Eleven Madison Park : La viande revient au menu du chef Daniel Humm
New York – 26 Octobre 2023 – Le célèbre chef Daniel Humm, à la tête du prestigieux Eleven Madison Park, a annoncé le retour de la viande et des fruits de mer à son menu à partir du 14 octobre. Cette décision fait suite à une période entièrement végane qui,bien qu’acclamée,s’est avérée restrictive pour certains clients. Le nouveau menu, affiché à 365 dollars pour 7 à 9 plats, conservera une base végétale, mais offrira désormais la possibilité de substituer les légumes par des options carnées. Cette évolution, bien que pouvant susciter des critiques, témoigne de l’engagement de Humm envers une cuisine durable et inclusive, et promet une expérience culinaire enrichie pour tous. Découvrez les raisons qui motivent ce changement et son impact sur la gastronomie.
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Resumen:
El chef Daniel Humm, conocido por su restaurante vegano de lujo Eleven Madison Park en Nueva York, está reintroduciendo la carne y el marisco en su menú a partir del 14 de octubre. Inicialmente, el restaurante era completamente vegano, pero Humm se dio cuenta de que esta exclusividad alienaba a algunos clientes. El nuevo menú, que costará $365 por 7-9 platos, seguirá siendo mayoritariamente vegetal, pero los clientes podrán sustituir las verduras por carne o marisco. Humm reconoce la posibilidad de ser visto como un hipócrita, pero cree que permitir que todos participen en la mesa es la mejor manera de promover la cocina sostenible y la educación alimentaria, de la cual es embajador de la UNESCO. Humm compara la situación con un pastor que sacrifica una cabra, mostrando respeto por el animal y aprovechando al máximo el recurso.
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