Le célèbre chef Neven Maguire a déclaré qu’il ne pensait pas qu’ils perdraient trop de revenus en fermant son restaurant Cavan pendant deux semaines pendant la période de Noël et du Nouvel An.
Suite à la pandémie de Covid-19, le chef a déclaré qu’il avait décidé de fermer son restaurant, McNean House and Restaurant, pendant deux semaines à Noël afin que le personnel puisse profiter des fêtes de fin d’année en famille.
Il a également fermé le restaurant le dimanche, malgré deux ans de réservations, et réduit le nombre de séances afin que son personnel ait un meilleur équilibre entre vie professionnelle et vie privée.
“Nous avons pris de grandes décisions, nous avons commencé à fermer le dimanche début septembre”, a déclaré Neven à Independent.ie lors de l’Ideal Home Show au RDS de Dublin.
“Et cela a très bien fonctionné, vous devez investir dans votre personnel et vous assurer qu’il est heureux.”
Le célèbre chef a déclaré qu’il n’avait pas eu de problème pour retenir le personnel et qu’il était heureux que 50 employés qui travaillaient pour lui avant la pandémie soient revenus lorsqu’il a rouvert le restaurant.
“Nous avions l’habitude de faire 90 à 100 séances [a night] maintenant nous avons 60 invités, donc nous avons fait de bons appels, nous pensons que c’est la bonne chose à faire.
“C’est plus détendu et les horaires sont meilleurs, donc je pense que notre personnel a un très bon équilibre entre vie professionnelle et vie privée.
“Covid a tout changé et pour moi, il s’agit de faire ce qui est bon pour eux et nos clients sont très contents.
“Ils sont très compréhensifs car nous avons dû reprogrammer deux ans de réservations pour le déjeuner du dimanche.
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“Il y a donc eu beaucoup de travail et les gens sont très compréhensifs et très solidaires.”
Lorsqu’on lui a demandé s’il perdrait beaucoup de revenus en fermant pendant deux semaines pendant la période chargée de Noël, il a répondu: «[We are closing] du 18 décembre au 16 janvier ce qui n’est pas trop mal.
“Nous pensons que c’est la bonne chose à faire et nous avons appelé nos clients car ils viennent chez nous depuis 15 ans, nous sommes ouverts depuis 33 ans et nous ouvrons toujours le réveillon du Nouvel An, donc ce sera la première année que nous serons fermés pour cela en dehors du millénaire.
“Nous avons parlé longuement et durement, nous avons parlé à notre équipe senior. Mon chef cuisinier est avec moi depuis 22 ans et quand vous avez une bonne équipe comme celle-là, vous les écoutez.
« Que pouvons-nous faire pour améliorer un peu la vie de chacun ? »
L’homme de Cavan a déclaré qu’il était ravi que son fils de 10 ans, Connor, ait montré un énorme intérêt pour la cuisine et veuille être chef quand il sera plus âgé.
“Connor aime la cuisine savoureuse, il est génial, il adore couper et déconner dans la cuisine, donc c’est agréable de voir ça.”
Sa fille Lucia, qui est la jumelle de Connor, préfère la pâtisserie, car Neven a dit qu’elle avait “une dent sucrée comme moi”.
Le chef a déclaré qu’apprendre aux enfants à cuisiner est “le meilleur investissement” qu’un parent puisse donner.
«Je pense que chaque jeune devrait faire de l’économie domestique et ce serait bien de voir des jeunes cuisiner et non seulement profiter de la nourriture, mais manger ensemble en famille comme ils le font en Italie et en France, leur nourriture occupe une place si importante dans leur vie.
“Ce n’est pas seulement du carburant, c’est toute l’occasion.”
