A Recipe for Celebrating Mother’s Day with My Favorite Irish Stew and Cake

Méthode

1. Préchauffez le four à 180°C/350°F/Mark 4.

2. Coupez les côtelettes en deux et enlevez une partie de l’excédent de gras. Mettre de côté. Faire fondre la graisse d’agneau à feu doux dans une poêle à fond épais (jeter les morceaux de duvet fondu).

3. Couper la racine des oignons.

4. Épluchez les oignons et grattez ou épluchez finement les carottes (si elles sont jeunes, vous pouvez laisser une partie de la tige verte sur l’oignon et la carotte). Coupez les carottes en gros morceaux ou, si elles sont petites, laissez-les entières. Si les oignons sont gros, coupez-les en quartiers à travers la racine, lorsqu’ils sont petits, il vaut mieux les laisser entiers.

5. Mélanger la viande dans la graisse chaude sur la poêle jusqu’à ce qu’elle soit légèrement brune. Transférer la viande dans une cocotte, puis mélanger rapidement les oignons et les carottes dans la graisse. Construisez la viande, les carottes et les oignons en couches dans la casserole, assaisonnez soigneusement chaque couche avec du poivre et du sel fraîchement moulus. Dégraisser la poêle avec le bouillon d’agneau, porter à ébullition et verser dans la cocotte. Épluchez les pommes de terre et posez-les sur le dessus de la cocotte pour qu’elles cuisent à la vapeur pendant la cuisson du ragoût. Assaisonnez les pommes de terre. Ajoutez une branche de thym, portez à ébullition sur le dessus de la cuisinière, recouvrez d’une feuille de beurre ou d’un couvercle en papier et du couvercle de la casserole.

6. Transférer dans un four modéré ou laisser mijoter sur le dessus de la cuisinière jusqu’à ce que le ragoût soit cuit, 1 à 1 1/2 heures environ, selon que le ragoût est fait avec de l’agneau ou du porc Si vous utilisez des pommes de terre farineuses (non cireuses) comme les Golden Wonder ou les roses de Kerr, ne les ajoutez au ragoût qu’après 1 heure de cuisson. Posez-les sur la viande et les légumes et poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.

7. Lorsque le ragoût est cuit, retirer la branche de thym. Verser le liquide de cuisson, dégraisser et réchauffer dans une autre casserole. Épaissir légèrement en fouettant un peu de roux. Vérifiez l’assaisonnement, puis ajoutez le persil haché et la ciboulette. Verser sur la viande et les légumes. Ramenez le ragoût à ébullition et servez à la marmite ou dans un grand plat en poterie parsemé d’herbes.

8. Variations : Ragoût irlandais à l’orge perlé

9. Ajouter 1-2 cuillères à soupe d’orge perlé avec les légumes.

10. Augmentez le bouillon à 1,2 litre (2 pintes) car l’orge perlé absorbe beaucoup de liquide.

Méthode

1. Graisser et tapisser deux moules ronds à fond amovible de 20 cm (8 pouces) de papier sulfurisé antiadhésif.

2. Mesurer un tiers des ingrédients du gâteau dans un grand bol et fouetter à l’aide d’un fouet électrique à main pendant 2 minutes. Répartissez le mélange dans 2 bols et ajoutez un peu de colorant alimentaire dans chaque bol (deux couleurs différentes) et mélangez bien.

3. Verser dans les moules et cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et rebondissent lorsqu’ils sont pressés au centre du bout des doigts. Retirer des moules et laisser refroidir sur une grille.

4. Laver, graisser et regarnir les moules. Répétez la méthode pour faire quatre autres gâteaux, tous de couleurs différentes.

5. Pour faire le glaçage au fromage à la crème, battre le beurre et le lait avec la moitié du sucre glace dans un grand bol, à l’aide d’un fouet électrique à main, jusqu’à consistance lisse. Ajouter le sucre glace restant, l’extrait de vanille et le fromage à la crème et battre jusqu’à consistance légère et mousseuse.

6. Pour assembler le gâteau, retirez le papier sulfurisé des six gâteaux. Placer le violet cake sur une planche à gâteau et napper d’un peu de glaçage. Continuez à superposer les gâteaux avec du sucre glace jusqu’à ce que vous ayez les six gâteaux soigneusement empilés avec le gâteau rouge sur le dessus. Couvrir toute la surface du gâteau d’une fine couche de glaçage, puis placer au réfrigérateur pendant 20 minutes. Cela aidera à sceller les miettes.

7. Une fois le glaçage ferme, recouvrir d’une dernière couche et étaler pour obtenir une finition lisse. Saupoudrer le dessus avec des centaines et des milliers.

8. de Mary Berry’s Baking Bible, publié par BBC Books/Penguin Random House UK

Méthode

1. Tapisser le fond et les côtés d’un moule rond de 9 pouces (23 cm) ou d’un moule carré de 8 pouces (20,5 cm) de papier brun et de papier sulfurisé.

2. Laver les cerises et les sécher. Couper en deux ou en quatre au choix. Blanchir les amandes dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, frotter la peau et les hacher finement. Mélanger les fruits secs, les noix, les amandes moulues et les zestes d’orange et de citron râpés. Ajouter environ la moitié du whisky et laisser macérer 1 heure.

3. Pour faire la pâte d’amandes, tamiser le sucre semoule et mélanger avec la poudre d’amandes. Battre les œufs, ajouter le whisky et 3 ou 4 gouttes d’extrait pur d’amande, puis ajouter aux autres ingrédients et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. (Vous n’aurez peut-être pas besoin de tous les œufs). Saupoudrez le plan de travail de sucre glace, démoulez la pâte d’amande et travaillez légèrement jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Crémer le beurre jusqu’à ce qu’il soit très doux, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux. Fouettez les œufs et ajoutez-les petit à petit en battant bien entre chaque ajout pour que le mélange ne caille pas. Mélanger les épices avec la farine et incorporer délicatement. Ajouter la pomme râpée aux fruits et mélanger doucement mais complètement.

6. Mettez la moitié du mélange à gâteau dans le moule préparé, roulez environ la moitié de la pâte d’amande en un rond de 8½ pouces (21,5 cm). Placez-le sur le dessus du mélange à gâteau dans le moule et couvrez avec le reste du mélange. Faire un léger creux au centre, tremper la main dans l’eau et tapoter la surface du gâteau : cela assurera un dessus bien lisse à la cuisson. Couvrir le dessus avec une seule feuille de papier brun.

7. Cuire au four pendant une heure, puis baisser le feu à 160°C. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit cuit, 3-3 heures et demie. Testez au centre avec une pique à brochette. Il doit ressortir complètement propre. Verser le reste du whisky sur le gâteau et laisser refroidir dans le moule.

8. Sortir le gâteau du moule le lendemain. Ne retirez pas le papier de revêtement, mais enveloppez-le de plusieurs couches de papier sulfurisé jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

9. Lorsque vous souhaitez glacer le gâteau, roulez le reste de la pâte d’amande en un rond de 9 pouces (23 cm). Badigeonnez le gâteau d’un peu de blanc d’œuf légèrement battu et nappez-le de pâte d’amande. Rouler le reste de la pâte en 11 boules. Marquez le dessus du gâteau en carrés ou en losanges de 1 1/2 pouce (4 cm). Badigeonnez de jaune d’œuf battu, collez les « apôtres » sur le pourtour extérieur du dessus, badigeonnez d’œuf battu.

10. Faire griller au four préchauffé à 220°C, pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Décorez avec des poussins de Pâques et des fleurs si vous le souhaitez. Couper à chaud ou conserver plusieurs semaines à froid.