La Paulée c’est d’abord un célèbre dîner, donné le dimanche soir, réservé aux professionnels et qui propose un accord vins/mets autour de la richesse des vins de Loire. Un dîner proposé dans l’écrin du Grand Monarque, le célèbre établissement de la famille Jallerat, place des Épars à Chartres.
Dans les coulisses de la cave à vins du Grand-Monarque à Chartres
39e dîner et 19e marché
C’est le lundi 14 mars 1983, que Georges Jallerat, alors propriétaire du Grand Monarque et père de Bertrand, l’actuel propriétaire, créé la première Paulée, née de sa rencontre avec Jacques Puisais.
D’abord dîner, La Paulée, c’est aussi aujourd’hui un marché qui se déroule sous la Halle de la place Billard.
La 17e édition du marché de la Paulée des vins de Loire a accueilli environ 3.000 visiteurs sur la place Billard, à Chartres
Christophe Hay, invité d’honneur
Pour son quarantième anniversaire, son trente-neuvième dîner et son dix-huitième marché, La Paulée mettra à l’honneur le chef Christophe Hay. Il préparera le dîner en collaboration avec Thomas Parnaud, chef résident du Georges.
Natif de Vendôme (Loir-et-Cher), ce chef ambassadeur du Val de Loire a grandi à Cloyes-sur-le-Loir. Étoilé au Guide Michelin, il vient d’ouvrir, en juin, son nouvel établissement Fleur de Loire, sur les bords du fleuve à Blois (Loir-et-Cher). La viande qu’il propose provient de son élevage de bœufs Wagyu, issu de l’éleveur solognot Thierry Roussel. Il a également son propre potager, cultivé par Alain Gaillard.
Ce quarantième anniversaire permettra aussi de fêter les 80 ans de Georges Jallerat.
Claire Béguin
