2023-05-15 20:50:54
C’est peut-être à cause de la lumière éblouissante, des longues plages, de la gastronomie so ‘vérité’ ou de la nature ouverte de ses habitants, mais Cadix séduit les Basques : les deux extrémités de la péninsule se touchent. “Il faudrait faire une thèse sur l’histoire d’amour des Basques pour ces terres”, plaisante Daniel Berrocal, directeur de l’hôtel Iberostar Selection Andalucía Playa, à Sancti Petri, et véritable connaisseur de ce qui se passe ici. Quelqu’un a inventé le terme “Euskadiz” pour nommer cette fusion dans laquelle ceux d’entre nous qui partent d’en haut apprennent des jouisseurs du sud, qui ont des problèmes, et beaucoup, mais affrontent la vie avec une sagesse qui puise dans toutes les civilisations passées par ici. .
J’échappe au début de la campagne électorale et j’écris dans ce qui pourrait bien être l’un des cœurs de ‘Euskadiz’ : le restaurant Cataria, le projet mené par les habitants d’Elkano de Getaria et niché dans cette Andalucía Playa, les ‘cinq étoiles’ surplombant la plage sans fin et heureuse de Sancti Petri. Comme l’âme d’Elkano, Aitor Arregi, le répète toujours, “nous ne “menons” pas notre maison vers le sud : nous n’appliquons qu’une partie de nos techniques et le grill” à la richesse et à la variété des poissons de cette région du Atlantique voisin de la Méditerranée. Même le nom du lieu est un clin d’œil : Cataria est le nom que les Romains ont donné à Getaria, et avec des racines romaines, et tant d’autres civilisations, il y a beaucoup dans la baie de Cadix.
L’équipe Cataria, Jorge Goitia, Fernando Cid Acevedo et Fernando Corrochano, avec Pablo Vicari, le “pont” avec Getaria
Je le vérifie dans une journée joyeuse où je suis un “Catarien” pour une journée avec des guides de luxe, des gens dans la cuisine avec des vies qui ressemblent à quelque chose d’une série HBO. Pablo Vicari est argentin et a étudié le droit, mais il y a de nombreuses années, il a découvert la gastronomie et Gipuzkoa. Il officie dans la cuisine d’Elkano avec la sagesse d’un Valdano des fourneaux, et est un « pont » entre Getaria et Cataria. Fernando Corrochano est le directeur du restaurant à Cadix : de Talavera de la Reina, formé dans la première promotion du Centre Culinaire Basque et à Elkano et maintenant installé dans le sud après avoir parcouru le monde. Le matin, il se rend au marché et au port pour le poisson du jour, avec l’aide d’Emilio Marín, le sage des mers, puis il raconte aux clients la biographie de chaque poisson.
Terraza del Cataria en Andalousie Playa, un mélange de touristes européens, de gourmets locaux et de Basques appréciant
Nous avons navigué dans les eaux de Cadix, nous sommes allés à la vente aux enchères du fascinant marché aux poissons de Conil, où les bateaux arrivent avec le poisson toujours en mouvement, chaque pièce est étiquetée avec son origine et nous emmenons la marchandise au restaurant. Sur son grill, un Basque de Plentzia, Jorge Goitia, officie avec des bocinegros, des borriquetes, des rougets ou des gambas. Avec Corrochano, Fernanduco Cid Acevedo dirige cette salle où se mêlent gourmets du monde entier, locaux passionnés de gastronomie et basques en vacances. Au menu, le talent d’Elkano avec la pêche australe. À titre d’exemple, la brune qui est servie dans diverses préparations, comme le pil-pil, tout comme cela se fait à Getaria avec les kokotxas. La connexion Basque-Cadix a été si bonne que les habitants d’Elkano conseillent désormais également le bar de la plage.
Cadix, c’est merveilleux. De Sancti Petri, je vais à la capitale, cette Havane de Cadix pleine de bars et de plaisir, de poissons frits et de tortillas de roussette ou de crevettes marinées. Et cette lumière ! Je reviens à Séville, dimanche, avec les hôtes de Navarre sans Coupe mais satisfaits du combat.
Selon les données officielles, quelque 60 000 Basques passent leurs vacances à Cadix chaque année. En d’autres termes, comme si tout Irun se déplaçait chaque année en Euskadiz. Cette liaison nord-sud est une affaire sérieuse.
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