C’est un expert en chimie corporelle : voici les aliments qu’il évite

Il est médecin depuis plus de 50 ans et est directeur de recherche et professeur au Centre de métabolisme du Fonds Novo Nordisk de l’Université de Copenhague.

Il a consacré une grande partie de sa vie professionnelle à étudier la chimie interne du corps, les hormones et le métabolisme.

Depuis 2008, lui et son équipe internationale travaillent sur la question de savoir comment les champignons, bactéries et virus présents dans nos intestins influencent notre santé et notre bien-être.

C’est pourquoi il sait comment ils réagissent à la nourriture que vous mangez. Il conseille ici les aliments à éviter et ceux à rechercher.

Grâce aux connaissances que vous avez acquises grâce à votre travail sur la nutrition et la santé, y a-t-il des aliments que vous évitez ?

Dans notre famille, nous suivons les recommandations de la restauration danoise pour avoir une alimentation variée et principalement végétale.

Bien sûr, il y a des écarts et des variations d’un jour à l’autre, mais ma famille et moi ne mangeons essentiellement que des aliments biologiques.

Cela comprend les légumes, les légumineuses, les légumes-racines, les fruits, le poisson, la volaille et la viande.

Nous mangeons rarement de la viande d’animaux à quatre pattes, comme les vaches, les porcs et les agneaux, car les bactéries intestinales transforment la choline et la L-carnitine contenues dans la viande en oxyde de triméthylalamine, ce qui provoque des caillots sanguins dans le cerveau et le cœur.

Dans la vie quotidienne, je ne mange jamais de gluten, donc pas de pain de blé ou de seigle, car le gluten (une protéine du blé, du seigle et de l’orge, entre autres) est immunogène.

Cela signifie qu’il active le système immunitaire de manière inappropriée et augmente probablement le risque de plusieurs maladies auto-immunes.

En tant que famille, nous évitons tous les aliments gras d’origine animale et ne mangeons jamais d’aliments transformés et préfabriqués contenant des nutriments « morts et vides » avec de nombreux produits chimiques addictifs qui manipulent vos choix alimentaires.

Nous ne mangeons pas non plus de gâteaux prêts à l’emploi, de bonbons, de réglisse, de chips ou de boissons gazeuses très sucrées, sucrées ou grasses, comme le cola.

Entre amis ou en famille, en voyage chez nous ou à l’étranger ou au restaurant, nous aimons manger ce qui est servi ou ce qui est sain au menu.

En d’autres termes : il y a une grande différence entre la vie quotidienne, qui concerne la grande majorité des jours de l’année, et les jours où nous ne sommes exceptionnellement pas chez nous.

Pourquoi évitez-vous ces aliments ?

De nombreuses études de population montrent que les personnes qui suivent un régime méditerranéen, ou un régime à prédominance végétale avec une petite quantité de poisson, de volaille et de produits laitiers faibles en gras, souffrent finalement moins de maladies courantes telles que les infarctus cardiaques et cérébraux, l’obésité, le diabète. et le cancer.

De plus, des recherches en laboratoire montrent que les aliments riches en sucre et en graisses provoquent une inflammation de tous les organes du corps, y compris le cerveau, entraînant fatigue et manque de concentration.

Y a-t-il des études ou des découvertes spécifiques qui vous ont particulièrement marqué ?

Le conseil d’adopter une alimentation à prédominance verte a été étayé au cours de la dernière décennie, à mesure que nous commençons à comprendre les fonctions et l’importance du microbiome intestinal pour notre santé.

Le microbiome intestinal est constitué de milliards de bactéries, virus et champignons.

Nous en savons le plus sur les bactéries intestinales, dont la grande majorité favorisent notre santé. Du moins, s’ils sont nourris avec une alimentation majoritairement végétale.

Les bactéries fonctionnent comme un organe, au même titre que le cœur, le cerveau, les poumons et les reins.

Les bactéries intestinales sont comme une usine chimique interne géante, produisant jour et nuit des milliers de molécules qui influencent les fonctions de toutes les cellules et organes du corps à travers le système nerveux des intestins et la circulation sanguine.

Nous en savons le plus sur l’influence du microbiome intestinal sur le métabolisme, le système immunitaire et la fonction cérébrale.

Si notre alimentation est majoritairement végétale, le microbiome intestinal produit des milliers de molécules qui nous protègent contre une trentaine de maladies héréditaires.

Si, en revanche, le carburant que nous proposons au microbiome est riche en sucre, en graisse et en viande d’animaux à quatre pattes, l’usine chimique interne produit toutes sortes de substances qui provoquent des inflammations et inhibent la production d’un certain nombre de neurotransmetteurs. qui, entre autres, influencent notre psychisme et la biologie de notre cerveau.

Si vous pouviez nous donner un conseil sur notre alimentation et notre santé, quel serait-il ?

Mangez des légumes biologiques, des légumes et encore des légumes. Au moins 30 sortes de légumes et fruits rouges par semaine. Il n’y a pas de limite supérieure.

Mangez un demi-kilo de légumes par jour et de préférence beaucoup plus. Commencez votre matinée avec un demi-kilo de légumes crus mélangés, saupoudrés de délicieux fruits rouges de saison.

Qu’aimeriez-vous que tout le monde sache sur la nutrition et la santé ?

Qu’un repas est étonnamment transformé en 50 000 molécules, dont la plupart pénètrent dans la circulation sanguine par la paroi intestinale et régulent tous les organes du corps, y compris le cerveau et le cœur.

Mais la nature et la valeur santé de ces molécules dépendent de ce que nous mangeons.