Brocoli : sain et idéal pour une cuisson rapide | NDR.de – Guide – Cuisine

Le brocoli est un proche parent du chou-fleur. Ses fleurons verts fermes et forts poussent sur une tige épaisse. Il est très polyvalent dans la cuisine. Il est délicieux en accompagnement de poissons et de viandes, ainsi que dans des ragoûts et des gratins, ou frit, par exemple comme légumes asiatiques au wok ou à la poêle. Il est également idéal comme ingrédient dans une salade.

Préparez correctement le brocoli

Non seulement les fleurons du brocoli, mais aussi la tige et les feuilles sont comestibles et savoureuses. Séparez les fleurons avant la préparation. Divisez les gros fleurons. Il est préférable de retirer la couche ligneuse de la tige à l’aide d’un épluche-légumes et de la couper en morceaux. Le brocoli ne doit être cuit que brièvement afin que les précieux ingrédients soient conservés et qu’il ait un goût agréable et croquant. Grâce à son temps de cuisson très court, il est particulièrement adapté aux plats de légumes rapides.

Ne faites pas cuire le brocoli

Le brocoli ne doit pas être cuit dans l’eau, car une grande partie de ses ingrédients sains est alors perdue. Faites-les plutôt frire dans une poêle avec de l’huile à basse température ou laissez-les infuser dans un liquide chaud, comme du bouillon ou du lait de coco. Si vous préférez les légumes plus tendres, vous pouvez les cuire à la vapeur ou les blanchir. Grâce à la cuisson douce, il conserve de nombreuses vitamines et reste ferme sous la dent.

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Acheter et conserver le brocoli

Les fleurons fermes et vert vif du brocoli doivent être bien fermés lors de l’achat. S’ils ont une teinte jaunâtre ou si les légumes ne sont plus fermes, le brocoli n’est plus frais. Une surface coupée très sèche indique également un manque de fraîcheur. Le brocoli cultivé localement est disponible entre juin et octobre ; les autres mois, il provient principalement d’Espagne et d’Italie. Il peut être conservé dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu’à cinq jours.

Le brocoli est si sain

Le brocoli est non seulement l’un des légumes les plus connus, mais aussi l’un des plus sains et est considéré comme un superaliment. Il ne contient que quelques calories, mais de nombreux ingrédients sains tels que des minéraux, des substances végétales secondaires et des vitamines précieuses. Seulement 65 grammes de brocoli couvrent les besoins quotidiens en vitamine C. Les huiles de moutarde qu’il contient ont un effet antibactérien et antiviral. De plus, le brocoli est un véritable combleur grâce à sa forte teneur en fibres.

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