Acheta domestique. Larves dans Celui qui est sombre. Larves dans Alphitobius diaperinus. Criquet migrateur. À savoir : le grillon domestique, le ver jaune de farine, le petit ver de farine et le criquet. Bientôt dans les rayons des supermarchés italiens, il sera possible de trouver des produits avec des étiquettes indiquant la présence de farines également composées des quatre insectes. Après l’accord avec la Conférence des Régions, les ministres de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, des Entreprises et du Made in Italy et de la Santé, Francesco Lollobrigida, Adolfo Urso et Orazio Schillaci, ont présenté hier 4 arrêtés interministériels (un pour chaque insecte) avec des règles , indications et obligations pour la commercialisation de ce type de produit de consommation humaine qui commence à entrer de plus en plus dans les cuisines des Italiens aussi, par exemple dans les biscuits, les crackers, le pain et les pâtes. Qu’il suffise de rappeler l’astronaute Samantha Cristoforetti qui a mangé une barre de farine de grillon aux myrtilles sur la station spatiale.
Marché en expansion
Cia-Agricoltori Italiani avec Nomisma a calculé que l’augmentation des produits à base d’insectes en Europe atteindra, d’ici 2030, 260 mille tonnes pour plus de 390 millions de consommateurs. L’Université de Bergame a estimé qu’au moins 1 Italien sur 3 serait enclin à consommer des aliments contenant des insectes parmi ses ingrédients. A Milan, une sandwicherie propose déjà (avec succès) des hamburgers à base de farine de grillons. Depuis 2018, l’Union européenne autorise la consommation d’insectes auprès des élevages et des productions et leur commercialisation, même sous forme de poudre. Le 23 janvier, le feu vert a été donné à la farine Acheta domestique (le grillon) qui en plus d’être vendu comme aliment peut être contenu dans des aliments tels que le pain, les biscuits, les produits secs, les pâtes, les soupes, la bière, les snacks. Feu vert de l’UE également pour les larves mineures de vers de farine. Et déjà 8 autres insectes sont sur la liste d’attente. Démontrant que le “novel food” est un marché en pleine expansion avec une valeur marchande qui en 2023 pourrait atteindre 261 millions de dollars.
Farine ou poudre ?
«Mais ne les appelons pas farine», déclare Federico Caner, coordinateur national de la Commission Agriculture de la Conférence des Régions qui a travaillé avec le gouvernement sur les décrets: «Le mot farine devrait être supprimé pour éviter toute confusion avec les vraies farines, celles à base de blé et le maïs : nous ne voulons pas qu’ils s’approprient le mot». En fait, les décrets parlent de “poussière”. Le président national de la CIA, Cristiano Fini, est également critique : “Les farines d’insectes pour l’alimentation humaine vont à l’opposé de ce que nous pensons de l’alimentation, basée sur la valorisation des productions agricoles et zootechniques italiennes”. Les critiques viennent aussi de certains chefs – de Filippo La Mantia à Pietro Leemann – qui promettent : « Nous ne les utiliserons jamais ».
Étiquettes et étagères
Mais, comme l’a également souligné la Première ministre Giorgia Meloni, “les citoyens doivent pouvoir faire des choix conscients et être informés à tous points de vue”. Voici donc les 4 dispositions italiennes sur les étiquettes, le contenu et les modalités de vente des “poudres” d’insectes et des produits qui en contiennent, même en petites parties. L’étiquette, en caractères visibles et lisibles, doit indiquer le pourcentage d’insectes ou de poussières contenues, même minime, l’origine et les éventuelles réactions allergiques, notamment dans le cas de la poussière de grillon, à risque pour les personnes allergiques aux crustacés et mollusques. Dans le magasin, les produits doivent être séparés de tout le reste et signalés par des panneaux appropriés.
“Nous avons essayé d’aborder le sujet en suivant les directives européennes, mais la question concerne notre modèle de consommation, même s’il n’y a pas de concurrence avec notre alimentation méditerranéenne – explique le ministre Lollobrigida – : l’information est la base d’une bonne nutrition”. Le ministre Schillaci promet “une vigilance prudente pour le plein respect des dispositions”. Les 4 décrets ont été notifiés à la Commission européenne qui dispose de 90 jours pour donner son accord, et après publication au Journal officiel ils seront immédiatement opérationnels. Mais déjà pour la semaine prochaine, la ministre Lollobrigida annonce une nouvelle disposition en Conseil des ministres sur les aliments de synthèse “Par rapport aux farines d’insectes, elles sont totalement contre nature et l’Europe ne les a pas réglementées, nous serons donc libres de décider”.
