Vous pouvez également écouter l’interview en version audio.
La viande manque en Europe et son prix correspond à cela. “C’est actuellement l’un des plus élevés de l’histoire de la Tchécoslovaquie et de la République tchèque. Et ça va empirer. Les statistiques montrent que cette année, l’Europe va perdre 2% en matière de bien-être animal. Cela fera monter les prix encore plus », déclare Karel Pilčík, président de l’Association tchèque des transformateurs de viande, dans une interview pour Inside Talks.
Les prix de la viande sont déterminés par les marchés boursiers : en Allemagne, un kilo de moitié de porc coûte actuellement environ 2,25 euros, en Espagne, il est dix centimes d’euros de plus. A titre de comparaison, il y a un an et demi le prix ne dépassait pas 1,7 euros.
Toutefois, les énormes augmentations des prix de la viande ne se reflètent pas sur les comptoirs des chaînes de vente au détail tchèques. « Ils vendent de la viande à perte. Aujourd’hui, les spécialistes du marketing ne s’intéressent pas à la qualité, mais uniquement aux prix. Le marketing ne fonctionne qu’avec les prix”, explique Pilčík, ajoutant que la viande moins chère agit comme un “attracteur” pour les clients, qui paieront ensuite cette réduction pour d’autres produits.
Vous ne pouvez pas acheter de cravates pour 99,90
“Aujourd’hui, personne n’achètera un cou à 99,90 couronnes le kilo. Personne ne peut acheter du jambon au prix de 80 couronnes le kilo. Ce n’est tout simplement pas possible”, ajoute Pilčík. Selon lui, les prix réels sont environ 20 à 25 couronnes plus élevés.
Le prix augmente en raison du manque de viande en Europe, et même si l’on évoque constamment des importations de viande en provenance de pays tiers, ce n’est pas encore si simple. Par exemple, la viande moins chère des États-Unis ne peut pas être acheminée vers l’Europe. La raison en est les mélanges d’aliments génétiquement modifiés qui sont donnés aux animaux aux États-Unis et qui sont toujours interdits en Europe.
“Tous les pays tentent d’être autosuffisants. La Chine et le Vietnam veillent déjà à leur autosuffisance, les Russes étant même en excédent. Pas seulement l’Europe et la République tchèque”, ajoute Pilčík.
Il manque de la viande et des gens
Et ce n’est pas seulement la matière première qui manque actuellement aux bouchers domestiques. Ils ne sont pas humains et d’ailleurs le comportement de ceux qui le sont a beaucoup changé après le covid.
Par exemple, avant le covid, l’entreprise MP Krásno avait une morbidité moyenne allant jusqu’à cinq pour cent. Aujourd’hui, il s’élève à huit pour cent et, certains mois, même à plus de neuf pour cent. « Nous voyons des gens essayer d’abuser des médecins. Ils sont chez eux depuis six semaines aujourd’hui avec une maladie avec laquelle ils étaient chez eux 14 jours plus tôt. Tout a changé après Covid. Il me semble que l’Europe entière est complètement différente après le covid. Le monde a changé après le Covid”, ajoute Pilčík. Et il n’y a pas que les arrêts maladie, le comportement des salariés, notamment des nouveaux arrivants, a également changé.
“Dans l’entreprise, nous avons environ 85 pour cent de personnes fidèles qui sont là depuis longtemps. Les 15 pour cent restants changent alors de manière significative. De plus, au bout de trois mois, une telle personne se relève et s’en va. Il n’accepte pas du tout le délai de préavis, il arrête tout simplement d’aller travailler. Il ne récupère même pas son relevé de notes”, ajoute Pilčík, selon qui c’est souvent un problème, surtout pour les jeunes.
La République tchèque a besoin d’au moins cinq mille bouchers
Selon les estimations de l’Association tchèque des transformateurs de viande, il manque plus de cinq mille bouchers et fabricants de saucisses dans toute la République tchèque. La raison en est principalement le faible intérêt des jeunes pour l’apprentissage de boucher-saucisseur. Selon les données de l’Institut national de l’éducation, 83 personnes ont obtenu leur diplôme dans ce domaine en 2021.
“Pendant le covid, notre entreprise comptait 15 apprentis. Il y a désormais cinq à six apprentis. Souvent, même ceux qui obtiennent un apprentissage se tournent vers un autre métier. Nous essayons de motiver les étudiants qui ont de l’argent à signer qu’ils travailleront pour nous pendant trois ans, mais ils n’accepteront pas l’argent et personne ne signera pour nous”, explique Pilčík.
Les salaires en sont aussi la cause. Actuellement, le salaire moyen proposé pour le poste de boucher-boucher est d’un peu moins de 31 000 couronnes. Les entreprises peuvent ainsi facilement retirer des employés de l’industrie automobile, par exemple. “Le salaire joue certainement un rôle. Nous disons qu’avec les boulangers, les bouchers sont les moins bien payés. Dans l’entreprise, notre moyenne est de quelques milliers de plus que les statistiques, mais ce n’est pas suffisant”, ajoute Pilčík.
Selon lui, même l’automatisation et la robotisation ne résolvent pas la situation de manière significative. “Nous avons réussi à automatiser considérablement la production. Quelque part, nous pouvons sauver jusqu’à huit personnes avec la machine, mais quelque part, nous avons besoin du même nombre. Seulement, au lieu d’un travail physique, ils doivent faire fonctionner et conduire les machines”, explique Pilčík, selon qui le recrutement de ces personnes est peut-être encore plus difficile.
Pourparlers internes
Un programme dans lequel Zuzana Hodková et une équipe permanente d’experts discuteront des coulisses de l’entreprise. Ces initiés décriront les sujets d’actualité dans l’industrie, l’alimentation, la réalité, les startups, la finance, l’énergie ou l’industrie automobile, et expliqueront les moments clés et les liens.
Les initiés sont ce groupe de patrons :
- Tomáš Kolář de Linet
- Petr Palička du département immobilier de Penta
- Petr Novák de la division automobile de JTEKT
- Tomáš Spurný de Moneta Money Bank
- Ondrej Fryc de Reflex Capital
- Martin Durčák du CEPS
- Karel Pilčík du député Krasno
Photo : Liste des actualités
Pourparlers internes. Tous les vendredis au SZ Byznys.
Les Mongols et les Philippins détruisent la viande tchèque
Les entreprises sont sauvées par les étrangers. Selon Karel Pilčík, ce sont principalement les Mongols et les Philippins qui détruisent la viande tchèque.
Le quota de Philippins a été augmenté et ceux qui viennent sont formés. De plus, c’est un avantage qu’il puisse parler anglais. Le manque de population est remplacé par les Philippins et les Mongols.
“Nous employons un grand nombre de Mongols. Aujourd’hui, les faveurs, la famille, etc. nous conduisent également. Ils sont sans couture. Nous avons même acheté un bâtiment que nous allons transformer en auberge, afin de leur offrir des appartements de démarrage avant qu’ils ne s’installent et n’apprennent un peu de langue”, explique Pilčík.
MP Krásno emploie au total 900 personnes, dont exactement un dixième sont des étrangers. “Cela ne serait pas possible sans eux. Lorsque nous avons amené les premiers Mongols, ce fut un salut incroyable. Sinon, nous ne serions pas en mesure de réunir le montant requis”, ajoute Pilčík.
2024-03-15 13:45:00
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