Chef célèbre et personnalité de la télévision Anne Burell s’arrête à la cuisine AUJOURD’HUI pour partager quelques-unes de ses recettes divertissantes d’automne. Elle nous montre comment faire du poulet rôti glacé à la grenade et une crostata aux pommes avec du beurre noisette.
Quentin Bacon
Je suis fou de mélasse de grenade. Je l’ai découvert pour la première fois lorsque je travaillais dans un restaurant et que l’une de mes tâches consistait à faire couler les épices (c’était simplement parce que j’habitais près du magasin). C’était un tel régal – on m’envoyait chez Kalustyan, un incroyable marché aux épices indien, pour acheter des ingrédients pour le restaurant. J’allais à l’étage là où ils servent de la nourriture et je prenais un sandwich au falafel et au houmous, puis je me promenais dans les allées d’épices, de riz, de bonbons et de céréales, en prenant tout cela, émerveillé par la gamme de saveurs que le monde a à offrir. L’un d’eux était la mélasse de grenade. La grenade est en fait beaucoup utilisée dans la cuisine italienne, je me suis donc sentie à l’aise avec cette délicieuse délicatesse ! Il est d’une couleur rouge brillante, a une belle consistance confiturée et est super aigre, ce qui donne aux plats une véritable saveur. J’adore le décortiquer à l’extérieur d’un poulet pour un glaçage acidulé, acidulé et collant.
Nathan Congleton / AUJOURD’HUI
Je ne me souviens plus où j’ai découvert ce dessert, mais il m’accompagne depuis des années. La garniture au beurre brun est délicieuse car elle fonctionne avec des pommes, des poires, des cerises, des baies – tout fruit de saison et que vous avez sous la main. C’est flexible comme ça. Mais il y a plus — ce chéri est aussi vraiment super le lendemain matin pour le petit déjeuner ! OUI, il y a beaucoup d’étapes pour celle-ci, mais tout est assez facile et très impressionnant. Acceptez-le et passez à autre chose – cela vous rapportera beaucoup de félicitations. La pomme de ma tarte !
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Avec l’aimable autorisation d’Anne Burrell
Nathan Congleton / AUJOURD’HUI
