2023-05-27 13:00:01
Il y a un manque de travailleurs qualifiés dans le secteur de la restauration. Pour contrer cela, il devrait y avoir une formation de cuisinier végétalien ou végétarien : on dit que cette forme de formation pourrait rendre le métier de cuisinier plus attrayant pour les jeunes. Comme indiqué, l’économie verte a soumis une demande correspondante au comité de l’association nationale de gastronomie de la chambre de commerce. En principe, il a donné son consentement – à condition que les documents manquants soient fournis.
“Créer un apprentissage est très difficile. Il faut une formation standardisée”, explique Gerold Royda, président du groupe de l’industrie hôtelière de la Chambre de commerce de Haute-Autriche et responsable de la formation des restaurateurs et hôteliers. Les spécifications iraient des recettes standardisées à l’échelle de l’Autriche aux des structures opérationnelles et une liste d’équipements pour les examens finaux d’apprentissage suffisent : « Rien de tout cela n’a été trouvé avec des cuisiniers végétaliens jusqu’à présent. A titre de comparaison : Il a fallu cinq ans pour concevoir l’apprentissage pour devenir un spécialiste de l’hôtellerie et de la restauration.
Une école professionnelle et au moins 25 apprentis par cours sont également requis. Il existe actuellement environ 100 restaurants végétaliens. La cuisine végétarienne fait partie de la formation en cuisine : « Un chef végétalien ne devrait jamais travailler dans un restaurant qui sert de la viande. Cela limite totalement mes opportunités de carrière.
Afin de former des apprentis cuisiniers, les restaurants doivent proposer une cuisine locale : Certains plats sont d’ailleurs spécifiquement listés dans le descriptif de poste, par exemple la préparation d’abats, de poissons ou de soupes spéciales comme la soupe de queue de bœuf fait partie de la formation.
plus sur le sujet
Avantages et inconvénients : les chefs végétaliens ont-ils besoin de leur propre formation ?
auteur
Elisabeth Prechtl
Editeur Economie
Elisabeth Prechtl
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