Cérémonie au lycée hôtelier François-Rabelais : hommage à Serge Robin, disciple d’Escoffier

Le restaurant d’application du lycée hôtelier François-Rabelaisà Siprès de Caen (Calvados), sert des repas cinq midis et trois soirs par semaine. Mais ce jeudi 30 novembre 2023 a été exceptionnel par ses invités en cuisine : six disciples d’Escoffierdont Serge Robin, ont, en effet, rejoint les élèves pour préparer un dîner de gala aux 80 convives.

Le lycée a mobilisé ses 40 élèves de 2e année de BTS Hôtellerie, ceux de la classe de mise à niveau, ceux des Mentions Complémentaires Barman et Cuisinier en desserts de restaurant et ceux du Bac Pro Boulangerie Pâtisserie.

Une plaque pour Serge Robin

Le temps fort de cette soirée a été le dévoilement d’une plaque au nom de Serge Robin devant l’une des cinq cuisines du lycée.

C’est une reconnaissance symbolique de la passion dévorante de Serge Robin pour la cuisine, de son dévouement envers l’éducation et de son rôle inestimable dans la formation de chefs en devenir.

L’un des disciples d’Auguste Escoffier

Serge Robin a été cuisinier un an à Oslo, en Norvège, sept ans dans un étoilé Michelin à Menton, sur la Côte d’Azur, avant d’enseigner trois ans à Dives-sur-Mer, treize ans, de 1986 à 1999, au lycée Rabelais 1, à Hérouville-Saint-Clairpuis en BTS sur l’île de la Réunion.

En 1990, avec Michel Bruneau, j’ai ouvert la première délégation Grand Ouest de l’association des disciples d’Auguste Escoffier.

Perpétuer l’œuvre d’un des grands maîtres de la cuisine française (1846-1935), comme les 2 000 autres membres français (30 000 dans le monde), c’est l’autre vie de ce septuagénaire. Il a participé à l’ouverture de dix écoles Disciples Escoffier International dans le monde (Hong-Kong, Laos, Ile Maurice, Roumanie… et bientôt Maroc et Tunisie), a intronisé plus de 500 disciples et anime les concours Jeunes Talents Escoffier.

« Après cinq ans de compagnonnage sous l’écharpe orange, ces jeunes talents arboreront l’écharpe rouge des disciples cuisiniers. »

10 places en licence à Tours offertes aux élèves d’Ifs

Parrain de la promotion BTS du lycée Rabelais, Serge Robin offre aux élèves ifois dix places en licence Patrimoine Gastronomique Disciples Escoffier International qu’il va ouvrir à Tours, « ville de Rabelais », en septembre 2024. L’excellence s’invite une nouvelle fois au lycée Rabelais d’Ifs.

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