Il n’y a peut-être pas de plat plus classique en République tchèque que le steak de surlonge. En même temps, en raison de sa richesse, nous le préparons à cette période de l’année, c’est-à-dire en hiver. Et même si pendant un certain temps il semblait que ce plat allait disparaître dans les abysses de l’histoire, car il n’est plus très moderne, il connaît actuellement une véritable renaissance.
Un incontournable absolu
Il faut cependant reconnaître que la vigilance aux chandelles n’est tout simplement plus d’actualité aujourd’hui. Cette nourriture peut être élevée à un niveau complètement différent, lorsqu’elle peut ensuite être servie même dans les meilleurs restaurants. Après tout, Zdeněk Pohlreich lui-même a eu pitié de Svíčková, qui avait auparavant parlé d’elle de manière peu flatteuse. Mais au final, il a tellement réussi à le rafraîchir avec quelques petites choses qu’il le considère comme un excellent repas.
Malheureusement, lors de la préparation du surlonge, les Tchèques suivent souvent une procédure vieille de un à deux cents ans. Cependant, Pohlreich leur conseille de mieux le faire. Selon lui, la base est d’ajouter de la moutarde au filet. En effet, cela donne finalement à une sauce autrement fade un goût distinctif et délicieux. Cela lui donne littéralement un nouveau personnage.
Cependant, ce n’est pas tout. Pour que les aliments aient vraiment bon goût, vous devez choisir le bon mélange d’épices. C’est une feuille de laurier, du poivre entier et aussi du piment de la Jamaïque. N’oubliez cependant pas la bonne technique de préparation du filet, lorsque la viande doit être bien percée. Il faut ensuite laisser mijoter les légumes progressivement pour que la sauce ait la bonne texture et la bonne profondeur.
Photo: Shutterstock
Cela ne peut se faire sans de bonnes matières premières
Zdeněk Pohlreich souligne cependant un autre point important. À savoir qu’on ne peut tout simplement pas faire un bon surlonge avec des ingrédients de mauvaise qualité. Il faut notamment rechercher de la viande bovine de qualité, sans laquelle cela est impossible. Mais il ne sous-estime pas non plus le choix d’excellents légumes-racines, idéalement issus des marchés de producteurs.
Mais regardons la préparation proprement dite selon Pohlreich. Faire revenir légèrement la viande et les légumes dans le beurre. Ajoutez ensuite les épices et la moutarde. Cuire la viande au four pour garantir sa jutosité. Les légumes doivent ensuite être mélangés et la sauce assaisonnée de crème, sel, lait et jus de citron.
En effet, on peut considérer qu’il s’agit d’une version très moderne de ce plat traditionnel de nos grands-mères. Inutile de dire qu’il a également bien meilleur goût lorsqu’il est préparé avec autant de soin.
Photo: Shutterstock
2024-01-20 21:00:00
1705789466
#quil #faut #toujours #ajouter #surlonge #Les #Tchèques #nen #ont #aucune #idée #Pohlreich #luimême #dû #révéler #haute #voix
