2024-05-14 08:00:00
Le parasite anisakis qui vit dans de nombreux poissons d’eau salée consommés par l’homme constitue une réelle menace pour notre santé, car il est capable de provoquer infections dangereuses conduisant à des réactions allergiques graves telles que l’anaphylaxie. Dans des cas extrêmes, cette réaction peut être fatale.
Malgré le caractère alarmant de ces informations, la vérité est qu’il existe des mesures maison Que pouvons-nous faire pour éliminer ce parasite et nous débarrasser des risques qu’il comporte.
Pour commencer, nous avons parlé avec le Dr Guadalupe Blaydu groupe Nutrition du Société espagnole des médecins généralistes et de famillequi nous aidera à identifier quels poissons sont les plus susceptibles d’incorporer de l’anisakis dans leur viande ou dans leur système digestif (le plus courant), afin que nous soyons particulièrement vigilants et que nous prenions les mesures correspondantes pour l’éliminer.
Le poisson le plus « contaminé » par les anisakis
Les larves d’Anisakis se trouvent généralement dans l’estomac de l’animal, Il est donc essentiel de nettoyer scrupuleusement chaque pièce, puis de la congeler.
En tête du classement en présence d’anisakis se trouve le merluqui, selon le Dr Guadalupe Blay, « peut contenir le ver dans jusqu’à 95 % des cas ».
Le merlu suit de très près en présence des anisakis Maquereau. “85 pour cent de ces poissons contiennent de l’anisaki, nous devons donc être particulièrement prudents, ou le consommer en conserve, ce qui est également une excellente option pour cuisiner.”
Troisièmement, le médecin placerait le chinchard, avec une texture ferme et délicate et une saveur légère qui diffère du maquereau. Dans ce cas, plus de la moitié des morceaux contiennent le dangereux parasite.
Ensuite, l’expert mentionne anchoisqui sont souvent contaminés par l’anisakis et, enfin, la cinquième place correspond à le merlanun poisson d’eau salée très bénéfique pour réguler le taux de cholestérol sanguin, mais qui doit être préalablement surveillé pour s’assurer qu’il ne contient pas de larves.
Comment retirer les anisakis du poisson ?
Une fois expliqué le danger de ce parasite si nous devions l’ingérer vivant, le Dr Blay nous propose une série de recommandations pour éviter d’en arriver là et annuler ses effets néfastes.
Une fois que nous aurons pris les précautions nécessaires, ces poissons nous fourniront d’innombrables avantages sains grâce à leur teneur en oméga 3 et en graisses saines, vitamines, etc.
Le premier conseil est de toujours congeler le poisson pendant cinq jours à 20 degrés en dessous de zérosurtout si l’on compte ensuite le manger plus ou moins cru, mariné, en ceviche ou en sushi, ainsi que les anchois dans leur version « vinaigre ».
Los poisson d’eau douce, la grande majorité, sont exempts d’anisakis, au même titre que ceux élevés en pisciculture. Cependant, tous ceux qui viennent de la mer, comme règle de base qui peut éviter de graves problèmes de santé, doivent passer au congélateur très propres.
C’est ainsi que le poisson est cuit pour éliminer la présence d’anisakis
Une fois que nous avons eu notre morceau de poisson au congélateur pendant cinq jours, Il est important de compléter les mesures de prévention par une cuisine, qu’elle soit mijotée, bouillie ou frite, toujours à plus de 60 degrés température pendant quelques minutes.
“Dépasser les 60 degrés en préparation nous évite de nous inquiéter, car à cette température élevée, l’anisakis perd tout son danger potentiel et devenir mortBlay explique.
Avec ces étapes simples, nous pouvons désormais être sûrs d’offrir à notre famille des aliments riches en propriétés saines, et sans la présence des redoutables anisakis, Parasite de 2 centimètres longtemps qui peut passer inaperçu lorsque l’on nettoie l’intestin du poisson.
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