Lorsque nous menons une diversification (alimentaire) à partir du manioc, nous tenons également compte des avantages potentiels pour la santé des produits transformés à base de manioc.
Jakarta (ANTARA) – L’Agence nationale de la recherche et de l’innovation (BRIN) encourage la communauté à diversifier les aliments à base de manioc pour réduire la consommation de riz afin d’anticiper la menace d’une crise alimentaire mondiale.
“Outre les nombreux types et disponibilités (de manioc), ce tubercule est une source de glucides. Ainsi, le tubercule peut remplacer le riz, que nous utilisons comme aliment de base quotidien”, a déclaré un chercheur du Centre de recherche de BRIN. pour la technologie et la transformation des aliments, Yuniar Khasanah, a déclaré dans un communiqué publié mardi.
Compte tenu de la forte consommation de riz et de blé en Indonésie, la diversification des aliments à base de manioc pourrait réduire l’utilisation et limiter les importations de ces produits, a-t-elle informé.
En outre, le manioc est également considéré comme ayant une meilleure composition nutritionnelle et un processus de culture plus facile que le riz.
Actuellement, le riz est toujours la principale source de glucides pour la plupart des habitants de l’Indonésie, a noté Khasanah. Cependant, la superficie des terres agricoles diminue de plus en plus. Par conséquent, cela peut conduire à une crise alimentaire si les gens continuent à dépendre du riz comme principale source de nourriture.
Ainsi, le peuple indonésien devrait réduire sa consommation de riz et se tourner vers d’autres sources de glucides comme le manioc, la patate douce et d’autres tubercules pour anticiper la crise.
Khasanah et son équipe ont mené des recherches sur les tubercules pour développer de délicieux produits alimentaires, sans danger pour la santé, en particulier pour les personnes atteintes de diabète.
L’une des innovations de BRIN à partir de tubercules est la farine de manioc modifiée ou mocaf, qui est une farine sans gluten à base de manioc et qui peut être consommée par les personnes atteintes de diabète.
“Lorsque nous menons une diversification (alimentaire) à partir du manioc, nous tenons également compte des avantages potentiels pour la santé des produits transformés à base de manioc. Jusqu’à présent, nous avons développé le potentiel antidiabétique du manioc et d’autres produits à base de tubercules”, a informé le chercheur.
Plusieurs entreprises alimentaires nationales ont commencé à utiliser le mocaf pour fabriquer des produits de qualité supérieure, a-t-elle ajouté.
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