus tard, son jeune second a eu la chance de devenir chef de cuisine chez Alois jusqu’à ce qu’un successeur soit annoncé dans quelques semaines.

Vendredi matin, à l’Alois, Miguel Marques n’a rien montré, mais il a ensuite admis : “Bien sûr, je suis un peu nerveux”. Après tout, les candidats étaient informés à l’avance de ce qui pouvait être utilisé dans l’entrée et le dessert, « seul le plat principal est une boîte noire ». Les finalistes ne l’ont découvert que lundi. Apparemment une surprise réussie pour Miguel Marques.