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La salle Morrison
Adresse : Carton House, Carton Demesne, Maynooth, Co. Kildare, W23 TD98
Téléphone : 01 505 2000
Cuisine : internationale moderne
Coût : €€€€
Le guide Michelin fera son travail lundi, avec le directeur international, Gwendal Poulenc, qui annoncera les gongs 2024.
« Michelin en chiffres » – repas en lin blanc, créations étudiées à partir d’ingrédients de luxe et sommeliers impérieux – a été la trajectoire traditionnelle pour gagner des étoiles, et même si les histoires (bâillement) ont peut-être remplacé les cloches et que les restaurants plus décontractés sont désormais présents, il y a toujours un j’ai l’impression qu’il existe une formule pour réussir.
La salle Morrison de la Carton House à Maynooth, dans le comté de Kildare, est la pièce maîtresse de Michelin : des stucs des frères Lafranchini, un menu dégustation et une grandeur sans honte. Vous pouvez tout mettre en œuvre avec le menu dégustation à 135 € ou y aller un peu plus facilement avec le menu cinq plats du chef à 110 €, ce que je fais.
L’expérience commence au salon, et si vous faites la fête, vous pourriez vous laisser tenter par le chariot à champagne (optez pour le rosé Henriot), ou bien demander la carte des vins (classique, avec des prix punchy pour accompagner) et commencer par un bouteille accessible comme le Torre Raone Pecorino (46 €). Ian McDonnell (ex Ballyfinn Demesne, L’Ecrivain et Ashford Castle) est le sommelier et gérant du restaurant ici, cela vaut donc la peine de le consulter, en lui indiquant votre prix.
Le menu du chef est une « surprise », ce qui est toujours pour moi un point de stress après une expérience bizarre dans un restaurant londonien (fermé depuis).
Les amuse-bouche sont délicieux, servis sur une serviette blanche empesée et pliée, ce qui semble être de rigueur ces jours-ci. Le tartare de bœuf est relevé d’un peu de punch avec de la moutarde, les pétoncles sont garnis d’une gelée d’agrumes piquante et une bouchée triangulaire de pâte cassante fourrée au fromage Knockanore est sublime. Il y a aussi une croquette de tête de cochon, de quoi vous mettre en appétit pour ce qui va suivre dans la magnifique salle à manger qui, malgré sa splendeur, ne semble pas trop feutrée et étouffante.
La coppa et le salami faits maison accompagnent le pain, suivis de notre premier plat, un plat de viande, ce qui me laisse me demander si nous allons manger du poisson.
Le risotto à l’orge perlé a des couches de saveur, il est riche et je suppose qu’il ne manque pas de beurre, surmonté d’un cube de côte de bœuf glacée. De la truffe noire est râpée dessus à table, rehaussant un plat essentiellement irlandais dans ses composants. C’est un plat bien équilibré qui évite d’être trop lourd.
La queue de homard grillée a été glacée à l’huile de homard et se termine à table avec une bisque des plus merveilleuses. C’est agréable de voir qu’il y a une cuillère à sauce pour pouvoir rendre justice à la bisque. Il est si classique et si beau que vous pourriez bien être tenté de ramasser le pot en cuivre et de le renverser.
J’imagine que la fabrication de cette bisque a nécessité plus de travail que toute autre chose au menu. Les sauces comme celle-ci sont la base de la gastronomie. Il reflète des années de travail d’un chef qui a transpiré dans les meilleures cuisines en apprenant les classiques. Un délicat beignet à la viande de griffe est un accompagnement astucieux, délicieux trempé dans la sauce.
Pour notre dernier plat salé, le surlonge de bœuf a été cuit à l’ancienne à la poêle, avec une bonne croûte carbonisée à l’extérieur, servi avec un pithivier de pomme de terre, comme une boulangère à l’intérieur de la pâtisserie, et encore une fois, la truffe est râpée dessus.
Un nettoyant pour le palais composé de clémentines fraîches avec de la gelée de mandarine, une panna cotta au yaourt et un sorbet au yaourt, est mon type de dessert, citronné et rafraîchissant, suivi d’un savant dessert au chocolat Jivara avec une génoise au beurre noisette, un sorbet au lait salé et de minuscules cubes de gelée. Pour finir, une autre serviette pliée apparaît, avec des petits fours.
En un peu plus d’un an, trois restaurants étoilés Michelin ont fermé leurs portes en Irlande (Loam, Aimsir et Eipic à Belfast), et l’un d’entre eux, Ichigo Ichie, a renoncé à son étoile et a obtenu un Bib Gourmand neuf semaines après avoir été rebaptisé bistro décontracté. De plus, un nouveau a ouvert (Terre à Castlemartyr). Ainsi, même s’il est facile de dire : « oh non, pas un autre menu dégustation », le nombre d’endroits où nous devons nous rendre pour une occasion spéciale a considérablement diminué.
Dans un espace formel comme le Morrison Room, il n’y aura jamais de hamburgers et de frites, et Adam Nevin (ex-The Grill at The Dorchester, The Hand and Flowers et The Westbury à Londres) propose une expérience Michelin classique. Les inspecteurs sont déjà arrivés, donc avec quelques visites supplémentaires, je m’attendrais à voir ce très bon restaurant décrocher une étoile Michelin.
Le dîner pour deux avec une bouteille de vin et 10 pour cent de frais de service était de 292,60 €.
Le verdict : une cuisine classique et très délicieuse.
Musique : The Jacksons, Earth Wind and Fire et écoute facile.
Provenance des aliments : bœuf de Higgins, poisson Glenmar, fromage Durrus et Knockanore.
Options végétariennes : Tartelette à la betterave avec burrata Macroom, gnocchis au fromage Knockanore, pithivier aux champignons (végétalien) et risotto d’orge perlé et champignons (végétalien).
Accès fauteuil roulant : Entièrement accessible avec toilettes accessibles.
2024-02-01 08:00:52
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