Bon appétit: savouring the gastronomic highs of Hauts-de-France | France holidays

Les grands fromages

Cette magnifique région du nord de la France, à la frontière de la Belgique, est célèbre pour ses nombreux fromages. Les Hauts-de-France produisent certains des produits laitiers les plus délicieux du pays, et cela comprend plus de 200 types de fromages différents. Attention au maroilles, un fromage au lait de vache à pâte molle à l’odeur piquante de champignon ; la mimolette, un fromage à pâte mi-dure à l’arôme fruité ; ou chaud biloute lavé à la saumure, qui est délicieux servi chaud et gluant à la sortie du four.

A Montreuil-sur-Mer, la Fromagerie Caseus propose une grande variété de fromages régionaux. A Lille, vous avez le choix Philippe Olivierles trois excellentes fromageries d’Arras, tandis qu’au Marché Alimentaire d’Arras du mercredi et du samedi les créations du Champion du Fromage 2021 Virginie Dubois-Dhorne prendre le devant de la scène.

Plats de poisson

Boulogne-sur-Mer abrite le plus grand port de pêche de France et les quais sont bordés de cabanes vendant de l’araignée de mer, du homard, des langoustines, des pétoncles, de la sole et des huîtres super frais. Maîtrisez vos compétences en cuisine de fruits de mer à La Matelote où le chef Stellio Lestienne propose des trucs et astuces allant du filetage du poisson à l’ouverture des pétoncles et des huîtres comme un pro, en passant par la préparation de délicieuses sauces. Ne manquez pas Le Chatillon dans la zone portuaire, à l’origine un restaurant pour les dockers et les marins – il propose un excellent déjeuner de fruits de mer frais du marché (plat à partir de 12,90 €). Explorez ensuite le cœur historique pavé de Boulogne-sur-Mer, dominé par sa basilique à coupole distinctive.Les grandes fromage

Légumes très frais

Les Français ont peut-être la réputation de déclasser les légumes, mais pas dans son cœur agricole où abondent les poireaux, les betteraves, les carottes de sable, le chou-fleur et les endives « perle du nord ». Tous font partie de la gastronomie de la région et il existe même des confréries de type guilde pour les légumes individuels cultivés dans les marais tourbeux de l’Audomarois.

Montez à bord d’un fond plat bacove péniche de Saint-Omer La Maison du Marais centre d’accueil à travers des zones humides bordées d’arbres où vous pourrez admirer ces jardins maraîchers extraordinaires. Les marais sont également une réserve de biosphère classée par l’Unesco, abritant des centaines d’espèces d’oiseaux, dont des cigognes et des martins-pêcheurs.

C’est l’heure du déjeuner

Après avoir exploré la ville, dirigez-vous vers Bacove, Meilleur patron L’élégant restaurant du lauréat Camille Delcroix au cœur du vieux quartier. Attendez-vous à des déjeuners de style brasserie avec de délicieux ingrédients locaux – des huîtres au sorbet aux herbes cueillies, des artichauts et de la queue de lotte – tout droit sortis de ces marais audomarois. Environ 40 € pour un menu trois services (restaurant-bacove.com).

Les meilleurs restaurants

Les Hauts-de-France comptent 17 restaurants étoilés Michelin et des bistrots abordables estaminets où les recettes traditionnelles flamandes se mêlent aux spécialités françaises. Vous auriez du mal à tous les essayer, mais installez-vous dans la jolie ville de Montreuil-sur-Mer et vous en trouverez une gamme préparée par le chef. Alexandre Gauthier. Son Grand Place Café (plat à partir de 15 €, fr.gaultmillau.com) sert de délicats croque-monsieurs à base de brioche, des plats du jour tels que des endives locales cuites avec du jambon et du fromage, et – un favori flamand – le Welsh, un sandwich chaud au fromage relevé de bière.

Pour une cuisine plus raffinée, essayez La Grenouillère, le restaurant et hôtel de la ferme deux étoiles Michelin de Gauthier (trois plats à partir de 65 €). Si vous séjournez dans l’une des huit cabanes de chasse exquises de l’auberge, vous pourrez déguster des plats signatures comme des blinis farcis au crabe tourteau local (lagrenouillere.fr).

Et maintenant pour le dessert

Les Hauts-de-France sont célèbres pour une confiserie si populaire, il y a même une Confrérie des chevaliers fouetteurs en son honneur. La crème chantilly (crème fouettée, sucre et vanille) porte le nom du célèbre château. Et, si vous le visitez, direction son Atelier de la Chantilly (atelierdelachantilly.fr) et essayez de préparer le vôtre.

À Lille, découvrez les salons de thé en stuc, les lustres et les comptoirs anciens en marqueterie de bois de Chez Méert (meert.fr)une pâtisserie ornée de bijoux qui a ouvert ses portes en 1839. La spécialité ici est une très fine gaufre (gaufre), fourrée à la pâte de vanille de Madagascar. Les fans comprenaient Jackie Kennedy et Winston Churchill.

Les chocolatiers locaux Beussent Lachelle, qui cultivent leurs propres fèves en Équateur, ont des magasins dans toute la région. Vous pouvez également visiter leur usine près du Touquet-Paris-Plage (choco-france.com).

Envie d’une bière?

Plus de la moitié des brasseries françaises sont basées dans les Hauts-de-France, offrant une sélection extrêmement variée de plus de 200 bières blondes, brunes, ambrées et dorées. Les brasseries bien établies incluent la Brasserie Castelain, la Brasserie Saint-Germain et la Brasserie Goudale, mais les microbrasseries ont également le vent en poupe : recherchez les bières originales produites par les Lillois Singe Savant et Les Célestins.

Si la dégustation de bière est votre truc, Lille est votre objectif. La ville brasse de la bière depuis 1 000 ans et organise chaque année un festival Bière à Lille, du 17 au 24 septembre. Ou participez à une chasse au trésor de la bière organisée par L’Echappée Bière, première agence de tourisme brassicole de France, qui se déroule tous les samedis (echappee-biere.com).

Célébrez avec du champagne

Certains des meilleurs producteurs de Champagne se trouvent dans les Hauts-de-France – avec environ 10% de toute la production française produite dans l’Aisne, la partie sud de la région. Visitez les caves de niche de la région pour en savoir plus sur leur mélange de champagne particulier composé de pinot noir, de pinot meunier et de raisins chardonnay. Parmi les caves de champagne importantes, citons la Maison Pannier à Château-Thierry et la maison Champagne Meteyer à Trelou-sur-Marne, lauréate d’un prix de l’Unesco.lesportesdelachampagne.com).

Visitez un marché alimentaire

Découvrez les joyaux gastronomiques de la région lors de ses fabuleux marchés alimentaires hebdomadaires. Le marché du samedi de Saint-Omer, rempli de légumes et de fruits des marais, s’étend de la place pavée du Maréchal Foch aux rues environnantes. Le Marché de Wazemmes de Lille est l’un des plus grands du pays et abrite des fruits, des légumes, de la charcuterie, des fromages et des olives. A Amiens, le marché du samedi matin de la place Parmentier vend des légumes frais, des fruits et des fleurs apportés par bateau depuis les jardins flottants. Il y a aussi des étals remplis de fruits de mer frais de la Baie de Somme

(hautsdefrancetourisme.com).

Et enfin un super hôtel…

Pour un accès facile au domaine, séjournez au Château de Montreuil à Montreuil-sur-Mer. Ce bel hôtel de campagne des années 1930 aux tons crème et aux volets verts offre une vue imprenable sur les remparts de la ville, le long de magnifiques jardins.

Double, chambre seule, à partir de 140 € (chateaudemontreuil.com). À Lille, le Grand Hôtel Bellevue bénéficie d’un emplacement parfait surplombant les beaux bâtiments flamands de la Grand Place – la place principale de la ville. Les chambres présentent une décoration flamande d’époque mélangée à des notes de couleurs contemporaines audacieuses.

Double, chambre seule, à partir de 110 € (grandhotelbellevue.com). Pour les gourmands, La Matelote à Boulogne sur Mer dispose d’une piscine intérieure et de chambres confortables au-dessus de son restaurant primé, pratique aussi pour le centre-ville. Double, chambre seule, à partir de 165 € (la-matelote.com). Pour les indépendants souhaitant cuisiner du poisson frais du marché, Evancy propose une gamme de studios et d’appartements contemporains avec vue sur le port de plaisance. Studio 2 personnes, à partir de 90€ la nuit (evancy.fr). Eurostar propose des billets aller-retour de Londres St Pancras International à Lille à partir de 78 £ (eurostar.com).