Une belle chambre, une vue imprenable sur la mer et une avalanche de plats – The Irish Times

Certains restaurants se qualifient pour le statut de « trésor national », et Cavistons se trouve confortablement dans ce milieu, avec sa propre histoire de poissonnier qui a été acheté pour 300 £ en 1948, pour un certain nombre de pintes, et transmis par la famille.

Peter Caviston, le poissonnier panama qui a transformé cette petite entreprise de Glasthule en un grand magasin alimentaire et a ouvert un simple restaurant de poisson en 1996, mérite probablement son propre temple de la renommée. En plus de s’assurer que les habitants de ce village du sud de Dublin sont bien nourris, il fait battre le pouls, avec des célébrations pour Bloomsday, l’arrivée des huîtres indigènes de Kelly en septembre et une bonhomie générale qui a attiré des stars dans son restaurant au fil des ans.

Le restaurant, maintenant géré par ses fils Mark et David, a déménagé quelques portes plus loin, avec deux offres distinctes : un restaurant formel au niveau de la rue et un espace plus décontracté en haut d’un élégant escalier en bois. Quelques habitués discutent au long bar convivial à l’étage alors que nous arrivons pour une réservation à 17h30 un samedi soir.

C’est une très belle pièce qui exploite toutes ses forces structurelles, inondée de lumière par de grandes fenêtres à chaque extrémité. La maçonnerie nue se combine avec des murs blanchis à la chaux; parsemé de peintures et d’étagères avec des plantes vertes luxuriantes et des rangées de bouteilles de vin. L’aménagement est luxueux, avec des tables en chêne élégantes, des banquettes et deux tables très convoitées avec vue sur la mer à l’arrière de la salle, ce qui serait parfait pour une grande fête.

Un menu avec plateau de fruits de mer – prix sur demande – et bouillabaisse parle mon genre de langage, même si c’est essentiellement une opération de petites assiettes. Alison Tierney, qui travaillait auparavant à Dax, est le chef en bas, et il y a une petite cuisine à l’étage pour répondre aux besoins les plus décontractés.

Je devrais, bien sûr, savoir maintenant que malgré les assurances, de petites assiettes atterrissent invariablement en même temps; et après une bonne attente, 40 minutes pour être exact, une avalanche de plats assiège notre table – chaque chose que nous commandons, nous obligeant à manger à l’envers, du chaud au froid.

On commence par la bouillabaisse mixte de crustacés (16 €). Au prix, clairement, ça va être une petite portion, et je ne m’attends pas à l’original marseillais; mais j’attendais avec impatience tout le rituel consistant à tamponner les croûtons avec de la rouille et du fromage râpé et à les mettre dans le bol. C’est une affaire plus simple, avec quatre moules, trois palourdes et quelques morceaux de poisson blanc dans un large plat peu profond. Une généreuse goutte de rouille se trouve dans la soupe. C’est très goûteux, avec une soupe plus à base de tomate que de crustacés, et seulement un soupçon de fenouil.

Notre autre plat chaud, le chou bio carbonisé (7,50 €), est une déclinaison très astucieuse d’une salade César. Le chou a été cuit lentement pour permettre à une douceur de se développer à mesure qu’il se ramollit, et les anchois et le saupoudrage de fromage râpé en font un plat délicieux.

Côté petits plats, on a du pastrami de saumon bio, quatre cubes de pommes de terre croustillantes garnis de saumon fumé légèrement séché et de crème fraîche (8 €), le genre de goûter qu’on aurait bien aimé avoir en début de repas tout en on a siroté un verre croquant de Quinta Soalheiro Allo (37 € la bouteille), un mélange portugais d’alvarinho et de loureiro.

Le ceviche de colin sur salsa façon pico de gallo et chips de tortilla (11 €) est légèrement crémeux, et pourrait peut-être bénéficier d’une touche de citron vert et de piment pour ajouter un peu de piquant. Le pâté de maquereau fumé (7 €), garni d’œufs de truite et servi avec du pain bis, est savoureux.

Il n’y a qu’un seul choix en dessert, on termine donc par des bouchées de brownie (6 €), des morceaux chocolatés qui se rapprochent de la ganache, avec une très bonne trempette au caramel. Ils sont riches, et certainement à partager.

Caviston’s Seabar est le genre de restaurant décontracté qui sera sans aucun doute très populaire dans ce quartier. Ce n’est que le début de ma visite, et j’imagine que la plupart des problèmes liés au service de cette cuisine compacte à l’étage ont depuis été résolus. C’est une très belle pièce, aussi bien adaptée pour une table de deux que pour un groupe. Assurez-vous simplement d’échelonner la commande de vos plats, afin que vous ayez la meilleure expérience possible.

Le dîner pour deux avec une bouteille de vin coûtait 92,50 €

LE VERDICT: Une superbe salle pour une bouchée décontractée

Musique: Arrière-plan et discret

Provenance des aliments : Cavistons poisson et viande, Beechlawn Organics, The Village Dairy, Ballymakenny Farm

Options végétariennes : Limité, céleri-rave rôti et crémeux aux champignons confits ; assiette de mezze avec légumes marinés et rôtis, houmous et pesto de roquette sauvage

Accès en fauteuil roulant: Le menu Seabar peut être servi en bas, où la salle est accessible, avec des toilettes accessibles