Il y a un nouveau bourbon israélien sur la scène des spiritueux, bien qu’il soit peut-être un peu impropre de l’appeler israélien, puisque le bourbon a toujours été une boisson entièrement américaine.
Et Dew of B’Dolah, comme on appelle le bourbon créé par Thinkers Distillery, est en fait principalement fabriqué aux États-Unis, mais imprégné des airs du port de Haïfa.
La distillerie basée à Jérusalem a loué un espace à Columbus, dans l’Ohio, a fabriqué sa purée à partir de maïs casher du Kansas et l’a stockée dans 140 nouveaux fûts de chêne américain pendant quatre mois.
Les penseurs ont ensuite “cadencé” les barils sur le navire pendant six mois, a déclaré le distillateur Bennett Kaplan, faisant référence à la tradition de longue date de laisser les barils basculer d’avant en arrière sur un bateau.
Placer des barils de bourbon sur des bateaux plats le long de la rivière Ohio était autrefois la méthode pour acheminer l’esprit du Kentucky, considéré comme le roi du bourbon, vers d’autres destinations. Les distillateurs ont trouvé que la couleur et la saveur fumée de l’élixir doré s’amélioraient en se balançant sur l’eau.
Ce bourbon a ensuite passé encore trois ans et demi au port de Haïfa, accédant à l’air marin saumâtre.
“Nous avons fait une étude météorologique et avons trouvé que Haïfa était la plus logique”, a déclaré Kaplan. “Bourbon, c’est avant tout rechercher l’équilibre.”
Le nom du bourbon, Dew of B’Dolah, provient de la Kabbale, selon Kaplan, décrivant l’équilibre harmonique entre de nombreux facteurs. Le mot hébreu bedolah signifie cristal.
Le bourbon à 47,3% (94,6 preuve) est doux au palais et pas trop fumé, facile à siroter directement ou sur les rochers, et ferait un excellent ajout à un vieux John Collins ou boulevardier.
Mais qu’est-ce qui le rend israélien ?
Les cerveaux qui l’ont fait, a déclaré Kaplan, affirmant que le plan de la distillerie est de prendre ce que tout le monde sait et de trouver comment l’améliorer – ou dans le langage de l’entreprise, faire avancer. (Ils appellent leurs esprits “En avant”.)
“Nous nous tenons sur les épaules de géants, c’est pourquoi nous nous appelons favorisés”, a ajouté Bennett. “Israël n’a pas inventé les tomates ni les médias sociaux, mais nous avons trouvé comment sortir du trafic avec”, se référant à l’application de trafic Waze et aux tomates cerises génétiquement modifiées d’Israël.
Thinkers a ouvert ses portes en 2021 avec deux vodkas et deux types de gin – l’un un gin sec classique de Londres et l’autre distillé avec des pétales de rose et des fraises. Maintenant, il y a aussi du bourbon, et du rhum et de la tequila sont en route.
La distillerie a opté pour le bourbon plutôt que le whisky parce que “c’est le plus classe de tous”, a déclaré Bennett.
La première série de bourbon de Thinkers comprend 35 000 bouteilles de 750 millilitres qui sont vendues pour 350 NIS (environ 92 $) par les distributeurs HaKerem.
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